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均衡的葡萄酒感覺(jué)是什么
品味葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)常探討這瓶酒的口感與香氣是否“均衡”，或單寧與酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的均衡的葡萄酒感覺(jué)是什么，供大家閱覽!
均衡的葡萄酒感覺(jué)
1、 口感均衡指的是人的味覺(jué)與嗅覺(jué)對(duì)葡萄酒中甜度、酸度、苦味之間的平衡關(guān)系的感受，特別值得注意的是酒精的味覺(jué)作用。
2、 干白口感的'平衡：對(duì)于干白而言，幾乎沒(méi)有殘留糖分，因此所感受到的甜味主要來(lái)自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同時(shí)給予味覺(jué)強(qiáng)勁卻又溫暖、柔軟的感受。
3、 而對(duì)于甜白酒而言，殘留糖分固然帶來(lái)了糖的甜味，但仍需足夠酒精帶來(lái)溫暖與活力，以一般德國(guó)Riesling白酒為例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的條件下作出飽滿圓潤(rùn)的口感，應(yīng)是相當(dāng)難度的佳釀。這一點(diǎn)，以德國(guó)的TBA表現(xiàn)最為突出。然而，甜白酒可以允許更強(qiáng)的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允許較高，當(dāng)高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡時(shí)，其口感滋味非常豐富甜美，實(shí)在是人間難得的佳釀。
4、 干紅口感的平衡：多了單寧等酚類(lèi)物質(zhì)的苦味以及伴隨而來(lái)的澀的感覺(jué)，紅酒的整體口感比白酒復(fù)雜許多。值得注意的是，較少的單寧允許較高的酸度，酸度與單寧有相互加強(qiáng)的作用，高酸度會(huì)使含高單寧的酒顯得更加艱澀，高單寧的酒，例如波爾多左岸的，需要低一點(diǎn)酸度及高一些的酒精度來(lái)使得整體口感顯得均衡。
酒溫 的好重要
相反，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，都希望在最能表現(xiàn)質(zhì)量和最能掩蓋缺陷的溫度條件下進(jìn)行品嘗。但是，很難確定這一最佳溫度，因?yàn)樗粌H決定于葡萄酒的種類(lèi)，而且決定于品嘗環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)者的口 上表可以看出，通常情況下，葡萄酒的消費(fèi)溫度不是過(guò)高就是過(guò)低。如果很難將酒溫控制在上述范圍內(nèi)，則情愿比上述溫度低一些。因?yàn)闇囟冗^(guò)低的葡萄酒會(huì)在酒杯中自然升溫，在室溫為2l℃時(shí)，酒液在4—10℃的范圍內(nèi)，每升高1℃約需3一4分鐘;酒液在10一15℃范圍內(nèi)，每升高1℃約需6—8分鐘。因此，如果芳香型干白葡萄酒的溫度為6—8℃，則需12— 15分鐘才會(huì)達(dá)到其最佳消費(fèi)溫度10一12℃。當(dāng)然，我們完全可以用手掌握酒杯來(lái)加速這一升溫過(guò)程。
此外，葡萄酒的最佳消費(fèi)溫度，還受到季節(jié)等因素的影響。在冬季，可略高出此表規(guī)定的溫度范圍，而在夏季則可低于該溫度范圍。
開(kāi)瓶 優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒，一般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。開(kāi)瓶時(shí)，應(yīng)用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處將膠帽的'頂蓋劃開(kāi)除去，再用干凈細(xì)絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最后用起塞器將木塞拉出。但是，在向木塞中鉆進(jìn)時(shí)，應(yīng)注意不能過(guò)深或過(guò)淺。過(guò)深會(huì)將木塞穿透，使木塞屑進(jìn)入葡萄酒中，如果過(guò)淺，啟塞時(shí)可能將木塞拉斷。啟塞后， 同樣應(yīng)用棉布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。
倒酒 在注酒杯里倒酒時(shí)，不能倒得太滿，倒酒量應(yīng)為酒懷容積的1/3，最多不能超過(guò)2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒70一80ml.這樣，在搖動(dòng)酒杯時(shí)才不至于將葡萄酒灑出，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，便于分析鑒賞其香氣。
此外，同一組的不同葡萄酒在酒杯中的量應(yīng)盡量一致，在給不同品嘗員倒酒時(shí)，也應(yīng)使酒量盡量一致，以避免人為的取樣誤差。 對(duì)于一些在瓶?jī)?nèi)陳釀時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，可能會(huì)有少量的沉淀物。在這情況下，開(kāi)瓶后應(yīng)將酒瓶直立靜置，使沉淀物下沉到瓶的底部;在倒酒時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)，將沉淀物倒入酒 杯中。
世界著名酒莊
法國(guó)八大酒莊：拉菲Chateau Lafite Rothschild、拉圖Chateau Latour Rothschild、奧比昂Chateau Haut-Brion、瑪歌莊Chatear Margaux、木桐莊Chatear Mouton Rothschild、白馬Chateau Cheval Blanc、奧松Chateau Ausone和翠柏Petrus。
美國(guó)：泰羅Talus、黑熊火Toasted Head、豪客創(chuàng)世紀(jì)Hogue GenesisCellars、福星莊Franciscan、寶林莊Clos Du Bois、思美Simi等。
智利：AR酒莊、特雷斯Tres Palacios等。
南非：釣魚(yú)鎮(zhèn)Fish Hoek
阿根廷：翠帝酒莊Broquel
新西蘭：猴子灣Monkey Bay
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