咖啡廳員工管理制度

1、客人達到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。

歡迎客人 ：

1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi);

2) 見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌;

3) 向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱呼。

詢問預訂：

詢問客人是否預訂。

1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

如客人未預定，按客人要求和人數(shù)帶入相應的餐桌。

1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

引導入座

1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;

2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務員合作做);

3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務員倒冰水

1) 立于客人右側(cè);

2) 用左手輕輕拿起水杯;

3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;

4) 將水倒八分滿;

5) 輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。

4、落單

1) 取“點菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號、人數(shù)、服務員姓名;

2) 第一單為新單，以“N”表示;

3) 填寫飲料名稱及數(shù)量;

4) 把點菜單交于收款員，由收款員簽字;

5) 把第一聯(lián)交給收款員;

6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

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