母親磨芋做豆腐為題目的作文
百度百科說(shuō)，魔芋豆腐是川菜;安徽人則說(shuō)這是徽州特產(chǎn)。莫不是誰(shuí)嘴大，喊得贏就歸誰(shuí)了？依我這個(gè)湖南人看來(lái)，若說(shuō)魔芋豆腐是川菜那算了，早年湖廣填四川時(shí)湘人先祖將魔芋豆腐帶進(jìn)了川，也是可能的。川菜要尋根，尋到湖南來(lái)，魔芋豆腐還算湘菜。安徽說(shuō)魔芋豆腐是他那疙瘩的特產(chǎn)，真是不可想，難道我母親做魔芋豆腐是從安徽偷藝不成？我母親七八十歲了，前六十多年，縣城都沒(méi)去過(guò)，如今倒進(jìn)了市城有多年，卻從沒(méi)出過(guò)湖南，她是哪里偷藝來(lái)的？說(shuō)人家偷我母親的手藝，倒差不多。
魔芋豆腐，我原以為是“磨芋豆腐”，因?yàn)榧依镒瞿в蠖垢�，母親是要磨的。她先是盛一桶水，抓一坨石灰，投入水中，那水呲呲呲地冒氣，水桶里一片渾濁，然后沉浸不幾時(shí)，水格外清澈了――石灰有清水功能的。不過(guò)此時(shí)石灰投水，并不用其清水之能，而是用其堿水之效。水清后擺置一個(gè)洗碗盆，我家的洗碗木盆有一抱大，將石灰沉浸后的清水倒入盆里。盆里置搓板，我記得搓板最初是木的（后來(lái)可以從供銷社買(mǎi)到鐵絲的了），搓紋以細(xì)為好。然后將魔芋洗干凈，十來(lái)個(gè)，夠了。放到身邊，將魔芋在搓板里面，磨，磨，磨。
我老家制作魔芋豆腐，魔芋確乎是要磨的。而別的地方呢，據(jù)說(shuō)先把魔芋磨成碎粉，然后像和米粉粑一樣攪和，便成了魔芋豆腐。我現(xiàn)在偶爾去館子里，點(diǎn)一碗魔芋豆腐，據(jù)說(shuō)就是這么制作的。還據(jù)說(shuō)，因要加大產(chǎn)量，中間摻了蚯蚓啥的。這般制作的魔芋豆腐，一點(diǎn)味道也沒(méi)有，好像是米豆腐一樣，滑溜，泡松，全無(wú)脆勁，了無(wú)嚼勁。這哪像是魔芋豆腐？叫米粉豆腐好了。
做魔芋豆腐，母親每次都細(xì)細(xì)磨，碎碎磨，一洗碗盆，磨了十來(lái)個(gè)，一盆清水便已稠了，發(fā)了一大盆。魔芋的魔，怕就是這意思吧。小小的幾個(gè)魔芋，磨了之后，發(fā)成了一大盆菜。后來(lái)我才曉得，魔芋可以發(fā)二十余倍。如此計(jì)算，一個(gè)魔芋可以做好幾海碗菜出來(lái)吧。而魔芋之魔，不只是其魔鬼般的膨脹，更源自它有一種魔性：在磨魔芋時(shí)候，若不帶雙手套，那會(huì)讓你一雙手全癢起來(lái)。好像是俏皮鬼，冷不防拿根針給你鉆一下，馬上縮手，藏了，你只感覺(jué)有個(gè)針在鉆，卻感覺(jué)不到在哪里鉆。問(wèn)題是，千根針，萬(wàn)根針，此起彼伏，此伏彼起，撓得出血，卻還不解癢。我母親手粗，老樅樹(shù)板似的，再也感覺(jué)不到癢了。我，我姐，還有我妹的手，就不行了，很不經(jīng)事。若母親分派我們?nèi)ツツв�，那最少遍身癢三天。好吃的東西，不是那么容易的;轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)說(shuō)，不那么容易的，才是好吃的。我想，世上其他的'事也大抵如此。
魔芋豆腐說(shuō)是豆腐，卻與豆腐不太相干，只是制出來(lái)的樣子有點(diǎn)像。磨得比較稠了，稍稍撫平，然后端到屋外，凍那么一夜，味道就出來(lái)了�，F(xiàn)在好像一年四季都可以吃上。當(dāng)年，我老家貌似只有在過(guò)年才做魔芋豆腐。魔芋磨得稠了，如一盤(pán)熱豆腐，活蕩蕩的，搖晃晃的，母親便差使我們幾個(gè)孩子端到雪地里去（我家是常端到屋頂小坪上），凍成硬凍凍。豆腐是白凍凍，魔芋豆腐是灰凍凍;豆腐變硬塊，是要石頭壓的;魔芋豆腐不用，只要放到那里就行，自然冷凝為一大盆。若想吃了，從盆里切一大坨，放熱水里焯片刻，再冷卻，再細(xì)細(xì)切成一二指寬的條條塊塊，便可單炒，也可合煮，都成。
魔芋豆腐最吸油，舀一瓢油倒鍋里，炒一碗菜，未必見(jiàn)得到油星。母親平時(shí)不做這菜，怕是這原因吧。母親可以用一調(diào)羹豬油炒兩天菜，而魔芋豆腐這菜，一碗油下去，才略有些油影，哪敢這么奢侈？過(guò)年時(shí)節(jié)，卻正好。過(guò)年殺了豬，砧板上，碗沿邊，乃至炕桌木架架上，都是一摸一手油，炒魔芋豆腐，正好解油。
魔芋豆腐煮鴨子，是一盤(pán)名菜。只是如今的魔芋豆腐，實(shí)在不是那個(gè)味�，F(xiàn)在的魔芋是先用電磨磨成粉，后攪和出來(lái)的，遠(yuǎn)非當(dāng)年我家母親手工制作的，那味道出不來(lái)，不脆，沒(méi)嚼勁，竟然淪落到跟米豆腐一樣味了，那還何以體現(xiàn)魔芋的那個(gè)魔字？魔芋豆腐是有魔幻一般滋味的。含在嘴里嚼，可以嚼得咔嘰咔嘰響;水豆腐米豆腐能嚼嗎？那是喝的，只能喝得吸溜吸溜響。魔芋豆腐，吃進(jìn)嘴里，真能沙沙沙響，清脆，除腥，帶點(diǎn)筋道。魔芋豆腐與老鴨子、老山羊同煮，再加放辣椒與姜絲，就是地地道道的湘菜了，吃來(lái)那叫一個(gè)食指大動(dòng)，齒頰留香。
現(xiàn)在我偶爾去菜館，會(huì)點(diǎn)一道魔芋豆腐;我走過(guò)了好些地方，也會(huì)點(diǎn)魔芋豆腐，總沒(méi)那個(gè)味。我所居的這城市，離我老家百十里路，并不太遠(yuǎn)啊，硬是做不出帶勁的魔芋豆腐來(lái);做得出一碗好魔芋豆腐的，大概是我老家坪上那一處，加上冷水江、新化、安化等地，也就是梅山文化區(qū)域。梅山文化是湖湘文化一大支系，素以巫性著稱。巫與魔，恰是匹配的吧？帶點(diǎn)巫性來(lái)制作魔芋豆腐，才出味。但那也只是出味而已，若說(shuō)真正能打動(dòng)心扉，還是得母親用她那老樅樹(shù)板似的雙手做出的魔芋豆腐。
我們那一坨的好菜，卻被四川安徽搶注了去，真是只管誰(shuí)嘴大。不過(guò)也是好的，誰(shuí)都想來(lái)爭(zhēng)發(fā)祥地，誰(shuí)都來(lái)?yè)屩?cè)，足可證這菜好，這菜香，這菜活色生味，這菜配得上全國(guó)人民口嘗心想。況且無(wú)論誰(shuí)搶注冊(cè)了去，在我心目中都比不得母親做的那一盆灰凍凍。
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