宋代的酒文化

　　宋代著名畫作張擇端的《清明上河圖》，具體地反映出宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的狀況，圖中茶坊、酒肆、廟宇鱗次櫛比，街市行人川流不息，商店中有珠寶香料、綾羅綢緞等專門經(jīng)營(yíng)，形形色色，熱鬧繽紛，從《清明上河圖》上，還可看到其中有酒家設(shè)有高層“雅座”。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的宋代的酒文化宋代的酒文化，供大家閱覽!

　　宋代的酒文化的起源

　　中國(guó)何時(shí)始有燒酒?是自創(chuàng)還是傳入，這是學(xué)術(shù)屆迄今仍有爭(zhēng)議的一個(gè)問題。明朝人李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。”此說長(zhǎng)期為學(xué)人所承認(rèn)。而1956年袁翰青先生發(fā)表《釀酒在我國(guó)的起源和發(fā)展》，將中國(guó)燒酒起始時(shí)間上推到唐代，從而在學(xué)術(shù)界引起一場(chǎng)關(guān)于中國(guó)燒酒起始的爭(zhēng)論。到目前為止，大致形成了始于東漢，唐，宋和元四種不同的意見。

　　始于宋代說： 曹元宇在《燒酒史料的搜集和分析》中提出三個(gè)論據(jù)，其一，南宋人宋慈《洗冤錄》卷四“急救方”下載：“虺蝮傷人······令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸拔其毒、隨吮隨吐、隨換酒醋再吮，俟紅淡腫消為度。······”這里的燒酒應(yīng)是現(xiàn)代的.燒酒，因?yàn)闊�酒含較多的乙醇，是蛇毒的解毒藥。“由此也可想見，在十三世紀(jì)，燒酒已經(jīng)是常用的東西了。”方心芳亦贊同這種看法。其二，北宋蘇軾《物類相感志》 “酒中火焰，以青布拂之自滅。”曹元宇據(jù)此猜想，可能就是燒酒，因?yàn)橹挥袩�酒才能燃燒。其三，北宋人田錫《曲本草》“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次······能飲之人，三四杯即醉，價(jià)值比常數(shù)十倍”。曹元宇將引文“復(fù)燒”作蒸餾解，故暹羅酒是燒酒。如從《曲草本》此文作為燒酒的起源，可說中國(guó)大約在十世紀(jì)中、后期已開始制燒酒了”。

　　宋代的酒文化知識(shí)

　　六十年代，日本學(xué)者蓧田統(tǒng)在《宋元造酒史》中改變二十年前的觀點(diǎn)，認(rèn)為宋代已有燒酒的記載，并提出四個(gè)論據(jù)。第一，引宋人吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十三中記有“水晶紅白燒酒”為證據(jù)。第二，宋人范成大《荔枝賦》寫有“羞以燒春以浮醅”，而李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》又記有“酒則有······劍南之燒春”。蓧田統(tǒng)認(rèn)為這“燒春”說不定就是燒酒。第三，宋人朱輔《溪蠻叢笑》記湖南南部山地的五溪蠻“酒以火釀成，不芻不酢，以藤吸取，名釣藤酒”。蓧田統(tǒng)認(rèn)為這也是宋代有燒酒的證據(jù)。第四，與曹元宇相同，亦引《曲本草》為證。

　　關(guān)于宋代“白酒”一詞的解說： 現(xiàn)代把高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品發(fā)酵蒸餾制成的酒，通稱白酒。我們所討論的“白酒”也就是這個(gè)意義而言的。其特征是無色透明和含酒精量高。但是白酒一次在歷史上很早就出現(xiàn)了�！抖Y記·內(nèi)則》：“酒，清、白。”意思是說酒有清酒和白酒之別�！短�平御覽》卷八四四引《魏略》：“太祖(曹操)時(shí)禁酒，而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為圣人。”宋代白酒一詞更是屢見不鮮。 仁宗明道年間，潭州“人民多醞造私酒，體問得或婚姻祭祀，雅尚白酒，雖官務(wù)美醞，終不成禮”。 蘇軾詩：“白酒釀來因好客，黃金散盡為收書。” 周去非說：嶺南地區(qū)“諸郡富民多醞老酒······諸道旁率沽白酒，在靜江尤盛。” 真德秀說：黃池鎮(zhèn)“于官課之外，又多造白酒、小酒······”

　　可以肯定地說，白酒一詞在早期并沒有專指谷物蒸餾酒的'含義。宋代如前所述已有蒸餾酒生產(chǎn)，那么白酒一詞是否亦如現(xiàn)代白酒一樣具有蒸餾酒的性質(zhì)呢?李�！独m(xù)北山酒經(jīng)》載有“白酒麥法”、“雪花白酒法”，可惜其方法的內(nèi)容已佚，這給我們判斷宋代“白酒”的屬性增添了一些困難。不過，從“天氣薦輕寒，白酒連醅飲，”“寒欺白酒嫩，”“社南村酒白如餳”，“邀我酌白酒，酒甜語和柔”，“白酒頻斟當(dāng) 茶”，“白酒床頭初熟”等詩詞來看白酒一詞沒有蒸餾酒的性質(zhì)。因?yàn)?ldquo;連醅”、“甘甜”和“床頭初熟”，甚至“當(dāng) 茶”都不具有蒸餾酒的特征，倒是地道的釀造酒。另外，白酒一次雖然可以顯示蒸餾清亮透明的特征，但是在蒸餾酒發(fā)明和生產(chǎn)的初期，僅以顏色純度形容蒸餾酒而命名新的品種，則不如燒酒、蒸酒、酒露從捕捉不同于釀造酒的制作特征來形容蒸餾酒更為貼切。鑒于此，宋代雖已有蒸餾酒的生產(chǎn)，但白酒一詞不含有蒸餾酒的含義，而確指蒸餾酒的名詞是燒酒、蒸酒、露酒等。

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