關(guān)于酒文化
酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。以下是小編精心整理的關(guān)于酒文化,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
關(guān)于酒文化
酒文化,如果是說(shuō)飲酒后的文化現(xiàn)象,那么可看出,喝酒的前后,說(shuō)的多與少,聲音的高與低,表情的哭與笑,行為的文雅與粗俗,甚或文與武,思想的深邃與粗俗,寫的抑郁與豪放,唱的贊與嘆,表現(xiàn)迥異。最奇者是見(jiàn)解的獨(dú)樹(shù)一幟——似乎酒后才是一個(gè)人的真正才思敏捷與思想解放,酒后才有奇思妙想,才出特景奇觀。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)養(yǎng)生專家說(shuō),白酒的用量不同,效果迥異。常人飲酒的規(guī)律是,一兩是藥,二兩是酒,三兩是毒,可見(jiàn)三兩以上是劇毒之品。當(dāng)然,因人而異,但過(guò)量肯定有害無(wú)益。
于是,有人引用專家的前兩句,發(fā)揚(yáng)光大了第三句,獨(dú)創(chuàng)出飲酒的新文化理論:每天喝三兩尤佳,多多益善。其中,一兩是藥,用以健身,二兩是酒,用以養(yǎng)心,飲三兩可身心兼養(yǎng)在養(yǎng)生。有人問(wèn),飲半斤若何?答曰,三兩如前,后二兩或增一次養(yǎng)心,或增兩次健身。類推,多多益善。何況,是藥三分毒,酒自是不能例外,藥食同源,情理之中,拒之何益?眾人聽(tīng)罷無(wú)言以對(duì),感嘆酒后的詼諧與幽默。但愿這不是當(dāng)今流行的酒文化:瘋狂飲酒,酒后瘋狂。
其實(shí),酒,離不開(kāi)中醫(yī)藥。最早的中醫(yī)治病離不開(kāi)酒,或說(shuō)酒是治病的中藥。繁體字的醫(yī),上下結(jié)構(gòu),上部是殹,下半部是酉。“殹”,治病時(shí)的扣擊聲;“酉”,用以醫(yī)療的酒(在部首詞典中,酒字屬酉部,即“酒者酉也”)。從醫(yī)字可看出,醫(yī)字從酉,酉是醫(yī)的基礎(chǔ),足見(jiàn)酒是中醫(yī)的必備之物,甚或是中醫(yī)的基礎(chǔ)藥物。古有“酒,百藥之長(zhǎng)”之說(shuō),酒與醫(yī)的關(guān)系可見(jiàn)一斑。
《說(shuō)文》對(duì)酒的解釋是,“酒一曰就也,所以就人性之善惡;一曰造也,吉兇所造也”。意即酒是接近人性之善惡,制造吉兇的東西。酒于事,“酒能成事,酒能敗事”(《水滸傳》);酒于人,“酒者,能益人,亦能損人”(晉.張湛);酒于德,“酒以成禮,過(guò)則敗德”(《三國(guó)志》)。于事,于德,都是于人,關(guān)乎健康的益損,品德的善惡,事業(yè)的成敗。酒,不可小覷,不可多飲,亦不可亂飲。古代飲酒,有事而飲曰“事酒”,無(wú)事而飲曰“昔酒”,祭祀之酒曰“清酒”,此即”辨三酒“之說(shuō)。昔者,夜也。過(guò)去的平民日作夜息,白日無(wú)暇,只有夜間無(wú)事方能飲,昔酒蓋指此意。
在古代,“琴棋書(shū)畫(huà)”是文人騷客修身必須掌握的技能,后來(lái)用以表示個(gè)人的文化素養(yǎng)。如今,素養(yǎng)增加了項(xiàng)目,演化出了養(yǎng)生,并冠之以“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)茶酒”,甚或把花列入其中。由此,酒后來(lái)居上地登上了文化大雅之堂。其實(shí),真正的酒文化該是,消愁遣興出詩(shī)句,陶冶性情修人才,可養(yǎng)生而兼交際,雖暢飲亦須有度。酒,“少飲則和血行氣,壯神御寒,消愁遣興;痛飲則傷神耗生,損胃亡精”(李時(shí)珍《本草綱目》);“飲酒可以陶情性,劇飲過(guò)多防百病”(《孫真人衛(wèi)生歌》),這里的“防百病”是謹(jǐn)防生病,小心生病的一種警告,而非說(shuō)飲酒可以防止生病。須知,痛飲不止是痛快,更有痛苦,百病亦非只指身體,故而韓愈發(fā)出“斷送一生唯有酒”的感慨,這里的斷送的一生豈止是生命!
當(dāng)然,酒做為一種文化現(xiàn)象,自是見(jiàn)仁見(jiàn)智,甚或出現(xiàn)截然相反的兩個(gè)極端結(jié)論亦屬自然。馮夢(mèng)龍告誡道:“勸君休飲無(wú)情水,醉后教人心意迷”;陶淵明則大聲疾呼:“平生不止酒,止酒情無(wú)喜”!
酒,飲與不飲,飲多飲少,與誰(shuí)共飲,當(dāng)如何飲,飲中之說(shuō),飲后之為,該是酒文化的內(nèi)涵。至于外延,只有痛飲者心知肚明了。中國(guó)是酒的王國(guó),王國(guó)里又盛產(chǎn)因醉酒而得道的酒神,這種酒神精神,別是酒文化的精髓吧。
酒與古代詩(shī)人
歐陽(yáng)修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》,從頭到尾一直“也”下去,貫穿一股酒氣。無(wú)酒不成文,無(wú)酒不成了樂(lè)。天樂(lè)地樂(lè),山樂(lè)水樂(lè),皆因?yàn)橛芯�。“�?shù)林陰翳,鳴聲上下,游人去而禽鳥(niǎo)樂(lè)也。然而禽鳥(niǎo)知山林之樂(lè),而不知人之樂(lè)”(《醉翁亭記》)
蘇東坡是著名的文學(xué)家,也是著名的酒徒。“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天�!蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài),可以尋到李白和白居易的影子。他的詩(shī),他的詞,他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣,假如抽去酒的成分,色香味都為之銳減。
東晉的陶淵明,他的詩(shī)中有酒,他的酒中有詩(shī)。他的詩(shī)篇,與分的飲酒生活,同樣有名氣,為后世歌之頌之。他雖然官運(yùn)不亨通,只作過(guò)幾天彭澤令,便賦“歸去來(lái)兮”,但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切:其時(shí)衙門有公田,可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料,連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭(zhēng),才分出一半公田種稻。棄官就無(wú)祿,喝酒就成了大問(wèn)題。然而回到四壁蕭然的家,最初使他感到欣喜的是“攜幼入室,有酒盈樽”。但以后的日子如何,可就不管了。
白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱,而且也以善釀出名。他為官時(shí),分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞,重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同,亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒,白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無(wú)政績(jī),卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過(guò)程中,他不是發(fā)號(hào)施令,而是親自參加實(shí)踐。
西餐中飲酒與食物的搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物,時(shí)常困繞著人們,幾百年來(lái),飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是,隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊,越來(lái)越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn),生活因個(gè)人喜好不同,飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物,即使是規(guī)則中不允許的,或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話,也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起,還是顯得那樣和諧。然而,晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒,你還是拿不定主意時(shí),該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?
多年來(lái),我積累了些經(jīng)驗(yàn),可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么,只是說(shuō)明食物與酒類之間如何影響,相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味,這也就界定了酒和食物搭配的范圍,即:酸,甜,苦和咸味。
酸味:你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒類同用,酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉,這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以,可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用,味道也很好。
甜味:用餐時(shí),同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái),甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用,酒會(huì)顯得很甜。但是,如果在魚(yú)上放入沙拉,酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí),糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋,失去了原味,應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。
苦味:仍然使用“個(gè)人喜好”原則�?辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味,可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用�?辔叮喝匀皇褂谩皞€(gè)人喜好”原則�?辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味,可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味:一般沒(méi)有鹽味酒,但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí),都會(huì)配用檸檬汁或酒類,主要原因是酸能減低魚(yú)類的咸度,食用時(shí),味道更加鮮美可口。
西餐飲食禮儀-祝酒
作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。
碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。
祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。
在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽(tīng),也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。
奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。
主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯。
碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。
宴會(huì)上相互敬酒表示友好,活躍氣氛,但切忌喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言,甚至失態(tài),因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。
古代中國(guó)是如何釀酒的
早在3000多年前,古代中國(guó)人就做出了一種叫酒曲的原料,用它釀出來(lái)的酒甘甜芳香,回味綿長(zhǎng)。幾千年來(lái),酒曲一直是中國(guó)酒釀造的秘訣。現(xiàn)今,并沒(méi)有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。
1999年3月,水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國(guó)人釀酒的全過(guò)程。
蒸煮糧食,是中國(guó)人釀酒的第一道程序,糧食拌入酒曲,經(jīng)過(guò)蒸煮后,更有利于發(fā)酵,在傳統(tǒng)工藝中,半熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過(guò)程。晾曬糧食的地面有一個(gè)專門的名字,叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂,依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址,就像一個(gè)個(gè)陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖,內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹,窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序,對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)窖池發(fā)酵老熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來(lái)完成。
人們?cè)谇宕鷮用嫔习l(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的圓型遺存,乍一看,有點(diǎn)像水井�?脊艑W(xué)家最后定論,這是目前可以確定的中國(guó)最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實(shí)物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋,天鍋分上下兩層,下面的鍋里裝酒母,上面的鍋里裝冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,從管道流出,這就是蒸餾酒。
人們以此推斷,在清代,這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒,而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對(duì)水井坊幾口老窖池的微生物進(jìn)行了檢測(cè),分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實(shí),中國(guó)最晚在元末明初,就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。
中國(guó)的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等,水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒,是中國(guó)蒸餾酒中分布最廣泛的一種,它在釀造技術(shù)上最大的特點(diǎn)是用泥窖釀酒,成為中國(guó)釀酒工藝中一個(gè)特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地,只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。
由于目前發(fā)掘的面積有限,第三層以下還沒(méi)有深挖,因此,在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址,不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會(huì)在未來(lái)的進(jìn)一步發(fā)掘中給我們一個(gè)更加合理的解釋。
藥膳秘方之柿子可以解酒護(hù)肝
食物的營(yíng)養(yǎng)成分本身就為我們的機(jī)體健康做好了各項(xiàng)的準(zhǔn)備,不同的食物,營(yíng)養(yǎng)成分也是各不相同,為了我們的健康,一定要注重每種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入,重要的前提就是為了健康。
柿子護(hù)肝解酒還可以緩解頭痛
柿子營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵、各種維生素及微量元素。一天吃1個(gè)柿子所攝取的維生素C,能基本滿足一天需要量的一半。柿子富含果膠,有良好的潤(rùn)腸通便作用,對(duì)保持腸道正常菌群生長(zhǎng)、預(yù)防便秘十分有效。
柿子更是“天然的醒酒藥”,古時(shí)就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機(jī)酸和鞣酸能促進(jìn)消化,加速酒精分解;高含糖量和含鉀量以及大量水分,有利尿之效,幫助機(jī)體排泄。豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能,有護(hù)肝的作用。醉酒后吃上兩個(gè)柿子,可以緩解第二天頭痛�!笆磷与m營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甘甜,但因含有鞣質(zhì)、果膠,與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石,造成消化道疾患,因此不宜空腹或過(guò)多食用。”
其實(shí),一些帶酸味、富含果糖、有利尿作用的水果,都有解酒的作用。水果含有機(jī)酸,如蘋果含有蘋果酸,柑橘含有檸檬酸,葡萄含有酒石酸等。而酒里的主要成分是乙醇。有機(jī)酸能與乙醇相互作用,形成酯類物質(zhì),從而達(dá)到解酒的目的。而像西瓜水分多,能加速酒精從尿液排出,避免其被機(jī)體吸收而引起全身發(fā)熱。
此外香蕉含有豐富的鉀和足夠多的果糖,能快速排除酒精、鉀等礦物質(zhì)有助于保持身體電解質(zhì)平衡。
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