惠州茶文化的歷史
關(guān)于惠州茶文化的介紹
惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠(yuǎn)。東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”，這酉平縣即為后之歸善縣，古屬惠州。所謂“皋盧”也就是苦艼茶。而陸羽的《茶經(jīng)》也有單道開“所飲茶蘇而已”的記載，單為敦煌人，晉升平元年（357）落戶羅浮。他既要飲茶，自然得種茶，說惠州種茶最遲始于晉代，大致不謬。下面就惠州茶文化做一詳細(xì)介紹。
茶的普及是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關(guān)系。唐人《封氏聞見記》便說南方的寺僧“習(xí)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”有一點他還沒說：僧人視茶為“不發(fā)”（抑制性欲）之藥，以為飲之有助屏絕塵念�？傊�，“茶佛一味”，唐代寺觀眾多的羅浮山盛行種茶和飲茶，是情理中事�！度圃姟份d有胡宿的《沖虛觀》詩，謂“茗園春嫩一旗開”，可見羅浮山在唐代已有茶園。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說王野人移居羅浮，“積十年，及構(gòu)草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時的茶園已是頗具規(guī)模。
到了北宋，“斗茶”已成惠州民間習(xí)俗，這又有東坡的詩文為證。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩：“紫筍雖不長，孤根乃獨壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨后�！弊瞎S，古茶名，有人釋為“紫色的竹筍”，那是望文生義。還有一首有名的《汲江煎茶》詩，首聯(lián)云：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路邊，只是已無“清深”可取，難再見坡翁當(dāng)年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”的情景了。
稍后，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，說：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦贰Ｒ阅碁樯�，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。然大較皆精絕”。 寄傲齋和龍?zhí)�，故址在今之子西嶺;“赍宜”， 攜來佐茶的菜肴（一說是用作調(diào)味用的姜蒜蔥韭等碎末）。
惠人“斗茶” 的情形，于此約略可見。一個“烹”字，更說明那時所“斗”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。東坡詩謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因為當(dāng)中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說“喝”，惠州話說“食”，都不為無理“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見載于漢末的喝茶方法，據(jù)說延至宋代后便逐漸消失，其實未必盡然。舊屬惠州的海陸豐地區(qū)流傳著一首竹枝詞：“辰時餐飯已餐菜，牙砵擂來響幾家。厚薄人情何處見？看他多少下芝麻”。
這里說的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留著的古老喝茶習(xí)俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重。生小孩滿月，謂之“滿月茶” ;建新房上梁，謂之“上梁茶” ;親家母頭一回上門商議兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。茶的配料雖因具體條件而有所變化和不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，烹制的方法卻與上述古法大體無異。
蔽鄉(xiāng)茶事甲天下（秦牧）
中國茶樹是全世界茶樹的老祖宗。因此，世界各國對茶葉的稱呼，不是叫做tea，就是呼為Cha。根源都出自中國北方話或者福建話。大抵，外人從海路得到茶的就用了福建話。從陸路得到茶的就用上北方話。
茶在中國既然源遠(yuǎn)流長，在我們這兒，和它有關(guān)的神話也就特別多。相傳：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解亡�！边�有一個神話，講茶葉是達(dá)摩祖師的眼皮變成的。達(dá)摩面壁參禪，困倦不堪的時候，就毅然割下自己的眼皮，拋于地上，結(jié)果地面就長出一株茶樹來了。不待說這都是穿鑿附會之談。但是一個國家有這樣一些傳說，恰好說明她的子民種茶、飲茶歷史的悠長。
我國唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，是世界上最早的茶葉專著，已經(jīng)有一千多年的歷史了。在“茶的祖家”的中國，直到今天，茶園的總面積仍然占了世界總面積的差不多一半。盡管世界有些國家在近一百幾十年來紛紛發(fā)展了種茶的美譽始終不可動搖。在綠茶、紅茶之外的半發(fā)酵的“烏龍茶”，世界上還沒有任何國家能夠焙制出來。
在我們這個種茶歷史如此久遠(yuǎn)，喝茶風(fēng)氣如此普遍的國家中，哪一個地方喝茶最講究呢？
不瞞你說，這個地方，就是潮汕一帶，也就是敝鄉(xiāng)所在。潮汕茶道，堪稱中國茶道的代表。
我到過全國各個大區(qū)，雖然各處人們都懂得喝茶，喜愛喝茶，而且，不少地方都能生產(chǎn)十分出色的茶葉，浙江的龍井、碧螺春，福建的鐵觀音，云南的滇紅，湖北的祁紅，湖南的君山毛尖，安徽的珠茶。。。。。。，都是赫赫有名的。但是，喝茶喝得那樣認(rèn)真，那樣精益求精，幾乎登峰造極的，照我看來，潮汕著實名列榜首而無愧。真是，“各省歸來成一笑，茶迷還讓故鄉(xiāng)多�！�
潮汕平原并不出產(chǎn)名茶，但是喝茶風(fēng)氣何以如此之盛，著實是一個歷史之謎�！都t樓夢》第四十一回，講到妙玉請黛玉和寶釵喝茶，用的`茶具者異常精巧，上面有刻著隸字的，也有刻著篆字的。沖茶用的水是從前藏起來的“收的梅花上的雪”烹成的。女道士妙玉還向跟著進(jìn)來喝茶的寶玉這樣發(fā)議論道：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了�！笨赡苡腥艘詾槟遣贿^是小說家出于想象，夸大其辭罷了。事實上，潮汕平原有些品茶專家對茶的考究一點也不在妙玉之下，他們喝茶不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉，燒開水不用木柴，而是薪炭。水剛剛開時被稱為“蟹眼水”（水花涌起象蟹眼似的），沖茶要用的就是這樣的開水。
他們用的茶壺、茶杯都是很小巧的。每個茶壺的茶，不多不少，只能斟滿四小杯。它們的體積，“四合一”計算起來，也沒有一個普通茶杯大。泡茶這前，得先用開水把茶壺、茶杯燙過，把開水倒掉之后，再放茶葉。茶葉放得極多，一兩茶葉，大概只用四至五次。沖茶，斟茶，也都有一番講究，叫做“高沖低斟”。高沖，是為了把茶沖出滋味來；低斟，是為了使茶香不至逸散。一小茶壺沖滿之后，略停片刻，主人端了起來，向四個茶杯斟第二個，而是繞著四只杯子團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，讓它們“機(jī)會均沾”。使注入的茶濃淡程度一致。
到了最后，茶壺里只留下些許濃厚的茶汁的時候，再輪流向每個茶杯都傾注幾滴。因為這最后一點茶被認(rèn)為是“精華”所在，總得讓每個杯子都分到幾滴才好，這樣，才不致“厚些薄彼”。對這種斟茶方法，有一些專門術(shù)語來形容它。叫做“關(guān)公巡營”和“韓信點兵”，這么一小杯熱茶。人們在兩三秒鐘之間就可以把它喝下。但是，你可不要小覷它。它濃得發(fā)苦，喝了很快就能振作精神，令人齒頰留芳。外地人有些不知厲害，被潮汕的“功夫茶”專家請喝五六小杯之后，竟有興奮得整夜失眠的。自然，老茶客們久經(jīng)此道，一般喝茶是不會影響他們睡眠的。
詳解花草茶之源
新事物新現(xiàn)象總是從過去的事物和現(xiàn)象演變或者衍生出來的，這是亙古不變的道理。因此，談到花草茶，一個當(dāng)前最流行最時尚的概念體，我們不禁想探究其淵源歷史。下面就詳解花草茶之源。
花草茶是以藥草（Herb）為原料所調(diào)制成的飲料，與咖啡、酒等其他飲料相比獨具天然，健康的特質(zhì)并散發(fā)著浪漫的情懷，深受都市人的喜愛。Herb Tea在西方，猶如藥草茶在中國，長期用做民間醫(yī)藥配方。直到近二三百年，法國人漸漸將Herb Tea 發(fā)展成為一種休閑飲品，這種飲品迅速在歐洲、美國、日本、臺灣等地區(qū)流行，并雅稱“花草茶”。
一般我們所謂的花草茶（Herb Tea），并不含“茶葉”的成分。花草茶的英文名為Herb Tea，是由拉丁語herba轉(zhuǎn)變而成，源于地中海地區(qū)的古語，就是“草”的意思。中文則翻譯成“藥草”或是“花草”。
藥草的定義相當(dāng)?shù)膹V。草本植物因其香味、刺激性或其他好處而將整株或部分干燥后利用，包括了根、莖、皮、花、枝、果實、種籽、葉等，都可以稱為藥草，它的成長期較木本植物來得短，且方便取用，用途可以說是千變?nèi)f化，大部分是用在醫(yī)療、食物調(diào)味、美容及染色等方面。
花草茶原料的原始產(chǎn)地事實上幾乎遍布全球。而且它們的生命力普遍都很強(qiáng)韌，除了在原產(chǎn)區(qū)生生不息之外，還擴(kuò)展到了土壤及氣候都相宜的栽培地，成為可大量種植的經(jīng)濟(jì)作物。但因為各地區(qū)的氣候及環(huán)境不同，不僅生產(chǎn)的花草茶種類五花八門，它們的特性也因地而異。
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