如何選擇和使用醬油的方法
如今社會(huì)關(guān)于食品安全問題的新聞是鋪天蓋地而來(lái)，似乎每天都有食品安全問題的發(fā)生，中國(guó)人對(duì)這樣的新聞早已見怪不怪了。即便如此，對(duì)于飲食，每個(gè)中國(guó)人最關(guān)心的還是食品的安全性。那么我們平常說吃的醬油安全嗎?下面就讓小編告訴你該如何選擇和使用醬油吧!
如何選擇醬油
1、選擇釀造醬油
醬油按照制作工藝可以分為釀造醬油和配制醬油，而一瓶醬油的好壞關(guān)鍵是看它的工藝。在產(chǎn)量上，釀造醬油要遠(yuǎn)低于配制醬油，釀造醬油的釀制過程可能要長(zhǎng)達(dá)半年之久，而配制醬油的制作僅僅只要8個(gè)小時(shí)就足夠了。
釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等多種食物為原材料，通過發(fā)酵的方法釀制而成的。微生物的代謝為釀制醬油制造了豐富的有機(jī)酸和氨基酸，對(duì)于人體健康十分有利。另外，醬油在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生多種香氣，釀造醬油的滋味鮮美，令人回味無(wú)窮。
配制醬油是在釀造醬油中加入多種食品添加劑制成的，但有些比較劣質(zhì)的配制醬油中可能完全不含釀造醬油的成分，這樣的醬油即不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又危害人體健康。
因此，選用釀造醬油不僅是從健康的角度考慮，還因?yàn)獒勗灬u油更加香氣濃郁、滋味豐富。
2、氨基酸態(tài)氮是什么
氨基酸是醬油的重要營(yíng)養(yǎng)成分，其含量的高低也是我們衡量醬油好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。但醬油中所含的氨基酸種類豐富，無(wú)法一一測(cè)量，因此，只有通過測(cè)量醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，來(lái)推測(cè)醬油中氨基酸含量的高低。
氨基酸態(tài)氮含量越高，表明醬油的品質(zhì)越好。按照最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的.氨基酸態(tài)氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸態(tài)氮含量不低于0.8g/100ml為特級(jí)醬油，不低于0.7g/100ml則為一級(jí)醬油，不低于0.55g/100ml則為二級(jí)醬油。
因此，大家在選擇醬油是最好選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油。
3、加鐵醬油選不選
生活中，我們常�？吹郊予F醬油，那么對(duì)于加鐵醬油我們?cè)撊绾芜x擇了?其實(shí)，正如食鹽加碘一樣，鐵加入到醬油中是為了補(bǔ)充人體鐵元素的缺乏。那么缺鐵又對(duì)人體有什么樣的危害了?
鐵是人體所必須的礦質(zhì)元素，是血紅蛋白的重要組成部分，它關(guān)系到人體的血液運(yùn)輸和血液中的氧氣交換，身體缺鐵容易引發(fā)貧血。目前，我國(guó)患有缺鐵性貧血的人高達(dá)20%，所以對(duì)于鐵元素的補(bǔ)充十分必要。
通常，肉類、動(dòng)物肝臟、蛋中鐵的含量比較高。但如果你的飲食偏素，那你的身體很有可能缺鐵。因此，對(duì)于偏好素食的人來(lái)說最好選擇加鐵醬油。
4、食品添加劑怎么辦
仔細(xì)看看醬油的配料表你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了大豆、食鹽、小麥等食材外，還含有很多食品添加劑，如羧甲基纖維素鈉、5’-肌苷酸二鈉等�？粗切┠吧瘜W(xué)名稱，作為消費(fèi)者肯定很難吃得安心。
雖然，這些食品添加劑的攝入量只要在一個(gè)合理范圍，就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但如果我們吃得所有的食物都含有這些食品添加劑的話，那么我們體內(nèi)攝入的食品添加劑就有可能超量。
因此，我們?cè)谶x擇醬油時(shí)，只要盡量去選擇那些加入食品添加劑少的就好，不用過分恐慌。
5、選擇“供佐餐用
醬油的瓶子上一般都會(huì)有“供佐餐用或“共烹調(diào)用的字樣，“供佐餐用就是指可以直接用于冷菜的。一般“供佐餐用比“共烹調(diào)用的衛(wèi)生要求高。所以，我們選擇醬油時(shí)，盡量選擇“供佐餐用的。
醬油的使用
1、一般的菜肴，在菜出鍋前加入醬油，再略翻炒一下即可；但對(duì)于紅燒的菜肴，最好在菜下鍋前就放入。
2、對(duì)于炒菜，最好讓醬油沿著鍋倒下，這樣炒出來(lái)的菜比直接放在菜上的味道更鮮美。
3、醬油的種類包括生抽和老抽，老抽顏色更深、味道更濃，生抽的味道則沒有老抽那么重，鹽度沒有老抽高。相對(duì)老抽而言，生抽更像年輕人，滋味鮮美。所以，一直有“生抽調(diào)味，老抽調(diào)色的說法。
結(jié)語(yǔ)：醬油是生活中常見的一種調(diào)味品，醬油增加了食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)人的食欲。正是因?yàn)橛嗅u油的存在，才提高了我們的生活質(zhì)量，讓我們有了更為豐富的味覺享受。我們烹調(diào)時(shí)放一些醬油，能夠補(bǔ)充人體的氨基酸和多種營(yíng)養(yǎng)成分，讓我們的身體更加健康!
【如何選擇和使用醬油的方法】相關(guān)文章：
如何正確選擇和使用機(jī)油06-25
如何正確選擇和使用香水06-25
如何選擇美白產(chǎn)品和方法03-10
選擇器的使用方法02-17
正確選擇使用隔離液和防曬霜的方法06-30
如何選擇合適的考核方法06-25
如何選擇適合的避孕方法06-25
如何正確選擇止血方法01-31