白葡萄酒果凍

　　自己在家做的葡萄酒果凍味道更傳統(tǒng)、而且價(jià)格大都比在外來(lái)得便宜，在外面餐館吃葡萄酒果凍比較貴。那么白葡萄酒果凍怎么做呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　白葡萄酒果凍的制作方法

　　原料配方 白葡萄酒200毫升 明膠15克 白砂糖150克 檸檬(半只)60克 雞蛋白2只 清水560毫升

　　制作方法

　　1.明膠放在碗中，加入60毫升清水，浸漲后，隔水燉烊，保溫。

　　2.削去檸檬表皮后榨汁。

　　3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內(nèi)，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明膠液混合。

　　4.將蛋白放入碗內(nèi)，輕輕打至起泡，倒進(jìn)明膠糖液中，一邊加熱，一邊沿鍋底攪拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起，改為小火煮。

　　5.用湯匙在浮起的蛋白中間戮一個(gè)洞，如發(fā)現(xiàn)明膠糖液沸騰，即可離火。

　　6.在細(xì)眼篩上鋪上布，放在大碗上，將明膠糖液濾入大碗中。稍冷后，加入白葡萄酒，碗底浸在冰水中，用木杓慢慢拌至冷卻，注入4個(gè)啫喱模中，進(jìn)冰箱冷藏。

　　7.待模內(nèi)容物凝固后，倒扣在碟上供食。

　　紅葡萄酒果凍的制作方法

　　材料：

　　魚(yú)膠片 12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水 1杯

　　準(zhǔn)備工作：

　　將魚(yú)膠片一片一片地加到攪動(dòng)著的水中，泡漲15分鐘左右。

　　鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開(kāi)，放冷后置于冰箱中冷卻。

　　做法：

　　1、制作果凍底料

　　● 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開(kāi)火，利用余熱的將魚(yú)膠煮溶;

　　● 待魚(yú)膠完全溶化后將魚(yú)膠液過(guò)濾(這是為了制作高度透明的果凍);

　　2、加入紅葡萄酒

　　● 將紅葡萄酒加到魚(yú)膠液中充分?jǐn)嚢杌旌�，晾�?

　　3、用冰箱冷卻，裝盤(pán)完成

　　● 倒入內(nèi)側(cè)已過(guò)了水的果凍模內(nèi)，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時(shí);

　　● 果凍固化后將模外側(cè)置于溫水中溫一下，將果凍取出盛于器皿中，澆上果汁并用水果裝飾。

　　葡萄營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)

　　葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。 中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開(kāi)胃力、生津液和利小便之功效�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載文說(shuō)：葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年。”

　　葡萄不但具有廣泛的藥用價(jià)值，還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血時(shí)，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用。

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