茼蒿的做法功效和禁忌
一、茼蒿的做法大全
茼蒿萊 一名蓬蒿菜，屬菊科植物。李時(shí)珍云："九月份下種，冬季及明年春季采食"莖葉肥嫩，微有篙氣，故名商篙�；ㄉ铧S色，狀如小菊花。"
按：此菜自古巴作藥用。唐孫思遞收載于《干金方》。
甘、辛、平，無(wú)毒。
含揮發(fā)油，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素，磷，，鈣等。
清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺消痰。
鮮茼蒿菜一把，洗、切、搗爛取汁，每服一酒杯，溫開(kāi)水和服，一日2次。
鮮蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖適量溶化后，分2次飲服。
鮮茼蒿菜，菊花腦(嫩苗)各60~90克，煮湯，一日2次飲服。
茼蒿不僅是菜還可以用藥。所以平時(shí)的生活當(dāng)中我們可以多吃一些茼蒿菜，因?yàn)樗梢跃哂性黾尤藗兪秤�，促進(jìn)大腸的蠕動(dòng)，也能夠起到排便的作用，所以便秘的患者可以多吃些茼蒿菜。
二、茼蒿怎么做好吃
茼蒿魚(yú)頭湯
主料：鰱魚(yú)頭500克,茼蒿640克
調(diào)料：姜4克,胡椒粉8克
做法：
1. 大魚(yú)頭洗凈，去鰓，抹干水;
2. 起油鍋用生姜爆至微黃，香氣大出;
3. 加入少許米酒，加適量水，猛火煮滾，慢火煲40分鐘;
4. 茼蒿洗凈，待魚(yú)頭湯煲好后，下茼蒿再煲10分鐘;
5. 下胡椒粉調(diào)味，即可供飲用。
茼蒿水餃
主料：小麥面粉400克,豬肉(肥瘦)150克,茼蒿1000克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,植物油20克
做法：
1.茼蒿洗凈，切去根部，再放入開(kāi)水中氽燙發(fā)后，撈出，放入冷水中冷卻，切成粒;鮮豬肉洗凈剁成肉餡。
2.茼蒿中加入水適量的鹽，仔細(xì)揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分?jǐn)D干，加入肉餡和調(diào)料(鹽、味精、植物油)，拌勻制成餡料。
3.水餃面皮中包入茼蒿餡，捏成餃子。
4.鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，放入包好的茼蒿餃，煮到全部浮起時(shí)加入少量的水再次煮開(kāi)后，撈出盛在盤子里就可以了。
三、茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開(kāi)胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。
茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的'精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。
茼蒿的適用人群
1、適合高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者等;
2、但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。
茼蒿的用法用量
1、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。
2、汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。
3、與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
茼蒿的食用功效
茼蒿味辛、甘、性平，歸脾、胃經(jīng);
有調(diào)和脾胃，利小便，化痰止咳的功效;
主治心悸、怔忡、失眠多夢(mèng)、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。
還可以養(yǎng)心安神、清血、潤(rùn)肺補(bǔ)肝、穩(wěn)定情緒、降壓補(bǔ)腦、防止記憶力減退、平補(bǔ)肝腎、寬中理氣。
四、茼蒿菜食用禁忌
茼蒿有很好的促進(jìn)消化的作用，茼蒿能夠通便并且對(duì)于我們的肺部能起到滋潤(rùn)的好處，茼蒿能起到養(yǎng)血和養(yǎng)心的功效，茼蒿能降低我們的血壓和膽固醇。
茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜，拉丁文名為Chrysanthemum coronarium L。菊科，一年生或二年生草本植物，葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食，亦可入藥。
在中國(guó)古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據(jù)中國(guó)古藥書(shū)載：茼蒿性味甘、辛、平，無(wú)毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。中國(guó)各地花園觀賞栽培。河北、山東等地有野生。
蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
1、消食開(kāi)胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。
2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。
3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。
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