餐廚垃圾處理方案

　　為確保事情或工作順利開展，就需要我們事先制定方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那要怎么制定科學的方案呢？下面是小編幫大家整理的餐廚垃圾處理方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　社會經(jīng)濟的發(fā)展促進了飲食業(yè)的快速發(fā)展。在餐飲業(yè)的快速發(fā)展過程中，其自身的諸多問題也日益凸現(xiàn)。其中突出問題之一是餐飲垃圾大量產(chǎn)生。政府部門每年必須投入大量資金進行處理，否則就會對環(huán)境造成嚴重的影響，如污染水資源、造成“泔水豬”、“地溝油”等威脅人類健康等食品安全事件頻發(fā)。而科學處理餐飲垃圾，不僅需要垃圾處理企業(yè)具備過硬的技術(shù)條件，更需要社會各方面積極配合，實施科學的管理模式，建立有效的協(xié)調(diào)激勵機制。

　　一、遼寧省餐飲垃圾處理現(xiàn)狀分析

　�。ㄒ唬┎惋嬂�圾產(chǎn)量現(xiàn)狀

　　20xx年8月，沈陽、大連市被列為國家首批33個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市之一，統(tǒng)籌餐廚廢棄物和廢油脂的一體化處理。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前沈陽市有注冊餐飲企業(yè)近2萬家，這些數(shù)字還不包括機關(guān)學校等單位。每天沈陽市能產(chǎn)生大約1500噸的餐飲垃圾，而這些餐飲垃圾中所產(chǎn)生的垃圾油能達到40噸左右。但目前沈陽市具有合法資格回收餐飲廢物的企業(yè)每天回收的餐飲垃圾量只能占總量的50%左右，即每天都有20噸左右的垃圾油去向不明。根據(jù)大連市環(huán)衛(wèi)“十一五”規(guī)劃，大連市到20xx年全域日產(chǎn)餐廚垃圾約580噸，其中市中心區(qū)日產(chǎn)量約500噸。但實際結(jié)果卻遠不止這些，據(jù)有關(guān)部門對全市3739個餐飲服務單位進行統(tǒng)計，截至20xx年底，全市餐飲行業(yè)日產(chǎn)餐廚垃圾量已達830噸。

　�。ǘ�）餐飲垃圾分類處理難

　　垃圾分類是指按照垃圾的不同成分、屬性、利用價值以及對環(huán)境的影響，并根據(jù)不同處置方式的要求，分成屬性不同的若干種類。廚飲垃圾水分較大，因此如果沒有足夠高的熱值，清潔高效地焚燒則非常困難，很容易造成二次污染。而垃圾前期不分類，后期處理的困難就更大。目前遼寧省城市垃圾還未推行分類回收措施。主要困難在于：一方面餐飲企業(yè)對垃圾分類知識匱乏，沒有相應技術(shù)設備支持。同時企業(yè)對現(xiàn)行處理方式產(chǎn)生的環(huán)境危害缺乏認識和重視。另一方面，沒有相應的強制性法規(guī)和激勵措施，企業(yè)實行垃圾分類處理會提高企業(yè)成本和費用，故缺少分類處理的動力。

　�。ㄈ�）餐飲垃圾正規(guī)渠道回收難

　　目前遼寧省主要城市大型餐飲單位餐飲垃圾的去向主要有三種：一是由政府統(tǒng)一收集，運到專門的垃圾處理場地后，與普通垃圾一同集中通過焚燒或者填埋處理；二是交由政府委托的專門負責餐飲垃圾處理的資源回收利用公司，分類后實現(xiàn)資源回收利用；三是被一些地下加工廠或郊區(qū)養(yǎng)殖廠收購，提煉地溝油后流入市場或用于養(yǎng)豬。據(jù)初步調(diào)查，目前，其中后兩種是主要去向。以大連市為例，市內(nèi)四區(qū)日產(chǎn)餐廚垃圾638噸，其中只有少部分實現(xiàn)了集中收集和處置，其余大部分流向復雜，很多被私人收購用于喂豬或提煉成“地溝油”。小型餐飲單位餐飲垃圾的去向則更為復雜，大部分混入生活垃圾，其他的部分除賣給地下加工廠以及養(yǎng)殖廠以外，為了方便起見，有的單位往往把餐飲垃圾扔入下水道中。

　　（四）垃圾處理過程資源再利用程度低

　　目前遼寧省主要城市在餐飲垃圾正規(guī)處理方式中存在資源再利用程度低的問題。一方面餐飲垃圾運到專門的垃圾處理機構(gòu)后跟普通垃圾一樣的處理，無論是焚燒或填埋都會浪費垃圾中的可回收利用資源，餐廚垃圾也是制造肥料的寶貴資源。以20xx年日本的餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)的廢食用油利用狀況為例，30萬~35萬噸廢食用油中，約有20萬噸被加工成飼料；4萬噸被作為肥皂、涂料、油漆等工業(yè)用原料；2萬噸被用于制造生物燃料；約有4萬噸~9萬噸未加工利用被直接焚燒、填埋。另一方面，交由政府委托的專門負責餐飲垃圾的生態(tài)產(chǎn)業(yè)公司，分類后實現(xiàn)資源回收利用。但由于正規(guī)餐櫥垃圾回收企業(yè)只是免費負責垃圾收運，而把餐飲垃圾交由政府統(tǒng)一處理，還要交納處理費。一些“油水”大的餐館或者學校、機關(guān)食堂被一些“黑作坊”盯住后廚，出于自身利益，他們的“油水”垃圾基本上不給回收企業(yè)而只專供“黑作坊”。在這種狀況下，相關(guān)餐飲垃圾資源化企業(yè)日益面臨“巧婦難為無米之炊”的現(xiàn)狀，由于長期面臨虧損，許多企業(yè)難以為繼，因而也限制了餐飲垃圾的資源化利用。

　　二、餐飲垃圾處理技術(shù)比較分析

　　國內(nèi)外常用的餐飲垃圾處理方式主要有：填埋、焚燒、堆肥、厭氧消化、熱解、微生物資源循環(huán)利用、蒸干做飼料等，各種處理方法的特點如表1。

　　三、餐飲垃圾循環(huán)處理模式的機理

　　循環(huán)經(jīng)濟的建立依賴于一組以“減量化（Reduce）、再利用（Reuse）、再循環(huán)（Recycle）”為內(nèi)容的運行原則（稱為3R原則），每一個原則對循環(huán)經(jīng)濟的成功實施都是必不可少的。減量化原則屬產(chǎn)品加工輸入端控制方法，旨在減少進入每一個生產(chǎn)工序和消費過程的物質(zhì)量；再利用原則屬產(chǎn)品消費過程性控制方法，目的是延長產(chǎn)品和服務的使用時間，減少一次性用品造成的浪費；再循環(huán)原則屬產(chǎn)品加工輸出端控制方法，即產(chǎn)品消費過程性控制方法，是通過把廢棄物再次變成資源以減輕經(jīng)濟對資源和環(huán)境的壓力。構(gòu)建餐廚垃圾的“源頭減量—集中回收—資源化再利用”的閉路循環(huán)體系。餐飲垃圾的循環(huán)經(jīng)濟處理模式如圖1。

　　圖1餐飲垃圾的循環(huán)經(jīng)濟處理模式

　　四、餐飲垃圾循環(huán)處理模式的對策建議

　�。ㄒ唬┙�立餐飲垃圾分類制度，實現(xiàn)源頭控制

　　首先，政府在“垃圾分類”的宣傳上應加大力度。每年年初，市政府可以將新一年的《垃圾清運時間表》以及《垃圾分類的說明》逐戶投放企業(yè)。在《垃圾分類說明》中，將垃圾分成食物垃圾，紙張，金屬，惰性物質(zhì)，玻璃，細小雜質(zhì)及其他有機物。同時，宣傳環(huán)保知識，提高企業(yè)環(huán)境意識。其次，建立餐飲垃圾分類標準。對于具有一定質(zhì)量標準的餐廚垃圾，其含有附加價值較高的營養(yǎng)成分，經(jīng)資源化處理后可獲得較高收益，因而在餐廚垃圾回收時，按照正常企業(yè)系統(tǒng)的運行應向產(chǎn)生者支付一定數(shù)額的原材料費用，即按餐廚垃圾收購價格回收；對于質(zhì)量一般的餐廚垃圾，雖然能夠進行資源化利用，但通過成本效益分析后，經(jīng)濟效益不顯著，只能維持企業(yè)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，為達到收支平衡，可采取在回收時不向產(chǎn)生者支付或收取任何費用；對于質(zhì)量較差的餐廚垃圾，由于其直接排放對人類生存環(huán)境造成的影響巨大，處理需要較高的技術(shù)成本，因此在回收時需要向生產(chǎn)者收取一定的處理費用。最后，通過價格杠桿來調(diào)節(jié)�；旌侠�圾的處理費用要高出單獨垃圾的2~5倍，從而促使企業(yè)自覺地將垃圾分類。

　�。ǘ�）正確估算餐飲垃圾產(chǎn)量，鼓勵企業(yè)內(nèi)部清潔生產(chǎn)實現(xiàn)源頭減量

　　建立餐飲垃圾申報登記和備案制度。凡餐飲企業(yè)都要通過申報、備案制度，從而實現(xiàn)對餐飲垃圾的生產(chǎn)量的源頭數(shù)據(jù)檔案的建立。餐飲垃圾產(chǎn)量一般按經(jīng)驗數(shù)值估計為10Kg/100m2d。按目前已建立的模型估計，酒店賓館等餐飲類的餐廚垃圾與網(wǎng)點的營業(yè)額、座位數(shù)量等因素有關(guān)。各餐飲業(yè)網(wǎng)點的營業(yè)額對餐廚垃圾產(chǎn)量有顯著影響，一般各區(qū)都有較為準確的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，可作為分析各餐飲企業(yè)垃圾產(chǎn)量基數(shù)的重要依據(jù)；食堂等供餐機構(gòu)不同于餐飲網(wǎng)點，營業(yè)額數(shù)據(jù)難以收集，因此不宜把營業(yè)數(shù)據(jù)作為影響因素進行分析。但食堂和市場的餐廚垃圾，與相對固定的供餐人數(shù)有較大的相關(guān)性，且與生活垃圾有一定的相關(guān)性，因此，宜把生活垃圾和供餐人口數(shù)量作為食堂餐飲垃圾產(chǎn)量基數(shù)的估算依據(jù)。

　　通過建立綠色餐飲認證制度，鼓勵企業(yè)實現(xiàn)清潔生產(chǎn)。對于大型餐飲企業(yè)可以通過建設集中加工、采購、貯存和配送的中心廚房。對原料進行統(tǒng)一加工來減少浪費，在物流配送環(huán)節(jié)要避免產(chǎn)生包裝物污染，包裝應選擇可降解材料。在點菜過程中應適當提醒顧客注意飲食合理、適量搭配，并能在餐后主動提醒客人打包�？梢栽囆胁惋嬈髽I(yè)的后廚安裝油水分離器，這對于后廚的環(huán)境衛(wèi)生將起到非常大的改善作用，不但下水道不會經(jīng)常堵塞，而且廚房內(nèi)也不會因為餐飲廢物淤積而產(chǎn)生病菌。最重要的是，油水分離器因為有鎖，可以最大限度地杜絕餐飲企業(yè)外銷餐飲廢油。

　　（三）構(gòu)建餐飲垃圾閉路循環(huán)的市場運作機制

　　成立一個由回收者與加工者聯(lián)合的合作組織。以餐飲垃圾為核心，以股份制形式，通過建立利益協(xié)調(diào)機制實現(xiàn)回收體系運行的規(guī)�；�和標準化。集散中心與上游的回收攤主聯(lián)合入股，掌握穩(wěn)定的貨源，當具備一定市場勢力后再吸納下游的加工再利用廠商，形成統(tǒng)一的利益聯(lián)合體，具備高效的信息流、物質(zhì)流和資金流優(yōu)勢，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和政府管理提供組織保障。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來講，這種回收體系的組織形式可以依靠規(guī)�；�促進技術(shù)進步，改善設備，提高資源利用率；依靠標準化保障貨源穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量，降低污染處理成本。從餐飲垃圾管理來看，通過資金機制和回收價格經(jīng)濟手段提供利益刺激來規(guī)范回收者行為，嚴格分類標準。如日本為促進廢棄油脂回收工作，德島市政府決定，每回收1公斤廢棄食用油，政府將獎勵12日元�；厥蘸蟮膹U棄食用油被制成生物柴油燃料，供給市內(nèi)3臺垃圾回收車和2臺市營公共汽車使用。總之，合作組織實現(xiàn)了資源再生產(chǎn)業(yè)由分散到統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)組織形式變革，為減少餐廚垃圾污染，促進垃圾源頭分類，降低二次污染提供經(jīng)濟動力。

　　（四）加強餐飲垃圾循環(huán)處理的規(guī)范和監(jiān)督

　　要推動餐飲行業(yè)采用餐飲垃圾循環(huán)處理模式，需要采取有針對性的措施。首先，聲譽激勵。這對主動實施餐飲垃圾循環(huán)處理并處于領(lǐng)先水平的企業(yè)具有重要的推動作用，也利于在行業(yè)中豎立標桿，具有很好的示范和引導作用。其次，政策激勵。一方面通過正向的稅收減免、專項基金及補貼、信貸優(yōu)惠等措施，減輕餐飲企業(yè)初期投入的成本壓力。另一方面，制定嚴格的法律法規(guī)，加大違法的懲處力度。提高企業(yè)違法餐飲垃圾處理相關(guān)法規(guī)的成本。但由于餐飲網(wǎng)點數(shù)目多，地理位置分散，執(zhí)法監(jiān)督成本高制約了法規(guī)條例的貫徹執(zhí)行。因而有必要建立社會力量參與的多方面的監(jiān)督信息渠道。在消費者、企業(yè)員工及公眾的參與下，建立對餐飲垃圾管理的信息披露和平臺，多渠道對企業(yè)實施有效監(jiān)督。例如對餐飲生產(chǎn)企業(yè)垃圾處理定期進行考核，設立專門的舉報電話；通過設計獎勵機制，鼓勵群眾對企業(yè)違規(guī)行為進行舉報和監(jiān)督；還可以建立餐飲企業(yè)信用共享網(wǎng)絡，對垃圾處理不合格餐飲企業(yè)進行信用等級考評，并將信息進行披露和曝光，促進企業(yè)規(guī)范經(jīng)營。

【餐廚垃圾處理方案】相關(guān)文章：

廚電促銷方案案例范文10-27

幼兒園垃圾處理方案（精選12篇）10-19

學生營養(yǎng)餐實施方案04-07

小學營養(yǎng)餐實施方案11-08

2023年餐飲營銷方案03-24

學校食堂明廚亮灶方案12-13

學生營養(yǎng)餐實施方案15篇04-11

幼兒園自助餐活動方案03-07

2022餐廳營銷策劃方案05-05

2022年餐飲營銷的策劃方案05-05