餐飲上半年的工作總結(jié)(通用5篇)
時間不知不覺,我們后知后覺,辛苦的工作已經(jīng)告一段落了,這段時間以來的工作,收獲了不少成績,這也意味著,又要準備開始寫工作總結(jié)了。大家知道工作總結(jié)的格式嗎?以下是小編為大家整理的餐飲上半年的工作總結(jié)(通用5篇),歡迎大家分享。
餐飲上半年的工作總結(jié)1
20xx年上半年,餐飲部開了個好頭。在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點,服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高。內(nèi)容報告如下:
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實現(xiàn)業(yè)務(wù)目標xxxx萬項,實現(xiàn)毛利xxxx萬,其中接待會議xx場,收入xxxx萬,團隊xx個,收入xxxx萬,婚宴35場,收入xxxx萬。與同期相比,20xx年上半年有了明顯的提升,我們的效益也有所提升,這證明我們的水平也有了明顯的提升,這離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年共接待大型會議xx場,其中全酒店特別重要的會議3場,分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設(shè)會議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線公路養(yǎng)護管理檢查會議。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待計劃,每項工作都有專人負責,各負其責,確保萬無一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負責。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標準服務(wù)。在我們的共同努力下,接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評,當然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足。
2、團隊接待
與往年同期相比,今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著力調(diào)整團餐菜單,提高團餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中,顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的壓抑感,另一個是人員不足導(dǎo)致的服務(wù)不連貫。要解決這個問題,需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可,我們的菜品和服務(wù)才能長期為我們創(chuàng)造效益。上半年……等幾個協(xié)議單位的接待率比較高。當然,這離不開我們和各部門之間的相互協(xié)調(diào)、合作和溝通。
精心的接待工作,上下級之間的溝通,部門之間的協(xié)調(diào),員工之間的協(xié)調(diào)是分不開的。只有把這些事情做好我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。
3、員工培訓(xùn)
餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗,也學(xué)到了不少東西。
通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在xx特色中,添加了xxx特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的.好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。
3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
餐飲上半年的工作總結(jié)2
時間過得飛快,一轉(zhuǎn)眼我們迎來了20xx下半年,回顧過去的上半年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了20xx年上半年各項工作任務(wù),F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,請大家給予評議。
說實話,作為一名員工餐負責人,這半年來,我深感到責任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先,先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況:
從20xx年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了半年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%.
其次,總結(jié)一下我20xx上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營理念,將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強團隊的凝聚力,使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的`損失。
4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去招呼顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,新的半年開始了,展望20xx下半年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲上半年的工作總結(jié)3
一、20xx年工作回顧
在過去的一年里,餐飲中心以XX發(fā)展為基礎(chǔ),圍繞XX工作重心、通過全體員工真抓實干,餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高、起到后勤保障功能,取得顯著成績。
工作亮點:
(一)推動餐飲管理服務(wù)上新臺階。
深入學(xué)習(xí),堅持質(zhì)量管理體系標準實施、堅持成本控制及規(guī)章制度落實、堅持內(nèi)部學(xué)習(xí)交流、外界溝通,使各項工作有序開展,確保各項工作順利進行。
。ǘ┘訌姴少彙旆抗芾砉ぷ,嚴把原材料進貨關(guān)。
餐飲中心始終堅持員工伙食聯(lián)合采購制度,本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價廉、資質(zhì)齊全”的原則,在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過及時了解市場信息,及時利用價格差調(diào)整庫存、調(diào)控進貨、平抑價格,另一方面加大對原材料進庫驗收管理力度,完善進貨驗收相關(guān)規(guī)定手續(xù),同時加大對進貨的檢疫監(jiān)督,并通過每月公布食堂出庫采購料與卡機營業(yè)額,嚴防私自采購,把好源頭關(guān)。
。ㄈ⿵娀踩庾R、確保無重大責任事故。
餐飲中心歷來重視安全生產(chǎn)工作,設(shè)立了監(jiān)督檢查體系。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題采取現(xiàn)場糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法,為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了有力保障。
1、認真落實消防安全工作,通過組織消防培訓(xùn)與演練,強化員工安全責任意識,同時設(shè)立專門安全檢查員負責隨時檢查各項電器,燃氣設(shè)備運行情況,確保安全生產(chǎn)無重大責任事故發(fā)生。
2、認真落實量化分級管理工作,認真落實量化分級管理制度,在確保A級食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì),通過衛(wèi)生知識培訓(xùn),制定了專項檢查標準,安排食堂管理員每天對食品加工制作全過程進行監(jiān)督檢查,并將檢查結(jié)果公布獎罰結(jié)果。
。ㄋ模┟嫦蛉珡S職工家屬,做好管理與服務(wù)工作。
餐飲中心以形成以職工基本伙食為主,以地方特色為輔的多品種、多檔次經(jīng)營管理模式不斷探索餐飲管理新概念,力求滿足職工家屬的飲食要求。
1、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造,今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺,更新了抽煙機部分零件。
2、組織技術(shù)骨干外出學(xué)習(xí)、通過外出學(xué)習(xí),不僅提高了飯菜品味,也降低了接待成本。
3、加強與職工溝通,我們通過征求意見,參與送餐方式及時了解員工對餐飲中心工作的滿意度及時要求建立起暢通的溝通渠道。
(五)全力以赴完成檢修、搶修、搶險后勤服務(wù)保障工作。
20xx年我廠檢修、搶修任務(wù)非常重,我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署,及早準備,制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案,按需適時調(diào)整就餐花樣,及時調(diào)整相關(guān)人員作息時間,全體工作人員加班加點,不辭辛勞,保證了檢修、搶修人員的用餐,先后出動送餐車次百余次,及時的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻。
二、工作成績和經(jīng)驗
(一)遇到問題積極應(yīng)對,克服困難、圓滿完成任務(wù)。
1、為職工家屬提供服務(wù)保障的實踐,為今后提供大型活動餐飲服務(wù)保障,應(yīng)對各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ)。
2、認真落實廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境,充分體現(xiàn)心系全廠員工,為職工家屬服務(wù)的思想。
3、認真落實好衛(wèi)生部分級量化管理工作、通過不懈努力克服困難,確保我單位A級店的食品衛(wèi)生安全。在藥品食品管理部門多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問題,未發(fā)生食品安全責任事故、并完成了餐飲升級的工作。
(二)探索新的管理經(jīng)營理念
1、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié),餐飲中心的正常運行得到了洛川食品藥品管理局、廠領(lǐng)導(dǎo)、廠主管部門的`高度重視和指導(dǎo)關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生,防止食物中毒事件發(fā)生,關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實。
2、加強對外交流,我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績,特別是員工就餐得到了一致好評,也受到了兄弟單位同行的關(guān)注,先后有多家單位來參觀考察,從管理服務(wù)到成本核算等方面進行交流學(xué)習(xí),從中我們也學(xué)到了許多先進的管理方法和理念,促進了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進。
餐飲上半年的工作總結(jié)4
20xx年上半年結(jié)束了,下面我對這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié),進而闡述一下我對餐飲的工作總結(jié)。
1、服務(wù)員為客人點菜時未聽清,上錯了菜應(yīng)怎樣處理
一旦出現(xiàn)這種情況時,服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了,要表示感謝。如客人不愿意要,也不可以勉強客人,即撤下此菜,同時,應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,服務(wù)員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯誤了。
2、客人在進餐中反映菜肴不熟,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的`方法應(yīng)該是:若菜肴確實火候不夠,餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,由其做出處理決定。
最好是重做一份菜,如有可能,將送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點,餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。
但餐廳服務(wù)員在解釋時,語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,決不讓客人感到自己露怯,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,也只好送回廚房再次加工,直到讓客人滿意。
3、客人在進餐中要求退菜時,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
客人要求退菜大致有幾種情況:
一是說菜肴質(zhì)量有問題。如:菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查,如確實如此,即是屬于企業(yè)自身的問題,服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜,并誠懇地向客人表示歉意。
二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則也應(yīng)退菜。
三是客人訂餐人數(shù)多,實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。
四是送上客人自己點的菜時,客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,不應(yīng)同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要,只好耐心的講清道理,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。
4、客人用餐時突然被食物噎住,服務(wù)員怎樣處理
客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,一般的反應(yīng)是臉色鐵青,停止講話,用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況,應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,餐廳服務(wù)員站在客人后面,雙臂把住客人腰部,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,另一只手握拳,迅速向上擠壓,振動客人肚子,為此反復(fù)幾次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。
5、客人在餐廳醉酒,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理
客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,盡力地幫助他們,與此同時,應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重,已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里,請客人先醒醒酒,同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時,餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。
此時,客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較,但要防止客人過強烈的舉動,要注意我們個人的人身安全,最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重,餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧,使其停止飲酒,請客人用飲料代替酒,用低度酒代替高度酒。
一定要注意服務(wù)用語,決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔,如不小心對待,會引起很大麻煩。也有的客人醉酒后,借機打架,打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系,請求協(xié)助,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,查清金額,事后要求肇事者照價賠償,決不姑息遷就。
上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考,對于未來的半年,我將繼續(xù)努力,為了自己、公司、客戶更加努力!
餐飲上半年的工作總結(jié)5
回顧上半年,對餐飲部各項工作總結(jié)如下:
1、培訓(xùn)。
按照20xx年制定的培訓(xùn)計劃,每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計劃針對培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進行整改落實,員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動記律均有提高,但是督導(dǎo)落實不是很到位導(dǎo)致,培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。
2、服務(wù)
、僭诿刻炖龝恼匍_,增加了禮儀及服務(wù)話語運用,每天的練習(xí)讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的.崗位普通話還不達標,席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級執(zhí)行很不足,規(guī)定不明細,不明確。
、趩T工的服務(wù)意識的主觀能動性較差,機械性地去工作,部分員工自律性較差,如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
、鄄糠謫T工仍缺乏團隊協(xié)作的意識
④管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強
、輦別員工缺乏節(jié)約意識
3、衛(wèi)生。
建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰分明
4、特色服務(wù)。
對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動,贈送禮品,增加了多樣增值服務(wù)
、贆n案建立。宴席分類、餐標、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計,掌握市場消費。
定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足,下半年的工作計劃如下:
1、繼續(xù)加強員工崗位技能培訓(xùn),注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實到人
2、對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求
3、員工的服務(wù)意識、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進行提高
4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持、做到獎罰分明、不斷檔
5、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標準
6、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場驚喜營造
在下半年里,我們將繼續(xù)改進及提高,與時俱進,將此為起點,將20xx年綜合提高一個新的臺階
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