- 相關(guān)推薦
考察飯店菜品心得
尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)你們好，非常感謝公司又一次給與我們學(xué)習(xí)提高的機(jī)會(huì)。我們將學(xué)以自用，落實(shí)到工作中去。公司慷慨解囊出巨資讓我們考察學(xué)習(xí)，這在別的單位并不多見，我們倍加珍惜，以下是我四川考察之旅的學(xué)習(xí)心得，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。
成都許家菜，裝修典雅大方，融合了粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜為一體的商務(wù)餐廳，菜式考究、出品精細(xì)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以時(shí)尚的餐具，給人耳目一新的感覺。服務(wù)熱情周到，尤其是剛進(jìn)店門服務(wù)人員馬上給每位客人遞上熱氣騰騰的毛巾，給客人的感覺，高端大氣、溫馨，菜品也讓人贊不絕口。
成都田園印象，裝修復(fù)古，到這里用餐，感覺就像回到了人民公社的時(shí)期。餐桌椅也用八十年代前的八仙桌，大部分出品明檔展示加工，給我們的感覺是便宜實(shí)惠。在享受美食的同時(shí)又能勾起我們對(duì)家鄉(xiāng)過(guò)去的回憶。尤其是本鄉(xiāng)本土的傳統(tǒng)菜品更能吸引不同年齡段的消費(fèi)群體。
成都國(guó)際環(huán)球中心的店中店巴國(guó)布衣，明檔制作，上菜速度快，工作人員不是很多，但效率很高，地地道道的巴蜀風(fēng)味，小吃，裝修節(jié)約又不失巴蜀風(fēng)格，從裝修到人工都起到了節(jié)約良好效益。辣炒脆腸、大刀回鍋肉是本點(diǎn)很具特色的出品。突出了川菜百菜百味的特點(diǎn)。 自貢的巴追兔酒樓，老板是廚師出身，對(duì)自貢鹽幫菜有獨(dú)特的見解。講究出品質(zhì)量，用料新鮮、食材選料認(rèn)真嚴(yán)格，多為本地新鮮蔬菜和鮮活動(dòng)物食材，例如蛙仔、兔腿。
自貢威尼斯莊園，多元化經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有和餐廳一體的麻將室、茶樓。菜品制作精細(xì)、出品色、香、味、型是同行業(yè)的佼佼者，由其重視宴會(huì)包桌，廚房設(shè)計(jì)也是我們今后整改的借鑒。每個(gè)爐灶有4個(gè)火眼，這樣每人都能用上兩個(gè)灶眼，節(jié)省人員，提高工作效率和出品速度。
重慶的九鍋一堂，商場(chǎng)店中店，裝修節(jié)約、出菜速度快，整個(gè)餐廳熱菜、涼菜加一起，不足40道，菜品銷價(jià)低、人氣火爆，最貴的出品38元，最便宜的只有3~5元，這也為我們以后發(fā)展商超店中店積累了經(jīng)驗(yàn)。
重慶江湖百年食府，傳統(tǒng)川菜，鮮椒脆腸、醬豬尾、豬蹄等都給我們留下了很深的印象。重慶的老油火鍋，味道純正、選料精良，突出了地方風(fēng)味的特點(diǎn)。
重慶口香糖湘菜館，自行點(diǎn)菜，用卡自行結(jié)賬方便快捷，省時(shí)省人工，菜品的五大承諾得到了客人贊譽(yù)與認(rèn)同，滿足了客人的需求。
重慶大西南，裝修節(jié)約又不失風(fēng)格，食材以自制臘肉與鄉(xiāng)野動(dòng)植物為主，原始自釀?wù){(diào)料，鄉(xiāng)野手工制作，很具特色，自制臘肉是一大特色和一大賣點(diǎn)，來(lái)這里用餐的客人都會(huì)買上一些回家與家人分享。
最后不得說(shuō)一下人脈，江總廚的朋友真是遍布全國(guó)，這一路上都是江總的朋友與我們安排好的考察目標(biāo)，并且到每個(gè)地方都有老總級(jí)的人物全程陪同，這是我們以后必需要學(xué)習(xí)的。
考察飯店菜品心得 [篇2]
依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的學(xué)習(xí)方針及重要指導(dǎo)思想，為加強(qiáng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理及諸多方面的能力，及時(shí)了解周邊地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況和各種軟硬件綜合實(shí)力，我與部門經(jīng)理助理、行政副總廚、金閣主管一行，于xx-xx年12月19日中午對(duì)位于紅星路的華光大酒店進(jìn)行實(shí)地考察。
華光大酒店，是懷化餐飲老品牌華光食府的新店，于xx-xx年12月17日正式開張營(yíng)業(yè)。華光大酒店位于紅星路上，交通十分便利，地理環(huán)境較好，人流量也比較多。
據(jù)了解，華光食府以宴會(huì)招待的突出，而冠名于懷化餐飲界，而新的華光大酒店，作為其名下的旗艦店，第一感覺確實(shí)讓人眼前一亮。進(jìn)門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前，是可觀賞的海鮮池，里面品種繁多，在每種海產(chǎn)品的玻璃板上都有簡(jiǎn)單的介紹，魚的名稱，做法及進(jìn)單制作的編號(hào)，制作者考慮十分周到。再靠左，是一個(gè)能夠容納120個(gè)餐位的美食街。美食街的明檔很窄，長(zhǎng)度不過(guò)十五米，菜品并不是很豐富，僅僅只是較為突出或者是比較有特點(diǎn)，又或者說(shuō)是檔次比較高價(jià)的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置，并用保鮮膜很嚴(yán)實(shí)的封好，旁邊加上菜價(jià)牌，看上去簡(jiǎn)單、舒適且明了。明檔靠右有一組約莫“4m*4m”的燈箱，上面均以大約為“40cm*40cm”大小的隔斷組成食品的圖片并附有售價(jià)，我想，這樣做可能就是為了節(jié)約成本，但同時(shí)又讓客人能夠較為直觀的了解，這一點(diǎn)在我們實(shí)際的工作中是值得借鑒和使用的。
在迎賓員的引領(lǐng)下，我們五人乘客梯來(lái)到了四樓包廂。據(jù)了解，這所酒店大小總共17個(gè)包廂，而這是一個(gè)最小的包廂，是八人位用餐。但進(jìn)門的感覺舒適，典雅，有溫馨的感覺，但又不乏浪漫的藝術(shù)氣息。頓時(shí)讓我聯(lián)想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不夠那么氣勢(shì)和寬闊，但確有一番古典的回味。
讓我感覺很吃驚的事情發(fā)生了。服務(wù)員輕聲的提醒我點(diǎn)菜，并將位于包廂進(jìn)門口左側(cè)的電腦打開，并順勢(shì)移開座椅。我感到非常的意外，在懷化的餐飲行業(yè)里，居然也有和長(zhǎng)沙一樣可以媲美的電子點(diǎn)菜系統(tǒng)。于是，在服務(wù)員的指導(dǎo)下，我們開始了點(diǎn)菜的程序。隨后服務(wù)員總是不斷的推薦，從海鮮類開始，并順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時(shí)有刁難，但她并反復(fù)耐心的介紹各種烹調(diào)方式及基本做法，專業(yè)的程度另我瞠目結(jié)舌，確是另眼相看。
利用還未上菜的空隙，我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域。在前臺(tái)經(jīng)理畢經(jīng)理的引領(lǐng)下，我來(lái)到了三樓和二樓，在她的介紹下，得知華光二樓和三樓都為宴會(huì)接待區(qū)域，分別可以接待___桌和---___桌。隨后乘客梯回到四樓，觀看了最大的一個(gè)包廂，有16人位的這個(gè)包廂裝修確實(shí)是精致，而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)他們包廂的每個(gè)備餐間的地面，都是采用防滑的地飯，設(shè)計(jì)者煞費(fèi)苦心。
回到包廂，菜已陸陸續(xù)續(xù)上得差不多了。服務(wù)員也慢條斯理，溫文爾雅的向我們介紹每一道菜肴的名稱。而陡然間出現(xiàn)的另一位服務(wù)員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清楚的記得，靠我右手邊的煙缸剛剛兩個(gè)煙頭，而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的云霧繚繞。
一盤翠綠的芥藍(lán)上桌，卻被黃助理攔了回去。因?yàn)槲覀儾]有點(diǎn)這份菜，服務(wù)員查看菜單后確定確實(shí)是我們所點(diǎn)。而我們開始所點(diǎn)的“清炒板藍(lán)根葉”卻莫名其妙的消失了。于是我們要求服務(wù)員去廚房換回來(lái)。她面帶尷尬，卻有一番羞澀，一個(gè)勁的道歉，并開始介紹芥藍(lán)的食用好善。在她的一再懇求下，我們將芥藍(lán)收下，并重新點(diǎn)了一份“清炒板藍(lán)根葉”。這位服務(wù)員隨后在我們的要求下，在廚房拿出了一些板藍(lán)根葉子，給了我們看了個(gè)新奇。
結(jié)賬的時(shí)候，并不是很順利。由于包廂設(shè)有最低消費(fèi)580元，而我們的消費(fèi)并沒有達(dá)到，所以并沒有享受開業(yè)活動(dòng)期間的優(yōu)惠。服務(wù)員深表歉意的同時(shí)，卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口。
在整個(gè)學(xué)習(xí)考察的過(guò)程當(dāng)中，我的感受頗深，具體學(xué)習(xí)新得如下:
一、酒店裝修豪華，整個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域干凈且整潔;
二、酒店格局布置緊密，各個(gè)區(qū)域結(jié)合較為連貫;
三、包廂格調(diào)高雅，感覺舒適，自然愜意，很有哦檔次;
四、場(chǎng)地寬敞，營(yíng)業(yè)區(qū)域較大，特別是二樓、三樓的宴會(huì)接待區(qū)域?qū)挸�，可同時(shí)接待百余桌各種類型的大小宴會(huì)。對(duì)我店的宴會(huì)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)是一個(gè)重要的沖擊;
五、設(shè)計(jì)者別具匠心，細(xì)致入微，備餐間的地飯采用防滑，以防操作失誤;
六、實(shí)行現(xiàn)代化餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ�，�?shí)行電子打單系統(tǒng)。方便快捷，提高工作效率;
七、服務(wù)人員熱情、耐心、細(xì)致且優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給我及我的同行諸位都留下的相當(dāng)深刻的印象;
八、菜品質(zhì)量一般，沒有多大留戀，只是“清炒板藍(lán)根葉”有一絲新穎;
九、我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手逐漸增多，競(jìng)爭(zhēng)手段逐漸增加，逐漸緊張的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不斷給我們構(gòu)成威脅和帶來(lái)新格局挑戰(zhàn);
十、看到別人的優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)自己的不足。深挖根源，抓住重點(diǎn)，認(rèn)真體會(huì)，加強(qiáng)管理。
以上這就是我們一行華光大酒店實(shí)地考察學(xué)習(xí)的全部過(guò)程，以及心得體會(huì)。特此與各位同仁交流探討、切磋學(xué)習(xí)。若有不明，敬請(qǐng)各位同事指導(dǎo)，我們將虛心接受。
【考察飯店菜品心得】相關(guān)文章：
川菜的特點(diǎn)及經(jīng)典菜品是什么09-06
食堂菜品衛(wèi)生整改報(bào)告11-03
推出新菜品廣告語(yǔ)09-14
文化餐廳菜品廣告語(yǔ)08-13
食堂菜品整改報(bào)告（通用14篇）07-01
餐廳菜品廣告語(yǔ)300句08-16
美麗鄉(xiāng)村考察心得01-17