關于料酒文化知識

　　料酒是人們烹調過程中常用的一種調味品，很多人在做菜的時候都喜歡放上一點料酒。因為它不但能去腥解膩，還可以激發(fā)出食物的香味，使食物變得美味可口。那么你知道料酒酒的由來嗎?知道料酒該如何使用嗎?下面就讓小編帶你領略不一樣的料酒文化吧!

　　料酒是什么

　　料酒是一種烹調用酒，一般是以黃酒為原料，再加入其他香料和調味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

　　文化

　　黃酒作為料酒的原材料，由來已久，是這個世界上最古老的酒類，然后最早的黃酒可能出現(xiàn)在6000多年前的河姆渡文化時期。正是對這種古老酒類的傳承，使得那些極具中華民族特色的美食得以跳動于味蕾之上，延續(xù)至今。

　　黃酒生性溫和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古樸，和儒家文化的“中庸之氣一脈相承。

　　黃酒和料酒同出一源，似乎也承襲了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蘊含著淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠，滋味無窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來了不一樣的`味覺體驗。

　　營養(yǎng)

　　料酒中含有人體所需的多種種氨基酸，如異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸被加熱時，不僅能散發(fā)出多種香味，被食用后，還能對促進大腦神經(jīng)遞質的釋放，有助于睡眠。

　　料酒還含有其他多種人體所需要的營養(yǎng)成分，對于人體的脂肪酸的合成也十分有益，兒童適當食用有利于身體的發(fā)育。

　　作用

　　1、去腥

　　加熱雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物食，然后引起這些食物的腥味的胺類物質就會隨著酒精一起揮發(fā)，腥膻味就會消失。

　　2、增香

　　料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結合，讓食物更加鮮美，然后香味濃郁誘人。

　　3、嫩肉

　　肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會滲入到其內部，微量有機物被溶解，食物的肉質更加細嫩。

　　4、保持葉綠素

　　烹飪蔬菜時，放一點料酒，還能減少加熱過程中葉綠素的損失。

　　用法

　　1、入鍋的最佳時間

　　料酒的放入最好是在鍋內溫度最高的時候，然后此時菜的腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發(fā)。值得注意的時，煎或炒制魚、肉、蝦類，最好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類最好在湯開后，改小火煨燉時放入。清蒸魚、肉類菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。

　　2、腌制肉類

　　牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質隨酒精一同揮發(fā)。

　　其他酒類能否替代料酒

　　1、啤酒

　　啤酒的酒精度數(shù)一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有豐富的氨基酸、糖類和香料，加入后肯定會不如料酒的香味來的濃郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很強的揮發(fā)性，在完全溶解肉中的腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，因此去腥效果不強。

　　2、白酒

　　白酒的酒精含量一般都比較高，雖然強烈的揮發(fā)性將能去除腥膻味，但高濃度的乙醇含量也使白酒就有了極強的滲透性，損壞了肉類中的蛋白質與脂類物質，使菜肴失去了原有的風味。故做菜時，不宜用白酒代替料酒。

　　3、米酒

　　米酒又稱酒釀或是甜酒，它是以糯米為主要原料發(fā)酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，對于菜肴口感有一定影響，故也不宜以此代替料酒。

　　4、紅酒

　　葡萄酒釀造過程中會保留葡萄皮和葡萄籽，因此紅酒會和葡萄皮、籽一樣帶有的澀味，影響烹飪口感。另外，紅酒在高溫加熱后，其本身所含的營養(yǎng)成分微生物會被破壞，因此紅酒不適宜高溫烹煮。

　　結語：料酒作為具有中華民族傳統(tǒng)特色的調料，在菜肴的制作過程中起著不可替代的作用。通過小編的介紹，相信大家對于料酒有了初步的了解，也學會了如何應用料酒做菜。在今后的烹飪中，適當加入料酒，會使菜肴變得美味可口。但注意不要過量哦!否則會掩蓋食物本身的味道。

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