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酒店廚房員工管理制度
1目的 2范圍 3權(quán)責(zé)
3.1人力資源部負(fù)責(zé)員工餐廳的歸口管理。3.2人力資源部員工后勤與員工關(guān)系主管負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理工作。 3.3員工餐廳副廚師長/副廚師長助理協(xié)助做好員工餐的日常管理工作。
4考勤制度 4.1員工餐廳所有工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 4.2員工餐廳工作人員換好工作服及佩帶名牌及相應(yīng)制服后，應(yīng)向廚師長報到或總體點到。 4.3根據(jù)工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作場所。 4.4上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話。 4.5因病需要請假的員工，按酒店請銷假制度，應(yīng)提前一日向當(dāng)班副廚師長或副廚師長助理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明。不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?4.6需請事假的，按酒店請銷假制度，必須提前一日向當(dāng)班副廚師長或副廚師長助理辦理事假手續(xù)，按相關(guān)程序批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
5著裝制度 5.1上班時需穿戴工作服、帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔，不得用其它飾物代替紐扣。上班時間不得裸背敞胸、穿便裝，須穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。 5.2工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點， 禁止著工裝進(jìn)入穿越酒店大堂。 5.3必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 5.4違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
6廚房衛(wèi)生管理制度.6.1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 6.2地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 6.3廚房餐具、餐盤應(yīng)做到“四過關(guān)”，即一刷，二洗，三清，四消毒。 6.4工作廚臺、灶臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 6.5食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。 6.6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。 6.7凡易腐-敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。 6.8調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸. 6.9應(yīng)備有蓋污物桶，泔水桶，泔水當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，泔水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 6.10廚房工作人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”，“六不”，即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服;打飯時不直接用手拿食品;工作時間不吸煙;不隨地吐痰;不對著食品和就餐者打噴嚏;不隨地倒垃圾和臟水;不穿工作服上廁所。 6.11廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置。每周一次大掃除。
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