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葡萄酒基本知識入門
也許你有喝葡萄酒的習(xí)慣，但是對葡萄酒的世界一無所知，這并不是真正的喜歡葡萄酒!喜歡葡萄酒就要對葡萄酒有所了解，下面小編推薦葡萄酒基本知識入門的內(nèi)容，希望大家喜歡!
葡萄酒的基本知識之酒體
1. 何謂酒體?
簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。為什么葡萄酒比水的口感更黏呢?分子越長、越容易形成氫 鍵的物質(zhì)就顯得越黏稠。水分子很容易形成氫鍵，可惜它是最小的分子，所以它不能與其他分子輕易地“黏”在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易與 其他分子結(jié)合，所以它顯得比較“黏”。
2. 影響酒體的元素
酒精度與酒體輕重成正比
葡萄酒的酒體取決于酒精度、甘油、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度。前些成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重;不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會顯得越輕。當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。
3. 如何判斷酒體
酒腿，也稱酒淚或掛杯
將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚”;反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
判斷酒體最重要的標(biāo)準(zhǔn)，還是看“葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感” 。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺;酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同重量感。
4. 不同酒體的.葡萄酒
除了葡萄品種之外，產(chǎn)區(qū)已經(jīng)釀造工藝都會對葡萄酒的酒體造成影響。一般而言，大家看到顏色越深的葡萄酒，在釀造過程中浸皮時間越長，酒體會更加飽滿。而氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，尤其是新世界(舊世界指歐洲國家，新世界指歐洲以外的國家)所產(chǎn)的葡萄酒一般酒體會更飽滿。
5. 如何形容葡萄酒的酒體
跟酒體相關(guān)的描述是葡萄酒詞匯中最令人費解的部分之一。上圖表格介紹了關(guān)于葡萄酒酒體的5種量化描述和相應(yīng)的各種質(zhì)化描述，并拿葡萄酒與牛奶進(jìn)行對比。部分質(zhì)化描述形容詞適用于多種酒體的葡萄酒，因為對于不同的品種，酒體的輕重劃分標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。另外，有些形容詞不僅僅可以用來形容酒體，還可以用來形容香氣、結(jié)構(gòu)和平衡度。
關(guān)于葡萄酒的基礎(chǔ)知識
♪ 舊世界還是新世界? ♪
酒也分世界嗎?是的。新世界其實指的是美洲和澳洲，他們是新興起的葡萄酒釀造者，充滿創(chuàng)新。如果你喜歡和甜酒，喜歡吃油膩的甚至高脂肪的菜肴，那么一定得選擇新世界的葡萄酒。這種葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤。舊世界則是指歐洲葡萄酒，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有張力，極端內(nèi)斂。
♪ 什么場合? ♪
若是想要在節(jié)日中與愛人相聚，那么選擇一款度數(shù)高的葡萄酒，微醺時在情人面前展現(xiàn)出性感的樣子。醇厚的葡萄酒適用于朋友之間的閑聊，微酸的葡萄酒適用于更商務(wù)的談話。簡單的場合選擇簡單的葡萄酒，不同尋常的時刻選擇口感復(fù)雜的葡萄酒。
♪ 從哪里購買葡萄酒? ♪
● 居民區(qū)里的小超市。如果你想偷懶就在居民區(qū)的小超市購買，那么一定選擇豎直放置的，溫度適宜的小店。如果有可能，買一瓶帶有螺旋塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒，在存放條件不佳的情況下，螺旋塞可以很好地保證葡萄酒的密封性。
● 大賣場。在大賣場，葡萄酒種類繁多，價格上面非常用心，他們常常低于競爭者的價格出售產(chǎn)品�？墒窃谶@么多的葡萄酒面前，又沒有人為你指點迷津時，你該如何選擇呢?你可以選擇由葡萄酒品鑒指南里的“特別推薦”，葡萄酒大賽的“得獎酒款”，大賣場自然也少不了，知名酒莊、合作社和商業(yè)品牌的葡萄酒
● 網(wǎng)購。網(wǎng)購是電商時代絕不能忽略的重要渠道，怎么在網(wǎng)絡(luò)上找到可靠的賣家呢?如果你訪問的網(wǎng)頁對葡萄酒的特點和香氣做出了詳細(xì)描述，如果沒有，這樣就值得懷疑了。記得，小心“大促銷”。你一定要到專業(yè)網(wǎng)站上比比價。
● 葡萄酒專賣店/ 酒窖。如果這些都不能滿足你找到一款心儀的酒，那么去葡萄酒專賣店或者酒窖吧，一名優(yōu)秀的葡萄酒專賣店管理者總是熱情洋溢，且很健談，他們是葡萄酒愛好者們最珍視的.聯(lián)系人之一。在這里，你總是可以有意外驚喜。
♪ 如何搭配菜品? ♪
● 酒菜搭配。選了好酒，菜也不可偷懶，酒與菜的搭配就好比一次新婚：如果結(jié)合成功，雙方會因彼此而“心花怒放”，酒菜的味道也顯得比單獨享用時更加美味。如果失敗，好則雙方互不干擾，差則雙方你爭我奪從而事情了各自的優(yōu)勢。要注意，味道的聯(lián)姻，準(zhǔn)確得說，首先是一個口味的問題，你所喜歡的搭配并不一定是你的鄰座也喜歡的搭配。
● 色彩搭配。實現(xiàn)成功搭配的最簡單的秘訣就是：色彩協(xié)調(diào)。白葡萄酒可以搭配魚類、海鮮和甲殼類以及禽肉類食物，很明顯，它們都是“白”的。類似的，紅葡萄酒則可以搭配紅肉類，牛肉、羊肉和內(nèi)臟這樣的東西。桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉、烤肉類的食物。
值得注意的是，有的食物是絕對的“殺手級”食物，它們對葡萄酒有著極大的破壞力。
油醋汁會把葡萄酒折騰得半死不活
一盤蔬菜沙拉會讓葡萄酒頭暈?zāi)垦�，接近昏�?/p>
蒜是掐死葡萄酒的元兇
朝鮮薊、苦苣、大蔥、菠菜是連環(huán)殺手
柚子是敢死隊隊員，會與葡萄酒同歸于盡
還有一些嘗試，也一定會讓你大失所望，比如用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產(chǎn)品和平相處，單魚肉會給高單寧的葡萄酒帶來嚴(yán)重的金屬味。用白葡萄酒搭配甜點。這會使葡萄酒的味道變得更加干澀，破壞甜點的口感。
在餐廳選葡萄酒的辦法
第一步：驗酒瓶
侍者向你展示酒瓶是為了讓你確認(rèn)該瓶葡萄酒就是你所點的。這一步千萬不要掉以輕心，因為偌大的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒，而且這些酒瓶大多都看上去一個樣，因此不仔細(xì)的話很可能出差錯。此外，如果這是一款陳年好酒，那你肯定好奇該葡萄酒的瓶裝量、進(jìn)口標(biāo)簽、封口錫箔以及侍酒溫度等等，因為好酒不僅意味著品質(zhì)高，也意味著許多地方的與眾不同。
第二步：查酒塞
通過查看葡萄酒酒塞(軟木塞)，你不僅能識別該酒的真?zhèn)�，而且還能對瓶中的葡萄酒品質(zhì)略知一二。一般來說，侍者會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上，以便顧客查看。酒塞上標(biāo)注的酒莊信息是否與酒標(biāo)上的'信息一致?如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太過干澀?如果是，那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態(tài)不佳，很可能已經(jīng)被污染了。通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。
第三步：品樣酒
品樣酒的過程同樣是為了檢驗該款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出現(xiàn)以下三種味道，說明該葡萄酒很可能被污染了。
1、木塞味
一款帶有木塞味的葡萄酒在口感上沒有任何差別，但聞起來會有濕紙板味和霉味。一般來說，1%-10%的葡萄酒都會帶有木塞味，其罪魁禍?zhǔn)拙褪侨缺郊酌?TCA)。這種物質(zhì)往往來自感染霉菌的軟木塞或是未清洗干凈的橡木桶。我們的鼻子對木塞味非常敏感，所以很好識別。
2、煮熟的食物或馬德拉酒的味道
當(dāng)一瓶葡萄酒的儲存溫度高于32℃(90F)時，該葡萄酒就會呈現(xiàn)出煮熟的食物或馬德拉酒的味道，類似燉果醬味。雖然果醬味經(jīng)常出現(xiàn)在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中，但對于大多數(shù)干紅葡萄酒來說，這都不是一件好事，因為這些酒往往香味可能好聞，但口感尖酸，毫無風(fēng)味可言，當(dāng)然果香味也早已散失殆盡了。
3、氧化味
氧氣是葡萄酒的隱形殺手。一款沒有封裝好的葡萄酒往往會被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往氣味刺鼻，出現(xiàn)類似蘋果醋一樣的味道，且酸度奇高，就如醋一樣。
一旦你確認(rèn)了該酒沒有上述的問題或異味時，就可以示意侍者倒酒了。
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