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閩南人的吃桌風(fēng)俗是怎樣的
肚子餓了的夸張呢說(shuō)法就是：餓得都能把桌子吃下去了，但真的能把桌子吃下去嗎?還真的有這樣一個(gè)習(xí)俗!下面小編推薦閩南人的“吃桌”風(fēng)俗的內(nèi)容，希望大家喜歡!
閩南人的“吃桌”風(fēng)俗
閩南人俗稱(chēng)設(shè)宴為“辦桌”，赴宴為“吃桌”。
按閩南習(xí)俗，喜宴桌要擺設(shè)大廳中正堂。如是喪事桌則不能上廳堂，隨便搭棚在門(mén)外空地。
桌是八仙桌，椅是連體長(zhǎng)條凳，四邊長(zhǎng)凳套著四方桌，像一個(gè)“回”字。每桌宜坐八人、十人、十二人，忌單數(shù)，特別忌坐九人，因?yàn)殚}南方言“九”和“狗”同音。排座位必須“論資排輩”，“天頂天公，地下母舅公”，左邊靠北第一位是最大位，理應(yīng)母舅端坐。每道菜上桌，即便饑腸轆轆，大家也要眼巴巴看著母舅先“動(dòng)筷”，隨后才是一陣“風(fēng)卷殘?jiān)?rdquo;。
閩南人“吃桌”，一般宴席是十二道菜或者十六道菜。遇到會(huì)親桌、女婿桌則要二十四道菜，俗稱(chēng)“二十四味”(八封、八炒、八湯)，很有講究。在閩南最忌上六道菜，傳說(shuō)六道菜是給臨刑(死)之人“辭生”的，俗指“斷頭飯”。
“吃桌”上菜要一道一道來(lái)，順序有著嚴(yán)格規(guī)定，但“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，各地略有差異。泉州上雞湯時(shí)，沒(méi)人動(dòng)筷子，因?yàn)橐戎魅擞每曜影颜u剔開(kāi)，客人方可食用;安海第九道菜忌上動(dòng)物內(nèi)臟，避嫌“狗心狗肝”、“狗腸狗肚”等不雅之詞：有些地方上鴿、雞、鰻等“天上飛，地下爬”的菜時(shí)，客人會(huì)起位離座，因有“見(jiàn)雞飛，見(jiàn)鰻爬”之說(shuō)，這時(shí)主人的親戚要陪著笑臉，一番禮請(qǐng)，勸其坐下。舊時(shí)最后一道菜通常是“包夾肉”，俗稱(chēng)“孝子包”，專(zhuān)讓客人拿回孝敬父母的�，F(xiàn)今有的改蒸整魚(yú)，叫“有頭有尾”。
“吃桌”時(shí)用筷子規(guī)矩很多，給吃相難看的客人設(shè)下許多限制。不“過(guò)山筷”——只吃靠自己最近的菜;不“亂筷”——在盤(pán)中挑肥揀瘦;不“盯筷”——手舉筷子虎視眈眈;不“半路筷”——夾了食物又放下;不“惰筷”——放下筷子靠在菜盤(pán)邊;不“淚筷”——夾起食物湯汁滴桌上;不“撿筷”——筷子掉地不能撿，找主人再要一雙;不“指筷”——不能用筷子指人。
舊時(shí)“吃桌”喝酒時(shí)，主人家買(mǎi)一大壇子“地瓜燒”，有貴客來(lái)格外開(kāi)恩，打開(kāi)一兩瓶好酒兌在里頭，會(huì)喝酒的面前擺一大碗，主人親自為客斟酒，“壇口對(duì)客人，只倒八分酒”，酒量好的客人可在宴席上盡顯“大碗喝酒，大塊吃肉”的豪氣。如今這一習(xí)俗有較大改革，通常用一次性塑料杯代替酒杯，酒的種類(lèi)也由客人喜愛(ài)挑選。
“吃桌”時(shí)，有客人不慎打破碗碟、湯匙，或者把油漬、酒水灑在衣服上，這本是非常尷尬的`事情，可主人有辦法打圓場(chǎng)，嘴里說(shuō)出的全是“落地開(kāi)花”、“歲歲(碎碎)平安”、“天女散花”之類(lèi)的吉祥話(huà)，直逗得老魏頭前仰后合，笑出了淚花。宴席散后，老魏頭對(duì)我說(shuō)：“你們的風(fēng)俗風(fēng)情太棒了，‘吃桌’很有意思，既熱鬧又有情趣，這次我真的太開(kāi)心了!”
閩南人的飲食文化
“民以食為天”，飲食是人們物質(zhì)生活的第一需要。具有強(qiáng)烈的時(shí)代特征和鮮明的地方文化色彩。
閩南人晨起的第一件事一般是泡茶飲用。廈門(mén)人稱(chēng)茶葉為“茶米”，與米相提并論，稱(chēng)飲茶為吃茶，與吃飯擺在同等地位，是以說(shuō)明茶和米在人們生活中同樣重要，正如王安石所說(shuō)的“茶為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)”。閩南的茶俗以飲功夫茶為首，由于所費(fèi)的時(shí)間，功夫多于喝茶，故稱(chēng)“功夫茶”，飲茶一般要有“茶配”，尤其是飲功夫茶，濃度高，有茶配可防“茶醉”，酒宴是閩南人酒俗中最主要的一種。俗話(huà)說(shuō)“無(wú)酒不成宴”，逢年過(guò)節(jié)飲酒慶賀，如春節(jié)的迎春酒，端午節(jié)的雄黃酒，中秋節(jié)的的賞月酒等。
閩南人一日三餐，以稻米為主食，早晚吃稀飯，中午吃午飯，閩南方言稱(chēng)稀飯為糜。它又稀又稠的和稀的兩種，稠的粥稱(chēng)“烤頭糜”，“烤”的意思即“水干也”，稀的粥稱(chēng)“安糜仔”。至于年節(jié)的食俗，則根據(jù)不同的節(jié)日，有不同的食俗，如春節(jié)，除夕的圍爐吃年夜飯置辦各種雞鴨魚(yú)肉菜肴外，習(xí)慣要一道火鍋。舊時(shí)的銅火鍋中間燒炭火，象征全家圍爐團(tuán)圓。
閩南菜的發(fā)展與傳承也有一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。它從泉州及周邊地區(qū)發(fā)源，流傳到漳州、臺(tái)灣、廈門(mén)等閩南文化圈中。泉州人下南洋后，由于交往的頻繁，對(duì)外交流擴(kuò)大，飲食文化的交流與磨合融會(huì)也更加密切，這樣，閩南菜的風(fēng)味不但影響漳州、廈門(mén)、潮汕、臺(tái)海等地區(qū)還輸出到廣大東南亞地區(qū)。許多到東南亞旅游的人會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，吃的飯菜正是家鄉(xiāng)的味道，街頭的小吃攤也能吃到海蠣煎、花卷、肉粽。一些僑胞也回到故鄉(xiāng)開(kāi)起了飲食店，閩南人上街就能吃到地道的印尼菜、越南菜、緬甸菜、新加坡菜。
閩南人的民間禁忌
禁忌是民間關(guān)于社會(huì)行為、信仰活動(dòng)的某種約束限制觀(guān)念和做法，是一種傳統(tǒng)的風(fēng)俗。閩南人也在日常生活中形成了一些關(guān)于飲食、衣著、起居、交往、語(yǔ)言等方面的禁忌，如忌吃飯時(shí)以筷子敲碗，因?yàn)榕f時(shí)只有乞丐才敲著空碗乞討。亦不可將筷子插在飯碗的米飯中，這與民俗中“拜腳尾飯”的喪俗有關(guān)。忌用掃帚打人，否則被打者會(huì)倒霉，因?yàn)槿藗儼褣咧阏J(rèn)為是有靈性之物。忌在庭院內(nèi)種植香蕉樹(shù)和榕樹(shù)，傳說(shuō)因香蕉無(wú)籽，故不利生育。而榕樹(shù)被視為神樹(shù)(因它樹(shù)齡最長(zhǎng))，種在家庭小院是對(duì)神的不敬，也不吉利。
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