作文《家鄉(xiāng)的饃》

　　黃河?xùn)|岸晉南的臨猗縣是我的家鄉(xiāng)，那里是盛產(chǎn)小麥的地方。若按照“一方水土養(yǎng)一方人”這句老話，那里的麥面“饃”，可稱得上是一輩又一輩家鄉(xiāng)父老的命根子咧。出門三件寶“饃饃、草帽和棉襖”的說法，反映了家鄉(xiāng)人的戀饃情結(jié)。

　　家鄉(xiāng)人用“酵子”起面，不加堿�！吨芏Y·天官·醯人》有“羞豆之食，酡食糝食”之記。漢代鄭司農(nóng)注云：“酡食以酒為餅，民人用酵糟”，即以酒釀或酵面來發(fā)面而蒸，為周宮廷和民間美食。晉南人世代相襲最擅此技。

　　做饃時(shí)，首先將“酵子”掰成小塊，用水化開，加入面粉和成面團(tuán)，然后放入面盆讓其慢慢發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)起后，搓條切塊，入籠蒸之。以此技蒸出的饃，又暄又大，又白又甜，熱氣騰騰，飄散著一股小麥面的清香，非常誘人。

　　頓頓離不開饃的家鄉(xiāng)人，不僅對(duì)饃情有獨(dú)鐘，而且在吃法上，也把這普普通通的饃吃到了極致。

　　清晨起來，先吃幾口饅頭墊墊饑，這是吃“晨饃”；下地干活兒，帶個(gè)饅頭叫“半路時(shí)饃”；餾一下直接吃的叫軟饃，不餾的叫酥饃；切片在鍋里炸一下的叫油饃；做好湯，再把饃切成小塊放進(jìn)去叫“胡卜饃”；把饃切成小丁，和雞蛋蔥花一起炒成的叫炒饃花；把饃切成片曬干，叫“干饃”；餾后又冷的饃，軟軟的，咬到口里帶點(diǎn)韌性，叫“蔫皮饃”；把饃切碎和蔬菜拌在一起蒸著吃，叫“拌饃”；和炒菜燴到一起吃，叫“煮饃”……到了夏天，家鄉(xiāng)人還喜歡用將饃粉碎發(fā)酵曬成美味的甜面醬。

　　家鄉(xiāng)人在家招待客人，不管是捏的餃子，還是搟的面，吃飯時(shí)都不忘端一盤饃饃放到桌上。

　　家鄉(xiāng)人即使在外邊吃過了七大碟子八大碗，回到家總還要摸塊饃饃，再讓舌尖過個(gè)癮，唯有咽下最后這幾口饃，心里方覺著滋潤、舒坦。饃對(duì)家鄉(xiāng)人來說，已不完全是物質(zhì)上的需要，而成為一種精神上的安慰與寄托。

　　吃家鄉(xiāng)饃長大的我，盡管離開家鄉(xiāng)在西安工作和生活已三十余年了，可骨子里，依然根深蒂固地沿襲著家鄉(xiāng)人愛饃、嗜饃、離不得饃的生活習(xí)慣。

　　這些年，雖說也有些精明的.家鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，把蒸饃鍋架到了西安城，在我居住的小區(qū)附近，掛著“山西”招牌的饃鋪就有兩三家。幾近現(xiàn)代化的批量生產(chǎn)，且不說制作出的饃在外形、個(gè)頭上，與家鄉(xiāng)本土正宗的“饃”相去甚遠(yuǎn)，就連發(fā)面也把老先人流傳的“方子”忘得精光——不再用“酵子”，而是改用發(fā)酵粉了；和面、揉面不再是人工，而改成用機(jī)器了。

　　吃這樣的饃，我總也嚼不出家鄉(xiāng)饃的味道。

　　家鄉(xiāng)的饃呵，你是我一生的念想。

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