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食堂承包方案

時間:2024-08-11 15:29:07 一般方案 我要投稿

食堂承包方案

  為了確保工作或事情能高效地開展,往往需要預(yù)先制定好方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計劃。那么你有了解過方案嗎?下面是小編精心整理的食堂承包方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂承包方案

食堂承包方案1

  我們將在運營醫(yī)院食堂期間自愿遵守醫(yī)院的價格調(diào)控準(zhǔn)則,實施食堂衛(wèi)生管理措施,同時為患者和醫(yī)護(hù)人員創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和經(jīng)濟(jì)實惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務(wù),烹制適合他們口味的飲食,始終秉持友好熱情的服務(wù)態(tài)度和物美價廉的定位,以創(chuàng)造他們喜愛的用餐環(huán)境為目標(biāo),提升餐飲滿意度。

  一、合同期限:

  從合同實際簽署之日起計算,合作時間為一年。若我們的服務(wù)受到好評且滿意度高,在相同條件下,我們有優(yōu)先權(quán)續(xù)簽合同。

  二、醫(yī)院飲食安排:

  每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品,每份售價在10-12元之間。早餐按個體計費。

  三、醫(yī)院食堂經(jīng)營策略

  1、我司只能按照醫(yī)院的規(guī)定范圍內(nèi)開展業(yè)務(wù),禁止轉(zhuǎn)包或分包。如有違規(guī),醫(yī)院有權(quán)終止合同并沒收押金。

  2、根據(jù)醫(yī)院的要求,我司將負(fù)責(zé)購買餐具和其他必要的設(shè)施,相關(guān)費用由我司承擔(dān)。

  3、我們承諾嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作,確保所有檢查都達(dá)標(biāo)。

  4、在新的'食堂布局下,我們將設(shè)立"患者及家屬就餐區(qū)"和"醫(yī)院職工就餐區(qū)"。

  5、每個區(qū)域設(shè)有三個窗口,分別出售熟食、加工食品/湯品和預(yù)包裝食品/飲品,并接受現(xiàn)場點菜。

  6、開放時間:早餐07:00至08:00,午餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30。

  7、食堂采購員需嚴(yán)格把關(guān)食材質(zhì)量,不允許購買過期或變質(zhì)的食品。

  8、合同期滿時,應(yīng)確保食堂設(shè)施設(shè)備完整無損,如發(fā)現(xiàn)損壞則需照價賠償。

  食堂承包服務(wù)方案

  尊敬的客戶,為了對貴公司的食堂加強(qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實際情況,結(jié)合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求,特擬定以下經(jīng)營方案,敬請參閱:

  一.食堂承包經(jīng)營方案:

  1.合作方式:簽約服務(wù)

  2.貴企業(yè)免費提供場地及相關(guān)廚房設(shè)備,貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我方負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù),合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。

  3.水電及燃料,水電費用由貴司承擔(dān),我方承擔(dān)燃料費用。

  4.餐廳環(huán)境,由我方專職美工布置標(biāo)語、標(biāo)識及衛(wèi)生專欄。

  5.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),中餐提供二葷一素一湯,以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應(yīng),但嚴(yán)禁浪費。

  6.就餐時間,以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

  7.菜單,每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核,合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄,以便于員工了解。

  8.食堂衛(wèi)生,每日桌椅、地面例行清潔,每周一次大掃除,徹底清潔衛(wèi)生死角。

  二.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

  在經(jīng)營管理過程中我們將嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行:

  1.質(zhì)量方針:

  服務(wù)至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

  2.質(zhì)量目標(biāo):

  (1)員工滿意度90%以上

  (2)服務(wù)合格率98%

  (3)合同履約率100%

  (4)投訴解決率100%

  (5)工作人員健康合格率100%

  三.管理職責(zé)

  (1)食堂例行檢查:每周一次,檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主,程序執(zhí)行為輔,每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通,了解員工意見與訴求。

  (2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),以防萬一。

  (3)每周三制定下周計劃菜單,交貴司審核。

  四.采購供應(yīng)

  1.供應(yīng)商評估:由采購負(fù)責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對供應(yīng)商進(jìn)行評估,評估內(nèi)容為:合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價格。

  檢驗:

  2.來料檢驗:所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗

  3.半成品檢驗:廚師組長負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗

  4.產(chǎn)品檢驗:由廚師主管負(fù)責(zé)檢驗色、香、味、形等

  5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

  具體分工安排如下:

  根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜大致如下:

  以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。

  五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定

  人員個人衛(wèi)生:

  1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗

  位應(yīng)及時換下工作服。

 。、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

  3、所有工作人員工作期間必須戴口罩,嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

  4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

  5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。

  6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

  7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

  8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

  9、落實晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

  六.主糧倉

  1.該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

  2.所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳

食堂承包方案2

  一、制定食堂經(jīng)營方案

  在選擇承包商之前,單位需要制定一份詳細(xì)的食堂經(jīng)營方案,該方案需要包括以下內(nèi)容:

  1、食堂經(jīng)營目標(biāo):明確食堂的定位,是以提供方便快捷的快餐為主,還是提供豐富多樣的菜品以滿足員工需求。

  2、人員管理:制定合理的食堂人員管理制度,包括人員數(shù)量、職位設(shè)置、薪資待遇等。

  3、菜單設(shè)計:設(shè)計含有多種蔬菜、葷素搭配合理的菜品,可以制定配菜標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)食品搭配的科學(xué)性。

  4、價格制定:制定合理的價格,實現(xiàn)利益平衡,方便員工。

  5、食品安全:嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī),保證食品安全。

  二、尋找口碑好的.承包商

  1、口碑調(diào)查:可以考慮向已經(jīng)有承包經(jīng)驗、口碑好的單位咨詢?梢缘匠邪趟诘氐氖称沸l(wèi)生監(jiān)督部門了解其經(jīng)營情況。

  2、實地考察:可以親自到承包商的廚房、餐廳進(jìn)行實地考察,了解其設(shè)施、衛(wèi)生、管理等情況,更好地評估其能力與可靠性。

  三、簽訂正式合同

  1、注意合同條款:在簽訂合同之前,單位需要認(rèn)真閱讀合同條款,確保其能夠滿足單位的需求。

  2、多簽約方參與:在簽訂合同的過程中,建議單位與承包商共同制定合同內(nèi)容,參與簽約的各方都要保證合同的透明、公正、合法有效。

  3、事先解決好權(quán)責(zé)問題:在合同中應(yīng)明確雙方的權(quán)利與義務(wù),預(yù)先解決好在合同期間可能出現(xiàn)的各種權(quán)責(zé)問題,以確保合同的順利履行。

  通過以上的方案與思路,單位在選擇合適的承包商時,能夠更加科學(xué)地進(jìn)行決策,從而保證食堂的經(jīng)營能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo),讓員工用餐更加放心、方便。

食堂承包方案3

  1、半托承包方式

  貴公司:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。

  八月八餐飲承包模式:

  1)負(fù)責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護(hù)用品等費用。

  2)負(fù)責(zé)原料采購及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

  3)可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。

  4)提供餐飲保險。

  2、全托承包方式

  貴公司:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

  八月八餐飲:

  1)負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。

  2)負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

  3)負(fù)責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡(含ic卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結(jié)賬一次。

  4)提供餐飲保險。

  3、委托加工方式

  貴公司:提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。

  八月八餐飲:負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費。

  4、自由選擇承包方式

  貴公司:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)

  八月八餐飲:

  1)實施酒店式、美食城經(jīng)營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。

  2)中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選。

  3)面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。

  5、顧問輔導(dǎo)方式

  貴公司:支付一定數(shù)額的.輔導(dǎo)費。

  八月八餐飲:派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo),滿意度問卷調(diào)查,飯菜價格評價,按iso標(biāo)準(zhǔn)測評操作規(guī)范,“8s”活動情況評價。

  6、營養(yǎng)餐配送方式

  貴公司:提供就餐場所、提供人數(shù),約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。八月八餐飲:在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負(fù)責(zé),每月結(jié)算餐費。

  7、原材料配送方式

  貴公司:計劃每日需求量,自己定制菜單。

  八月八餐飲:負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次。

  8、廚房設(shè)計裝修承包方式

  貴公司:提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。

  八月八餐飲:負(fù)責(zé)廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗收后結(jié)算。

食堂承包方案4

  一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

  1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。

  2.經(jīng)營目標(biāo)

 。1)切實保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

 。2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

 。3)保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

  二、和諧性管理模式

  1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:

 、癖O(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格;

 、驒z查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;

 、蟪椴、評價服務(wù)品種的質(zhì)量;

 、魠f(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

  2.經(jīng)營者實行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);

  3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

  三、經(jīng)營估算情況

  1.經(jīng)營指標(biāo):

  餐費年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月);

  材料成本占比65%;

  燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);

  人工成本占比10%;

  經(jīng)營管理費用占比8%;

  利潤7%(含相應(yīng)的`承包管理費用等)。

  2.資金指標(biāo):

  相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流動資金投入。

  四、經(jīng)營管理措施

  1.保障食品安全措施,確保飲食安全:

  Ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;

 、蚪⒔(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人;

 、蠼⑹称钒踩A(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;

 、糇龊脧N房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

 、跏卟、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

 、鲈诒WC提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。

  2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:

 、裉峁┴S富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;

 、蛱峁┩碜粤(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

 、筮x用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

 、粼O(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

  3.快餐式店面服務(wù):

  Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

  Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

 、鬄樘岣呤程玫目衫脙r值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

 、籼峁┱麧嵉牟途呒氨尘耙魳贩⻊(wù);

  Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

  4.成本費用管理:

  Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;

 、蚪ⅰ⒔∪珒(nèi)控制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理。

  5.廢棄物處理:

 、駨U棄物分類集中,專人定點回收;

 、蛳滤谰S護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

 、笥蜔熁厥盏昧,不污染周邊空氣。

  五、建立、健全配套的管理制度:

  在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份。

食堂承包方案5

  為深入貫徹落實國家教育部、衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見,不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作,提高食堂管理質(zhì)量,完善食堂服務(wù)功能,有效控制學(xué)校食堂飯菜價格,維護(hù)師生合法權(quán)益,制訂招標(biāo)方案如下:

  一、項目綜合說明:

  1、招標(biāo)類別:大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。

  2、供貨時間:20xx年5月1日——20xx年6月30日。

  3、資質(zhì)要求:投標(biāo)單位(人)必須具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證;同時必須具有實體店鋪或者攤位。

  4、質(zhì)量要求:提供符合中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  5、本次招標(biāo)分十大類(詳見一、項目綜合說明第一條),一個投標(biāo)方只可投其中的一類,多投無效。

  6、中標(biāo)后,為保證食品安全,中標(biāo)方不得轉(zhuǎn)包和非法分包,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止合同,并沒收保證金。

  7、由于中標(biāo)方原因不能及時送貨的,每拖延一次罰款500元。

  二、投標(biāo)報價編制依據(jù)

  本項目根據(jù)下列采購內(nèi)容、要求自主報價。

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  1、所提供的米必須符合相關(guān)行業(yè)要求及中標(biāo)樣品標(biāo)準(zhǔn);提供商品來源、生產(chǎn)廠商的相關(guān)資格證書,稅務(wù)發(fā)票等單據(jù)。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂倉庫。

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  1、所提供的豬肉類肉品必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品、無異味,并提供防疫部門的檢疫證書,肉品溯源單、提供當(dāng)天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標(biāo)本人姓名,還必須提供上一級批發(fā)上和我校供應(yīng)商的供貨協(xié)議和該供應(yīng)商的身份證復(fù)印件及健康證復(fù)印件備查(提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致)相應(yīng)單據(jù)等。

  2中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種,將所需品種整塊送至招標(biāo)方食堂,小排骨的整匹長度不得低于45公分,切塊、碎肉必須按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場加工。

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  1、所提供的禽類肉品,必須是當(dāng)天屠宰的新鮮肉品,并提供防疫部門的肉食品檢疫證書,肉品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的規(guī)格要求供貨,將所需品種送至招標(biāo)方食堂。

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  1、所提供的豆制品必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的豆制品并提供溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按招標(biāo)方規(guī)定時間送至招標(biāo)方食堂,并及時處理配送的筐子,保證食堂環(huán)境整潔。

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  1、所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質(zhì)量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應(yīng)單據(jù)等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按招標(biāo)方規(guī)定時間送至招標(biāo)方食堂,并及時處理配送雞蛋的筐子,保證食堂環(huán)境整潔。

 。┑~類

  1、所提供的淡水魚類,必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂,對需要粗加工處理的按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場加工,并保證食堂環(huán)境整潔。

 。ㄆ撸┪r類

  1、所提供的蝦必須保證是經(jīng)新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂,對需要粗加工處理的'按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場加工,并保證食堂環(huán)境整潔。

 。ò耍┦卟祟

  1、所提供的蔬菜類,必須保證是新鮮無任何質(zhì)量問題的安全產(chǎn)品同時要向?qū)W校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。

  2、中標(biāo)單位(人)必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量,按時送至招標(biāo)方食堂,每周一向?qū)W校提供一份批發(fā)市場的各類蔬菜報價表,以供學(xué)校詢價的一個依據(jù)。

  三、其他說明:

  1、供貨質(zhì)量要求:按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。如驗收不合格,扣除供貨方保證金的20%—100%,因此造成的一切損失由供貨方承擔(dān)。

  2、禁止中標(biāo)單位(人)提供以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

  (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

  (3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

  (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品(如:無QS標(biāo)志、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期等)。

  3、貨款支付方法:每月結(jié)算一次,實行轉(zhuǎn)賬支付,中標(biāo)單位(人)須提供相應(yīng)帳號和開戶行名稱。

  4、供貨期內(nèi),價格按照合同約定。

  5、中標(biāo)單位(人)不得轉(zhuǎn)包和非法分包,否則招標(biāo)方有權(quán)終止購銷關(guān)系,由此造成的一切損失由中標(biāo)單位(人)承擔(dān)。

  6、中標(biāo)單位(人)接到招標(biāo)方的送貨通知后,于次日7:20前將貨送達(dá)招標(biāo)方食堂;如不要求7:20前送到的,具體時間以招標(biāo)方通知為準(zhǔn)。

  7、運輸及洗切費用均已包含在報價內(nèi)。

  8、所有與安全有關(guān)的事項及費用均已包含在報價內(nèi),招標(biāo)方不再承擔(dān)任何安全方面的費用。

  四、投標(biāo)須知:

  1、投標(biāo)要求:

  a、投標(biāo)方須帶齊相關(guān)證書原件。是單位的,還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經(jīng)辦人身份證原件;是個人的,還需帶身份證原件。

  b、投標(biāo)單位必須按本招標(biāo)文件填寫投標(biāo)承諾書,提出合理的投標(biāo)報價。附投標(biāo)承諾書樣式

  c、投標(biāo)方在投標(biāo)前交投標(biāo)保證金叁仟元(3000、00),未中標(biāo)者當(dāng)場退還,中標(biāo)方投標(biāo)保證金轉(zhuǎn)為送貨保證金、證書保證金、食品衛(wèi)生安全保證金,不計息。

  2、時間、地點安排

  投標(biāo)、查驗資質(zhì)時間:20xx年4月26日下午13:00—13:30

  開標(biāo)時間:20xx年4月26日下午13:30

  開標(biāo)地點:海門市實驗小學(xué)食堂底樓餐廳

  3、注意事項

  a、開標(biāo)時,不帶證書或證書不全的,將取消投標(biāo)資格。無論投標(biāo)過程的結(jié)果如何,投標(biāo)人自行承擔(dān)投標(biāo)的全部費用。

  b、本招標(biāo)方案和投標(biāo)承諾書構(gòu)成中標(biāo)方與招標(biāo)方的實際購銷合同意向,然后雙方簽訂合同。

  c、蓋有招標(biāo)單位騎縫公章的招標(biāo)方案為有效方案,否則為無效方案。

  五、本方案未盡事宜按招投標(biāo)有關(guān)規(guī)定辦理。本方案的解釋權(quán)歸實驗小學(xué)。

食堂承包方案6

  隨著當(dāng)代工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,工廠食堂已經(jīng)成為了大量企業(yè)的必備配套設(shè)施,不僅可以為企業(yè)員工提供全面的飲食服務(wù),更能夠彰顯企業(yè)的人文關(guān)懷,提高員工的獲得感和滿意度。 對于工廠食堂的承包經(jīng)營方案,應(yīng)當(dāng)以綠色健康、經(jīng)濟(jì)實惠和優(yōu)良服務(wù)為核心,具體而言,可從以下幾個方面來考慮。

  第一,飯菜品質(zhì)要過硬。作為工廠食堂的經(jīng)營方,必須要有專業(yè)的廚師和優(yōu)質(zhì)的原材料,做到綠色健康的食品安全,在不斷創(chuàng)新菜品的同時,更要把控好食品質(zhì)量,保證食品衛(wèi)生安全,為員工提供具有滿足感的健康菜品。

  第二,飯菜價格要實惠。做到價格親民是工廠食堂經(jīng)營的基礎(chǔ),畢竟大多數(shù)企業(yè)員工的收入水平相對不高,他們對待飯菜價格的要求都比較實惠。因此,應(yīng)當(dāng)充分考慮員工消費能力,制定出符合員工消費能力的價格,提高飯菜的物有所價感,增強(qiáng)員工對工廠食堂的認(rèn)同和依賴。

  第三,優(yōu)化餐廳環(huán)境。如今,有很多工廠食堂未能做到讓員工在短暫的午餐時間里得到快樂的享受。實際上,一個宜人的'餐廳環(huán)境對于工作中的員工來說非常重要。建議在餐廳環(huán)境上加強(qiáng)互動性,安排一些合理有趣的景觀,提供流行音樂等,創(chuàng)造一種歡快宜人的用餐氛圍,增強(qiáng)感官體驗,提高員工幸福感和歸屬感,更好地達(dá)到美食與美好心情并存的目標(biāo)。

  第四,注重員工體驗。不僅要提供美味的食品,還要滿足一系列餐飲服務(wù)需求,如站點信息、點餐和收銀等,通過各種先進(jìn)技術(shù)可以讓員工享受快捷高效的服務(wù)體驗。此外,可以在服務(wù)人員中招募熟悉當(dāng)?shù)匚幕约皢T工工作狀態(tài)的工作人員來提供專業(yè)貼心的餐飲服務(wù),讓員工在用餐時感受到工廠食堂經(jīng)營方的誠意和關(guān)懷。

  綜上,當(dāng)代工廠食堂經(jīng)營方案的成功,離不開四方面的核心內(nèi)容——綠色健康、經(jīng)濟(jì)實惠、優(yōu)良服務(wù)以及宜人的餐廳環(huán)境。而企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過不斷強(qiáng)化自身食堂管理水平和提高經(jīng)營策略,把自己的工廠食堂真正打造成為一個符合員工需求的食堂,進(jìn)一步加強(qiáng)與員工之間的溝通和聯(lián)系,提升員工的歸屬感和忠誠度,為企業(yè)帶來更為有利的發(fā)展。

食堂承包方案7

  一、指導(dǎo)思想為保障校園民生推進(jìn)行動、大辦人民群眾滿意的教育,進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障師生身體健康,更好地為師生服務(wù)。

  二、領(lǐng)導(dǎo)小組組長:

  王華政副組長:

  楊軍閆學(xué)偉組員:

  王福國陳國鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長代表

  在校長領(lǐng)導(dǎo)下,副組長閆學(xué)偉負(fù)責(zé)競聘工作,下設(shè)競聘辦公室,王福國為辦公室主任。

  三、競聘原則

  1、堅持“公開、公平、公正”的原則。

  2、堅持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t,重點突出品德。

  3、堅持擇優(yōu)聘用的原則。

  四、競聘人員的資格條件

  1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨,以師生的身體健康需要為本,熱忱為師生服務(wù),不以經(jīng)濟(jì)利益為唯一追求目標(biāo)。

  2、參加過飲食衛(wèi)生的安全培訓(xùn),懂得飲食衛(wèi)生安全的.法律法規(guī)。

  3、懂經(jīng)營會管理,有兩年以上從事飲食衛(wèi)生服務(wù)的經(jīng)營管理經(jīng)歷。

  4、身體健康,無不符合從事餐飲業(yè)服務(wù)的相關(guān)疾病,有有效的健康證。

食堂承包方案8

  目 錄

  一、企業(yè)方提供資源

  二、本人的職責(zé)

  三、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排 四、人員配置 五、食品衛(wèi)生管理制度 一)人員個人衛(wèi)生 二)倉庫管理: 三)物質(zhì)防疫制度 四)食品加工衛(wèi)生制度 五)餐具衛(wèi)生 六)廚房衛(wèi)生 七)餐廳衛(wèi)生

  四、食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一)采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 二)加工過程的質(zhì)量監(jiān)督 三)主動接受客戶監(jiān)督 四)服務(wù)承諾

  湖北十堰盟發(fā)實業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實際情況,本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求,特擬定以下經(jīng)營管理方案,敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

  一、企業(yè)方提供:

  1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供; 2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資; 3.餐廳的管理與支持;

  4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  二、本人職責(zé):

  1. 嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理; 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗收;

  3.多項的.供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐; 4.準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐;

  5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理; 6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議; 7.按月支付甲方水電費。

  8.在滿足甲方要求的前提下,可對外經(jīng)營。 9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

  三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:

  1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等; 面食類饅頭、花卷、包子等

  特色咸菜或小菜

  2.中餐、晚餐1.大葷 魚、肉; (適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))

  2.小葷:肉炒或蛋炒; 3.素菜:青菜素炒、涼拌菜 ; 4.湯;5.特色拌菜;

  3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單(可按甲方要求調(diào)整)

食堂承包方案9

  為優(yōu)化貴公司的食堂管理,并切實改善員工用餐環(huán)境,我們依據(jù)貴方需求,特別制定了以下經(jīng)營策略,請查閱:

  一、食堂承包運營

  1、合作形式:簽訂服務(wù)協(xié)議

  2、貴司免費提供場地及廚房設(shè)施,雙方各保留一份已簽名蓋章的設(shè)備清單,我方將在合同結(jié)束時按清單歸還設(shè)備。

  3、水電與燃料,貴司支付水電費,我方負(fù)責(zé)燃料費。

  4、餐廳裝飾,由我方專業(yè)美工設(shè)計張貼標(biāo)語、標(biāo)識以及衛(wèi)生宣傳欄。

  5、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),午餐供應(yīng)兩個肉菜一個素菜一湯,以保證員工健康飲食和充足飯量。大米無限量供應(yīng),但禁止浪費。

  6、就餐時間,以貴司通知為準(zhǔn)。通常參照貴司午休時間。

  7、菜單,每周六之前提交下周《計劃菜單》給貴司審批,合格后公示在食堂健康衛(wèi)生公告欄,方便員工查看。

  8、食堂衛(wèi)生,每天常規(guī)清理桌面和地板,每周一次全面清掃,清除衛(wèi)生盲點。

  二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

  在運營過程中,我們將嚴(yán)格遵循以下標(biāo)準(zhǔn):

  1、質(zhì)量理念:客戶至上,信譽優(yōu)先,員工滿意,廠商放心

  2、質(zhì)量目標(biāo):

 。1)員工滿意度高于90%

 。2)服務(wù)質(zhì)量合格率98%

 。3)合同履行率100%

 。4)投訴處理率100%

  (5)工作人員健康合格率100%

  三、管理責(zé)任

 。1)食堂定期檢查:每周一次,檢查重點包括食堂衛(wèi)生管理和操作流程,每周檢查結(jié)束后與貴司代表溝通交流,聽取員工意見和訴求。

 。2)所有食堂員工均需接受消防安全培訓(xùn),以防萬一。

 。3)每周三制定下周計劃菜單,送交貴司審閱。

  四、采購供應(yīng)

  1、供應(yīng)商評價:由采購專員和稽查員共同評估供應(yīng)商,評估因素包括合法經(jīng)營、供貨能力、衛(wèi)生條件和價格。

  驗收:

  2、進(jìn)貨檢驗:所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物資由專人負(fù)責(zé)驗貨

  3、半成品檢驗:廚師組長負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗

  4、產(chǎn)品檢驗:由廚師主管負(fù)責(zé)檢查色澤、香氣、口味、形態(tài)等

  5、所有半成品或成品檢驗記錄上報貴司存檔。

  具體任務(wù)分配如下:

  根據(jù)貴司120名員工每頓飯5元的標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜示例如下:

  上述菜譜僅供參考,每天可提供不同的三個菜和一個湯,員工可根據(jù)自己喜好選擇兩個肉菜一個素菜一個湯,具體細(xì)節(jié)還需雙方協(xié)商確定。

  五、食堂員工衛(wèi)生管理規(guī)定

  員工個人衛(wèi)生:

  1、穿戴:工作人員在工作時務(wù)必穿整齊的工作服和帽子。除了作為勞保用品外,工作服還要得體大方。頭發(fā)要保持清潔,發(fā)型和長發(fā)不能影響工作和衛(wèi)生。女性工作人員不應(yīng)化妝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并一人專用。離崗時要及時脫下工作服。

  2、男性工作人員不準(zhǔn)留長發(fā)、胡須和長指甲;女性工作人員頭發(fā)應(yīng)放在工作帽里,不允許留長指甲和涂指甲油。

  3、所有工作人員工作期間必須戴口罩,禁止工作人員上班時間摳耳朵、挖鼻子、撓頭、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,禁止隨地吐痰、扔垃圾。

  4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗衣服、鞋子或私人用品。

  5、所有工作人員在工作前必須先洗手,然后用消毒液洗凈。每次離開工作崗位做非食品加工的事情后再回到工作崗位準(zhǔn)備食品時都要洗手,同時用消毒液浸泡兩分鐘。

  6、所有工作人員在分餐時必須戴上口罩,如果手直接接觸食物和餐具,則必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

  7、禁止工作人員在工作時間內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食或開玩笑、爭吵、斗毆、賭博等非工作所需的不良行為。

  8、工作人員須持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明方可上崗。

  9、實施晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)暫停其工作。

  六、主糧倉庫

  1、倉庫內(nèi)只能儲存大米、面粉、豆類、谷物等主食,禁止存放清潔用品、有刺激性氣味、有毒、有害或非食品物品。

  2、所有商品應(yīng)分類分區(qū)儲存,放置時貼緊地面的`物品需要用墊腳物支撐。

  職工食堂承包策略

  采用薪酬包干制加績效考核,餐廳則進(jìn)行全面承包經(jīng)營。承包者具有自主經(jīng)營權(quán)及薪資與人事分配權(quán),同時,食堂與餐廳各自獨立運營。

  公司將免費提供運作空間與設(shè)備,并確保水電氣供應(yīng)充足。餐廳需按照實際使用面積向公司支付租金。其中,廠門口西側(cè)和車庫樓上的餐廳每平米租金為15元,廠內(nèi)食堂暫且免租。

  為了保障員工權(quán)益,承包者的營業(yè)毛利需控制在10%以內(nèi)(點心、小吃和外來人員就餐除外)。此外,還需按年度折舊率12%(按八年使用壽命計算)計算非餐飲資產(chǎn),折舊金額逐月返還至公司財務(wù)部門。

  水電費、燃?xì)赓M和煤炭費將根據(jù)實際用量按以下價格結(jié)算:水2.5元/噸,電0.53元/千瓦時,燃?xì)?15元/立方米,煤炭240元/噸,按月支付。

  餐廳服務(wù)對象分為兩部分:食堂滿足生產(chǎn)區(qū)員工用餐需求;餐廳則負(fù)責(zé)生活區(qū)員工、外來人員以及客戶服務(wù)接待。

  服務(wù)質(zhì)量滿意度至關(guān)重要。食堂滿意度低于85%時,變動薪資將會隨之降低;餐廳滿意度低于85%時,獎金也將相應(yīng)減少。

  工資分配遵循固定與變動相結(jié)合的原則。食堂工作人員由公司統(tǒng)一管理,并設(shè)立包干工資和變動工資。餐廳人員的薪資待遇由承包商自己決定,但需要符合現(xiàn)行工資政策和公司規(guī)定。

  承包商所需繳納的各項開支(包括員工工資等)由公司每月進(jìn)行結(jié)算,并轉(zhuǎn)交給財務(wù)部門。承包方所獲利潤的40%作為儲備金存儲,剩余60%用于年底分紅,具體分配方案由主管單位制定,并上報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。

  財務(wù)部門和工會負(fù)責(zé)對整個承包項目的審計與監(jiān)督工作。而人員招聘則由承包商提出,在公司內(nèi)部公開競標(biāo),新招錄人員需經(jīng)過公司組成的評審小組選拔。

食堂承包方案10

  一、總則

  一、采購范圍:xx小學(xué)食堂食品

  二、采購期限:

  20xx年8月28日至20xx年8月27日。

  三、比選工作小組

  組長:

  副組長:

  組員:

  四、比選邀請書

  一、芙xx小學(xué)食堂食品采購進(jìn)行校務(wù)會公開比選和實地考核同步進(jìn)行。

  二、項目概況:比選項目共分為兩個小項目,內(nèi)容分別如下:

  1、蔬菜、水果、禽類、豆類、乳制品等。

  比選范圍:為學(xué)校食堂供應(yīng)食品,項目涉及主副食品原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食品;食品質(zhì)量、價格、服務(wù)方案和付款方式等內(nèi)容。該項目由學(xué)校比選工作小組直接確定成交供應(yīng)商。

  三、供貨期限:20xx年8月28日起供貨(如果遇到xx小學(xué)經(jīng)營方式發(fā)生變化或其他不可抗拒因素,無條件終止合同,停止供貨)。

  四、比選申請人資格要求(比選申請人應(yīng)同時滿足以下條件):

  1、具有相應(yīng)的生產(chǎn)或供貨能力、配送能力,具有生產(chǎn)或經(jīng)銷市場準(zhǔn)入條件;

  2、依法納稅的企業(yè)、具有《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》,且在有效期范圍;

  3、系芙蓉區(qū)教育局服務(wù)中心學(xué)生食堂供貨商備案入圍單位;

  4、能開具正式發(fā)票;

  5、具有履行保障學(xué)校食堂物資供應(yīng)所必須的資金和專業(yè)技術(shù)能力(提供承諾函);

  6、具有良好的社會信譽,在以往經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全、勞務(wù)糾紛等方面的'不良記錄;

  7、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。

  五、比選文件獲取時間:報名單位等候通知,在指定的時間來學(xué)校進(jìn)行陳述,并遞交公司相關(guān)材料(包括公司相關(guān)證照、授權(quán)書,公司相關(guān)介紹材料等)。

  六、報名要求:24號前進(jìn)行電話報名即可;未報名的供應(yīng)商不能參與比選。

  報名聯(lián)系人:楊佳。聯(lián)系電話:13875845803。

  七、比選時間:8月24日上午9點。

  八、比選地點:xx小學(xué)二樓會議室。

  九、比選結(jié)果公示:比選小組集體推選結(jié)果出來后會掛網(wǎng)公示,并通知中標(biāo)供應(yīng)商。

食堂承包方案11

  為進(jìn)一步提升我校后勤服務(wù)水平,規(guī)范學(xué)校食堂管理行為,根據(jù)旺教函(20xx)107號文件精神,結(jié)合我校實際,經(jīng)學(xué)校行政會議及工會委員會研究決定,特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學(xué)校200x-20xx學(xué)年度食堂招標(biāo)承包方案》。

  一、學(xué)校概況

  我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號,現(xiàn)有在崗教職工46人,在校學(xué)生約1000多人,住校生約300多人。

  二、招標(biāo)目的

  盤活國有資產(chǎn),增加學(xué)校收入,改善辦學(xué)條件。

  三、招標(biāo)原則

  1、遵照依法治校,民主管理的原則

  2、遵守領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政的'規(guī)定

  3、體現(xiàn)公平、公正、公開的精神

  四、經(jīng)營時間

  三江小學(xué)學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度(從200x年上學(xué)期學(xué)校春季開學(xué)始起至20xx年下學(xué)期期末學(xué)校放假止,共二年,以下同)的承包經(jīng)營權(quán)。

  五、投標(biāo)人條件:

  按照旺教函(20xx)107號文件規(guī)定,除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業(yè)(未與任何單位簽訂勞務(wù)合同)的配偶。

  六、招投標(biāo)程序

  1、在教職工大會上公布招投標(biāo)有關(guān)報名事宜。(200x年元月15日前完成)

  2、招投標(biāo)方案報教育局審批。(200x年元月17日前完成)

  3、學(xué)校招標(biāo)小組研究招投標(biāo)方案。(200x年元月10日完成)

  4、投標(biāo)人報名,學(xué)校進(jìn)行資格、資質(zhì)審查。(由何頌負(fù)責(zé))

  ⑴報名時間:200x年元月18日—200x年元月21日。

 、茍竺绞剑涸诤雾炋巿竺,以書面登記為準(zhǔn)。

  5、舉行招標(biāo)、投標(biāo)儀式。(200x年元月24日上午10點)

  ⑴各報名人員準(zhǔn)時參加招投標(biāo)會(未按時到會者視為自動放棄參與投標(biāo))

 、拼_定正式參與投標(biāo)人員(每個投標(biāo)方最多不超過2人),必須完全符合以下條件:

 、俜贤毯20xx)107號文件規(guī)定。

 、谝言趯W(xué)?倓(wù)處登記。

  ③按要求向招標(biāo)方足額交納了投標(biāo)保證金:每個投標(biāo)方交人民幣4000元。

 、芡耆鈱W(xué)校食堂招投標(biāo)方案和承包合同條款,并在《招投標(biāo)承諾書》上簽字確認(rèn)。

  ⑶招投標(biāo)辦法:

  在招標(biāo)方公布招投標(biāo)底價的基礎(chǔ)上分輪次投標(biāo)。

 、僬型稑(biāo)底價:兩年人民幣陸仟元。

 、谝哉袠(biāo)底價為起點,以書面形式一次性投標(biāo),標(biāo)的金額最高者中標(biāo)。

 、弁稑(biāo)金額精確到元。

 、、由學(xué)校招標(biāo)小組現(xiàn)場公布招投標(biāo)結(jié)果:中標(biāo)人及中標(biāo)金額。

  6、中標(biāo)方在招標(biāo)儀式結(jié)束后3天之內(nèi)(200x年元月27日之前,包括元月27日在內(nèi))向?qū)W校后勤處一次性交清承包款(即中標(biāo)金額),以及承包保證金與安全風(fēng)險金人民幣伍仟元后,即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度承包經(jīng)營合同》。

  七、學(xué)校食堂承包招標(biāo)小組成員:

  學(xué)校全體行政會成員、工會負(fù)責(zé)人、教職工代表2名。(名單附 后)

  八、主要招標(biāo)承包條款

  1、在招標(biāo)決定承包人的基礎(chǔ)上按承包合同管理。

  2、投標(biāo)人與承包人應(yīng)為同一主體。

  3、投標(biāo)實行保證金制度,投標(biāo)人在報名時應(yīng)向招標(biāo)方交納投標(biāo)保證金人民幣肆仟元,未中標(biāo)者招標(biāo)儀式結(jié)束后即由招標(biāo)方退還;中標(biāo)者在規(guī)定期限內(nèi),須向招標(biāo)方(學(xué)校)一次性足額交齊承包費(中標(biāo)金額),同時向?qū)W校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經(jīng)營行為和安全責(zé)任保證金(承包期滿,按照承包合同約定數(shù)額由學(xué)校退還承包人),手續(xù)齊備即與學(xué)校簽訂承包合同,并由招標(biāo)方(學(xué)校)全額退還其所交投標(biāo)保證金。在招投標(biāo)過程中,故意擾亂招投標(biāo)秩序的投標(biāo)者其所交納的招標(biāo)保證金學(xué)校不予退還;中標(biāo)后未在規(guī)定時間內(nèi)向招標(biāo)方交清承包費和承包保證金與安全風(fēng)險金并簽訂承包合同者,視為自動放棄承包權(quán),其所交納的保證金招標(biāo)方(學(xué)校)不予退還。由招標(biāo)方(學(xué)校)另行組織重新招標(biāo)。

  九、本方案報請教育局審批同意后,即予執(zhí)行,由學(xué)校后勤處負(fù)責(zé)解釋。

食堂承包方案12

  一、競標(biāo)人基本情況介紹競標(biāo)人查競舟,江西人,身份證號:XXXX。

  二、競標(biāo)優(yōu)勢1、競標(biāo)人熱愛餐飲服務(wù)工作,且有多年從事餐飲食堂經(jīng)營服務(wù)的工作經(jīng)驗。

  從事食堂經(jīng)營管理工作中,競標(biāo)人遵守國家食品衛(wèi)生法及相關(guān)的管理規(guī)定,忠實履行自己的職業(yè)職責(zé)。

  尊重教師,滿足校方的需要,做好服務(wù)工作。

  無任何違法亂紀(jì)行為,無任何食品安全和其他安全方面的事故,文明待人,深得師生的好評。

  2、競標(biāo)人及其團(tuán)隊主要成員身體健康,團(tuán)隊非常重視對教師和學(xué)生的服務(wù)質(zhì)量,以食品安全衛(wèi)生為食堂經(jīng)營的生命線;以教師和學(xué)生就餐需要為食堂經(jīng)營的方向;以教師和學(xué)生滿意為食堂經(jīng)營的目標(biāo);以全心全意服務(wù)教師和學(xué)生為食堂經(jīng)營的理念。

  3、競標(biāo)人及其主要成員具有良好的經(jīng)營飲食服務(wù)能力,經(jīng)營的品種多種多樣,包括面食、米飯、豆?jié){、炒燒菜類以及蛋類、肉類、海產(chǎn)品類等烹調(diào)技術(shù),另外,也掌握了星子本地土菜烹制技術(shù)。

  4、競標(biāo)人能夠給橫塘中學(xué)食堂提供若干餐飲設(shè)備,以便提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和改善食堂的就餐環(huán)境。

  目前競標(biāo)人已經(jīng)具備的設(shè)備有:食堂專用的不銹鋼餐桌、不銹鋼方格形餐盤、蒸飯木桶、冰箱、燃?xì)庹舭鼱t、搜粉機(jī)、彩色橢圓形塑料盤等其他廚具用品。

  另外,競標(biāo)人還計劃向食堂新增若干設(shè)備,新增的設(shè)備詳見投標(biāo)書。

  三、服務(wù)承諾食堂餐飲服務(wù)行業(yè)在與廣大師生合作中,難免會出現(xiàn)這樣或那樣的問題,這些問題可能會導(dǎo)致師生對食堂服務(wù)失去信心,造成一些不必要的猜疑,對此,我們向廣大師生做出以下食堂服務(wù)承諾,保證師生群體的利益:1、以服務(wù)教師為核心。

  提高教師工作餐伙食標(biāo)準(zhǔn),具體措施為:(1)將教師的工作餐伙食套餐為一葷一素一飯一湯。

  其中有些素菜能夠跟肉,雞蛋搭配的,我們將進(jìn)行合理搭配。

  湯有紫菜蛋湯,西紅柿雞蛋湯,肉末蘑菇湯。

  (2)豐富工作餐飯菜的種類,并且根據(jù)不同的季節(jié)及時更換蔬菜品種,兼顧營養(yǎng)、口味、搭配,確保教師在一周5天的工作餐中能吃到多個種類的飯菜。

 。3)提高教師工作餐中炒菜所用油的質(zhì)量。

  單純用某種特定的植物油(質(zhì)量合格)是食堂炒菜常用的用油方法,目前,食堂炒菜用的植物油普遍是轉(zhuǎn)基因大豆油,這種油放得再多,炒出來的菜口感也非常一般。

  對此,我們每天用新鮮的豬肥肉熬制成的現(xiàn)成豬油,結(jié)合優(yōu)質(zhì)植物油,使兩者比例接近1:2的合理搭配一起使用,既提升了菜的口感,又兼顧了教師的營養(yǎng)均衡需求。

 。4)提高教師米飯質(zhì)量,我們會選擇實力較強(qiáng)的大米供應(yīng)商,選擇質(zhì)量較好的大米做飯。

  并且,我們采取學(xué)生和教師的米飯分開做的機(jī)制,教師吃的米飯單獨用一個電飯煲煮,確保米飯吃起來可口。

  (5)保證讓各位老師在寒冷的`冬季能夠吃到可口的熱飯菜,對此,在經(jīng)濟(jì)條件允許情況下,我們將提供相關(guān)設(shè)備,確保教師吃的舒心。

 。6)計劃一年內(nèi)提供一臺消毒柜,專門對教師用餐的碗筷進(jìn)行消毒,讓每一位老師天天都吃的放心。

 。7)為了給各位老師在工作餐用餐期間提供更好的便捷服務(wù),在餐桌上,我們提供優(yōu)質(zhì)的面巾紙、牙簽等。

 。8)在與各位老師的合作過程中,我們力求以最好的服務(wù)態(tài)度使各位老師滿意。

  以上各個承諾條款,我們歡迎每一位領(lǐng)導(dǎo)及教師的監(jiān)督和批評。

  在合作過程中,如有任何一條是虛假的或多數(shù)教師對我們的服務(wù)承諾已提出了質(zhì)疑,我們愿意接受學(xué)校作出的相關(guān)處罰措施。

  2、以服務(wù)學(xué)生為核心。

  提高學(xué)生就餐伙食水平,改善學(xué)生就餐環(huán)境,具體措施為:

食堂承包方案13

  甲方:(以下簡稱“甲方”)

  乙方:上海品正餐飲管理有限公司(以下簡稱“乙方”)

  根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定,甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商,達(dá)成如下協(xié)議:

  一、經(jīng)營方式:

  1、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備,負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。

  2、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù),若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞,乙方需照價賠償。

  3、乙方自行采購、加工,自負(fù)盈虧。

  4、乙方自行安排廚房員工,并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。

  5、承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備,由乙方提出,經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。

  二、雙方權(quán)利及義務(wù):

  1、甲方權(quán)利義務(wù):

  (1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同,做好協(xié)調(diào)工作。

  (2) 甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督,并有權(quán)要求乙方及時整改。

  (3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,并加強(qiáng)對員工的教育。

  2、乙方的權(quán)利義務(wù):

  (1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理,具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。

  (2)乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品,保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

  (3)乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐,做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。

  (4)餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作,食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道,確保暢通。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。

  (5)做好消除蚊、蠅、鼠害。

  (6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

  (7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。

  8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。

  9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。

  三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

  早餐 元/人,中餐 元/人,晚餐 元/人,夜宵 元/人。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果,晚餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果,米飯任食。(如有變動,雙方協(xié)商核定)

  四、結(jié)算方式:

  甲方按雙方核定用餐數(shù),每個月計算餐費,于每月的5日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。

  五、合同期限:

  試用期為1個月,合同期一年,即從年月 日至年月 日止。試用期滿,若雙方均無修改或終止要求,則直接進(jìn)入正式合同期。合同期滿,雙方如無異議,自動續(xù)約。

  六、合同終止條例:

  若甲方有意終止合作關(guān)系,須提前15天通知乙方;乙方有意終止合作關(guān)系,須提前30天通知甲方;

  七、違約責(zé)任:

  1、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

  2、甲方無故未按時結(jié)清乙方賬款超過15日(以結(jié)算確認(rèn)單日起)的,應(yīng)承擔(dān)違約金0.3%/天。

  3、一方有意終止合作而沒有提前通知對方,須賠償對方最后一個月餐費的10%。

  八、其它:

  本合同壹式貳份,甲乙雙方各執(zhí)壹份,雙方簽章后生效。未盡事宜,雙方協(xié)商解決。

  甲方:

  公司

  甲方代表:

  簽約日期:

  年 月日:上海品正餐飲管理有限乙方代表: 乙方

  食堂管理

  食堂管理食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢,為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。食堂管理細(xì)則

  1、經(jīng)理崗位責(zé)任制:

  在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)膳食科的全面工作,確定經(jīng)營服務(wù)的方針和方向,制定管理目標(biāo)和全年工作計劃、報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施。 對所屬食堂有確定經(jīng)營服務(wù)范圍權(quán),人事調(diào)動聘用權(quán)、獎金分配權(quán)。同時負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。

  按照現(xiàn)代化管理手段,如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理制,包括制訂合理的工時定額指標(biāo),各類考核指標(biāo)和獎懲辦法,建立和健全各項管理制度。不斷提高科學(xué)管理水平。 加強(qiáng)對內(nèi)職工進(jìn)行思想教育,樹立高尚的職業(yè)道德,并同經(jīng)濟(jì)管理、行政管理,有機(jī)結(jié)合起來,創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,調(diào)動炊管人員的積極性,達(dá)到統(tǒng)一思想,集中精力,搞好伙食供應(yīng)的目的。

  有計劃組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動,會同有關(guān)部門,定期以對炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,不斷提高炊管人員的素質(zhì),并鼓勵炊管人員把掌握的技術(shù)和知識運用到實際工作中去,不斷提高工作消率。

  經(jīng)常對職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育,建立健全、安全生產(chǎn)制度,落實防火,防竊、防毒等安全措施,杜絕重大事故性的發(fā)生。

  貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范,”制定實施規(guī)劃,力爭基本實現(xiàn)工作規(guī)范各項要求。

  定期召開食堂核心會議,研究食堂動態(tài),作出決定,布置工作。

  督促搞好民主管理,定期向貴單位匯報工作。

  2 管理崗位責(zé)任制

  篇三:單位職工食堂承包合同

  ××××單位食堂

  承包合同

  發(fā)包方(甲方):××××單位

  法定代表人:

  承包方(乙方):

  法定代表人:

  擔(dān)保方(丙方):

  法定代表人:

  為解決甲方職工就餐問題,甲方將單位職工食堂交乙方承包經(jīng)營。甲、乙、丙三方經(jīng)平等自愿協(xié)商,達(dá)成如下協(xié)議:

  一、承包期限

  從年 月 日至 年 月日止。

  二、承包費和付款方式

  承包費為每月柒萬捌仟元整(¥78000.00)。每月餐費均在次月5日前結(jié)算。乙方應(yīng)當(dāng)向甲方開具正式發(fā)票。

  三、甲方用餐人數(shù)、開餐時間和餐費標(biāo)準(zhǔn)

  1,甲方早餐用餐人數(shù)為120人,中餐用餐人數(shù)為150人。

  2,早餐開餐時間7:40,中餐開餐時間12:00。

  四、備餐標(biāo)準(zhǔn)

  1.早餐備自助餐,應(yīng)當(dāng)提供饅頭、粗糧、粥、米粉、面條、糕點、雞蛋、鮮牛奶、水果等。中餐備自助餐,應(yīng)當(dāng)提供至少十個菜(葷菜個、素菜個,同時提供糕點、水果等)。做到安全衛(wèi)生,健康可口。

  2.如甲方有按桌備餐的需要,應(yīng)當(dāng)提前一天告知乙方,乙方按桌備餐。

  3.如甲方有業(yè)務(wù)招待用餐或會議活動用餐(可能有早、中、晚餐和夜宵),應(yīng)當(dāng)提前一天將用餐人數(shù)、時間、備餐方式和餐費標(biāo)準(zhǔn)告知乙方,乙方按甲方的標(biāo)準(zhǔn)配菜,擬定菜單(包含主,副食),并向甲方提交菜單,甲方簽字同意后,乙方按照菜單備餐。如甲方不能提前通知,但有臨時加餐的需要,乙方也應(yīng)當(dāng)積極配合。餐費在當(dāng)月結(jié)算。

  五、廚房、餐廳用具用品、物資

  1.甲方向乙方提供廚房、餐廳、儲物室等工作區(qū)域。乙方承擔(dān)上述區(qū)域的清潔工作。

  2.甲方向乙方提供廚房必須的用具用品,如冰柜、消毒柜、炒菜鍋以及必須的工作用具和盛食品的碗、盤等。乙方如因制作食品的需要必須添置用具用品的,應(yīng)當(dāng)向甲方提交書面報告,詳細(xì)列明擬添置的用具用品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、價格等,經(jīng)甲方簽字同意后方可進(jìn)行采購,并以正式發(fā)票向甲方報銷。甲方也有

  權(quán)決定自行采購上述物品。

  3.乙方負(fù)責(zé)保管甲方提供的廚房用品用具,在承包期滿后,應(yīng)當(dāng)交還全部物品。如有損壞,應(yīng)當(dāng)按照甲方采購價進(jìn)行賠償。如甲方提供的廚房用具用品因乙方的`正常使用而產(chǎn)生的磨損或喪失使用價值的,甲方負(fù)責(zé)購置新的用具用品。

  4.乙方應(yīng)當(dāng)合理采購糧、油、副食品、調(diào)味料等物資。本合同終止后,如乙方有上述剩余物資,甲方應(yīng)當(dāng)按市場公允價補償給乙方并接管相應(yīng)物資,但補償款不得超過壹萬元整(¥10000.00)。補償價之外的剩余物資由乙方自行處理。

  六、甲方的權(quán)利和義務(wù)

  1.甲方有權(quán)對食品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、消防、治安等情況進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查,并向乙方出具書面整改意見,要求乙方限期進(jìn)行整改。

  2.甲方有權(quán)對乙方提供的食品提出合理化建議。

  3.甲方應(yīng)當(dāng)按時支付承包費和加餐費等費用。

  七、乙方的權(quán)利和義務(wù)

  1.乙方有權(quán)自行聘請廚師、服務(wù)員等工作人員。

  2.乙方應(yīng)當(dāng)簽署甲方的整改意見并在指定期限內(nèi)整該完畢。如認(rèn)為整改意見不實,應(yīng)當(dāng)在簽署前提出異議,雙方共同核實整改意見。

  3.乙方應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,中華人民共和國消防法等法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、部門規(guī)章等,保

  證食品安全和消防安全。

  4.乙方工作人員必須按照國家規(guī)定進(jìn)行健康檢查,持衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的正式健康證方能上崗。無健康證或健康證過期,均不得上崗。

  5.乙方自行承擔(dān)水、電、煤氣等費用。乙方自行承擔(dān)乙方人員的全部工資、加班費、五險一金等。乙方工作人員不屬于甲方編制,不享受甲方待遇,但應(yīng)當(dāng)接受甲方統(tǒng)一管理,遵守甲方的規(guī)章制度。

  6.乙方同時承擔(dān)甲方辦公大樓第9、10層的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作,費用已經(jīng)計入承包費,甲方不再另行支付費用。

  7.乙方自行負(fù)責(zé)監(jiān)督乙方雇用的人員的安全生產(chǎn)事宜。乙方或乙方雇用的人員因自身過錯、意外事件遭受的財產(chǎn)或人身損害,均由乙方自行承擔(dān)。

  八、合同的履行和解除

  1.雙方應(yīng)當(dāng)全面履行本合同,不得無故自行提前解除合同,出現(xiàn)下列情形之一的,守約方可以自行提前解除合同:

  1.1甲方無故不按時支付承包費用和加餐費,連續(xù)拖欠上述費用15日以上的;

  1.2乙方提供的食品不能達(dá)到備餐標(biāo)準(zhǔn)三次以上,或拖延開餐時間三次以上,經(jīng)甲方督促整改后仍不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的;

  1.3乙方違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國消防法等法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、部門規(guī)章等,經(jīng)甲方督促

  整改后仍不能如期整改的;

  1.4乙方不能完成客房的衛(wèi)生清潔工作和布草清洗工作的。

  2.在承包期屆滿日的30日前,甲、乙雙方應(yīng)當(dāng)進(jìn)行協(xié)商,如需繼續(xù)承包,應(yīng)當(dāng)另行簽訂承包合同。如不能達(dá)成一致,則本合同在承包期屆滿之日自動終止。

  九、違約責(zé)任

  1.如出現(xiàn)本合同第八條第一款的情形之一,即為根本違約,違約方應(yīng)當(dāng)向守約方支付違約金捌萬元整(¥80000.00)

  2.如因違約行為造成對方或第三方的人身損害、財產(chǎn)損害的,違約方應(yīng)當(dāng)另行賠償。

  十、擔(dān)保條款

  丙方已經(jīng)知悉并理解本合同全部條款,并承諾在本合同履行過程中,如因乙方的違約行為而造成甲方的財產(chǎn)損害或人身損害,丙方自愿為甲方的債權(quán)提供連帶責(zé)任保證。保證期間為本合同簽訂之日起兩年。

  十一、其它約定

  1.甲方指定本合同的管理部門為單位后勤服務(wù)中心,上述管理部門有權(quán)代表本合同的甲方,與乙方進(jìn)行協(xié)商,簽署整改意見,傳達(dá)法律文書等事宜。

  2.本合同自甲、乙、丙三方簽蓋章后立即生效,一式叁份,三方各持壹份。

  3.本合同各方應(yīng)當(dāng)友好協(xié)商合同履行事宜。協(xié)商不能達(dá)成一

食堂承包方案14

  一、食堂現(xiàn)狀分析:

  我司食堂采用自主經(jīng)營的形式,在實際運行過程中,一直來存在諸多難題,主要有以下幾個方面:

  1、管理環(huán)節(jié)瑣碎,過程監(jiān)控較難。

  2、管理成本相對較大,也不易調(diào)控;廚房食物現(xiàn)金采購,對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

  3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè),且工作積極性不高,服務(wù)態(tài)度較不理想。

  4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕,員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。

  5、食堂口味單調(diào),無法滿足廣大員工需求。

  二、自營與外包之比較分析:

  基于上述情況,公司上級領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作,更好的服務(wù)好全體員工,進(jìn)行認(rèn)真的研討分析,決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,就自營和外包進(jìn)行調(diào)研分析:

  三、調(diào)訪過程描述:

  為了確保此次食堂達(dá)到預(yù)想效果,吳總指示,要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì),并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì),選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo),就其合作方式、衛(wèi)生、價格、食品菜色,花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等,于5月27日,對臺州附近的6家公司進(jìn)行了走訪,調(diào)查情況如下:

  本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式,根據(jù)實地考察的比較和分析,總結(jié)如下幾點:

  1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中,有佳鑫,佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員,了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠,其實都是一家公司,而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營,不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來,形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

  2、根據(jù)走訪的結(jié)果,結(jié)合我司食堂目前的狀況,總體來說,這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比,飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好,因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

  3、就佳鴻和佳成兩家公司比較,佳成較之佳鴻,從綜合實力、信譽度以及實地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。

  四、前期準(zhǔn)備:

  人員安置:

  落實外包方案后,廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé),F(xiàn)有廚房工作人員,廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位,廚師留司的可能性不大,因此,需要妥善處理離司人員的勞動關(guān)系。

  設(shè)施清點:

  首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊,并對相關(guān)設(shè)備(如灶臺、消毒柜、冰箱等)的使用狀態(tài)進(jìn)行核實,確保設(shè)備處于正常使用范圍;其次設(shè)施清點造冊的目的,一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn),二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

  合作方式:

  公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料;其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。

  公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控,對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量;食品口味、價格、份量、安全;食品的儲存;食堂清潔衛(wèi)生;工作人員的健康狀況,日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān),落實相應(yīng)的管理措施。

  結(jié)算方式:

  1、員工與食堂的交易方式可以分為:現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種,全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況,而刷卡將無形中增加辦公人員和財務(wù)人員的工作量,因此,全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取,而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內(nèi)余額不足的情況,所以,正常就餐提倡員工刷卡,而聚會等情況,可以允許員工現(xiàn)金支付,公司可不作剛性要求。

  2、一般企業(yè)食堂外包,為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險,會向承包方要求一定金額的保證金,因此為安全起見,辦公室在這次的承包方的初步選擇上,都是找的具有法定效應(yīng),有一定的實力的合作對象,并考慮收取一定量的保證金,此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

  3、同時食堂經(jīng)營為避免給公司財務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力,可以與承包方采取代收的結(jié)算方式;員工到財務(wù)用現(xiàn)金充值,這個錢由財務(wù)代收,財務(wù)只需開具一般性發(fā)票,此賬不需納入公司會計科目;員工拿這個收費證明到辦公室進(jìn)行充值,就餐時到食堂刷卡。

  4、承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費用,財務(wù)部只需針對刷卡的.原始記錄,匯總當(dāng)天的營業(yè)額,并與承包方日核對無誤后,到月中或者月底匯總后實行月結(jié)算或半月結(jié)算。

  5、這里還有個問題,一是如果公司收取了承包方的保證金(一般按員工總數(shù)的1:50收取,我司450人,可收取保證金22500元),則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算;如果沒有收取保證金,那一定要到第二個月的10號左右與食堂進(jìn)行結(jié)算,這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上,從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險,最少是10天到一40天。

  伙食補貼:

  1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除,否則將會給財務(wù)帶來無盡的麻煩,并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此,在廢除免餐制度的同時保證員工的利益,可以采取伙食補貼的做法。

  2、目前來說,很多企業(yè)在伙食補助方面,用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式,采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是根據(jù)級別每月給予一定的補助金,作為員工福利納入到工資體系;而多吃多補有兩種補法:一是根據(jù)實際的消費總額給予一定的比例補助,二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助,就是跟個刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量,給予及個級別的補助方式,如:消費在達(dá)到300的補100,達(dá)到500的補200,達(dá)到700的補300,達(dá)到900以上的補400,400為最高限額。

  定額補助的優(yōu)點在于:

  1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性,2管理較為單一,可以節(jié)省部分財務(wù)管理事項,費用也易于核算和控制。缺點在于:

  2、難以控制食堂的就餐率,部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯,從而存在一定的安全隱患;

  3、定額補助作為員工福利,久而久之,變成工資的一個組成部分,其最終效果受到淡化。多吃多補(含限額補助)的優(yōu)點在于:

  4、可以提高食堂的就餐率

  5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用,從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于:

  6、費用相對要高

  7、費用難以控制,無論是按次數(shù)補還是按比例補,都有文章可做,比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐,員工增加刷卡次數(shù)等等。

  8、會給財務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。

  9、風(fēng)險規(guī)避

  在承包方選擇上,一定要選擇有實力,將信譽的餐飲公司進(jìn)行合作,可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。

  合作方選定:確定合作方后,須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對方進(jìn)行協(xié)商,起草合同,明確雙方責(zé)任。(合同另成文)

  五、中期管理:

  食堂承包出去后,如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工,關(guān)鍵在于食堂的管控,因此,辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作,把握如下幾點:

  1、原材料采購;

  2、菜譜上報和采購明細(xì):要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核,同時對每一批原材料采購提交采購明細(xì),以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查;

  3、所采購原材料必須達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢XXX證明,蔬菜必須在蔬菜基地采購。

  大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行"四不"原則:

  A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;

  B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料;

  C加工人員不用過期或三無原料;

  D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。

  我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營一家以小炒為主的餐廳,有著豐厚的經(jīng)營理念和故那里經(jīng)驗。首先在美食城開業(yè)之前,我將對其進(jìn)行區(qū)分裝修,把小吃城和中餐分開,對中餐專門設(shè)出入大門,便其更加醒目,對小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新,對中餐進(jìn)行桌椅增添,重新布局給人以全新的面貌;其次對小吃城配備消毒柜,卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心,更方便。對中餐部的吧臺重新設(shè)計,對四人臺的小桌椅進(jìn)行添置來增加中餐的銷量。

  全店配置人員30名,其中小吃城為19人,中餐11人。在上崗欠對各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

  小吃城以其價位低廉,地方小吃為特色的大眾消費,中餐一川菜為主的中高檔消費,如各種面食小炒以及小吃,砂鍋等做到色香味俱佳,小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價使顧客吃得放心,吃得高興,并且實現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式,使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

  對本廠職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠,把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上,且可以實現(xiàn)送餐上門讓職工吃的放心,吃的稱心,感覺舒心。

  本店要以顧客滿意為目的,笑臉相迎,以誠相待,以顧客為中心,服務(wù)周到,積極倡導(dǎo)綠色消費,質(zhì)量一流,最紅達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

  通過同貴廠的初步接觸協(xié)商,我有以下合作意向:我經(jīng)營貴廠員工食堂:

  合作期限為一年,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;

  具體工作安排如下:

  廠方:

  1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

  2、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理;

3、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資;

  4、餐廳的管理與支持;

  5、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗收;

6、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  7、多項的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;

8、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐;

  9、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;

10、水、電費用按時按量繳納;

  11、燃?xì)赓M用按時按量繳納;

  12、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

13、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

  14、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

  根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)

  早餐二元,中、晚餐各四元。

  裕豐膳食公司服務(wù)范圍:

  1、食堂承包(承包:工廠企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫(yī)院職工食堂);

2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);

3、快餐配送(學(xué)校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送);

4、食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費的合理安排);

  5、食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代,我可司免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,每年折舊30%給廠方,合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。)

  工廠食堂自由餐承包管理模式:

  企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。

  1、所謂的完全自由餐就是:員工在飯?zhí)糜貌颓,可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;

  2、員工固定就餐規(guī)劃

  餐類早、中、晚(三餐)伙食標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天

  二葷一素一湯+飯8元/人/天

  二葷二素一湯+飯9元/人/天

  三葷一素一湯+飯10元/人/天

  一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>

  (1)運作方式:(先試用一個月,滿意后再合作)

  1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另:在使用過程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價賠償;

  2、統(tǒng)一用IC卡消費,可消費正餐,也可在消費正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費時可自行充值。

 。2)經(jīng)營方式:

  A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù):

  1、承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用;

  2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù);

  3、免費為貴司員工購買飲食責(zé)任險(200—500萬);

  4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統(tǒng)的提供及維護(hù);

  5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款;

  6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗收;

  7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;

  8、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐;

  9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;

  10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;

  11、消防安全的協(xié)作;

  12、隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

  13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項,有待雙方協(xié)商,裕豐一定會全力配合;

  B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù):

  1、提供餐廳、廚房場地;

  2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;

  3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督;

  4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核;

  5、食堂的配合與支持;

  (3)膳食統(tǒng)籌:

  1、特色一:打菜窗口分菜系。

  我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數(shù)6—8種菜式供貴公司員工自由選擇

  價格分別為:1(套餐方式)3、5元選一葷二素一湯,4、0元選二葷一素一湯,飯任食。

  2(任選方式)菜品價格:1元、2元、3元、4元、5元不等。

  2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。

  我司工作人員實行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅持色、香、味俱全,實行干濕分開,冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  3、特色三:開設(shè)加餐窗口

  在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開設(shè)加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。

  餐項細(xì)分:

  1、早餐:多樣化,價格定為1—2元不等,以面點(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

  2、面食區(qū):早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類,價格3~4元不等;

  3、小炒區(qū):為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉(面)等類;

  4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。

  二、此種方式的特點是:

  1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費。

  2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦?還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。

  3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額,承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐,才能達(dá)到盈利的目的。

  4、企業(yè)管理簡單、明了,只要提供設(shè)備、場地、水電即可。

  5、由于員工自由充值、自由消費,企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。

  6、當(dāng)月的餐費消費不完,卡上的餐費不會清零,可持續(xù)用完為止。

  甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則,就乙方擬承包甲方職工食堂,一事并達(dá)成如下協(xié)議。

  一、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。

  2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔(dān)。燃料費由承包方承擔(dān)。

  3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負(fù)責(zé)。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由承包方提出申請,經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設(shè)施。

  5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查,達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的,貴公司可根據(jù)實際情況對承包方處以100—500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

  7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

  8、根據(jù)雙方約定,由承包方先試經(jīng)營三個月,試經(jīng)營期滿,根據(jù)員工對菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營事宜。

  9、雙方約定合作時間為三年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。

  10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后,是由承包方自己經(jīng)營,不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營,如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的,以承包方自動放棄經(jīng)營資格論處。

  二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)

  1、根據(jù)雙方的約定,采取員工自助式就餐,即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價格自由選擇和控制消費金額。

  2、餐費標(biāo)準(zhǔn):

  A、早餐標(biāo)準(zhǔn):

  1、1——3元,以下品種任選:包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

  B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn):

  1、中晚餐提供價位不等的菜肴:菜式每餐不低于6個品種:大葷3.0—5.0元、小葷1.5—2.5元、素菜1.0—1.5元,米飯0.6元/人,加餐米飯0.3元/份,菜按正價。湯免費。

  承包獲利方式:

  1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭,我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購,直接采購于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以多購價廉新鮮菜。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  4、努力鉆研烹調(diào)技藝,開發(fā)適銷對路的菜品,銷售過程中控制每單位菜品的重量,加強(qiáng)預(yù)估算,減少剩菜浪費

  服務(wù)范圍:機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行XXX機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

  機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂,它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點

  難點之一、為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運營通常采取對外托管形式,F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

  全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來,但不便于飲食質(zhì)量的控制。

  半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提。H藛T工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。

  此模式對設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50—80人的單位比較適合,它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費。

  飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運營和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取,飲食價格參照市場價格適當(dāng)折扣。

  此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),但不利于飲食質(zhì)量的保障

  單位食堂菜譜推薦

  一)周一

  1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克—200克、桔子1個;

  2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭;

  3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭;

  二)周二

  1、早餐:甜牛奶、面包、果醬;

  2、中餐:米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜;

  3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子;

  三)周三

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋;

  2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜;

  3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜;

  四)周四

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋;

  2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜;

  3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜;

  五)周五

  1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜;

  2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯;

  3、晚餐:米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題;

  1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

  2、單位一般是靈活自由就餐XXX策,又加之在市中心離家近,不會像工廠那樣強(qiáng)制員工定點就餐,這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定,會偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響,有時給食堂造成一些浪費,致使食品攤派原材料成本較高。

  3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,零買無法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費帳務(wù)處理困難。

  解決方案

  1、鑒于食堂實際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

  2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,但整體費用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

  4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理,建議制定食堂經(jīng)費和費用開支管理辦法,明確經(jīng)費和費用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。

食堂承包方案15

  (一)指導(dǎo)思想

  職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

  (二)總體經(jīng)營目標(biāo)

  ----切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。

  ----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。

  ----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元。

  ----年餐費收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費用20.42萬元;經(jīng)營費用率7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表)。

  二,建立健全有一中食堂特色的管理模式

 。ㄒ唬┬7阶允贾两K參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

 。ǘ⿲W(xué)校的.管理監(jiān)督職責(zé):

  1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;

  2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

  3,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;

  4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費。

  5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

 。ㄈ┙(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

  (四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

  本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標(biāo)水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費)之比例。

  三,經(jīng)營估算情況

 。ㄒ唬┙(jīng)營指標(biāo)

  1,餐費營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元。

  就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月。

  2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%。共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。

  3,燃料27.36萬元。燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元。

  4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》。

  5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元。

  6,企業(yè)管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費明細(xì)表》。

  7,經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

  按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%,利潤率1.28%。

  (二)投資指標(biāo)

  為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動資金32萬元。

  四,經(jīng)營管理措施

  (一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

 。ǘ┰黾踊ㄉ贩N,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

 。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定"統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營者的食堂運行機(jī)制。

  1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。

  2,工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:

 。ㄋ模杀

  管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。

  五,建立健全配套的管理制度

  在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理。費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強(qiáng)化成本管理。

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