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賓館員工培訓(xùn)內(nèi)容
為了讓新員工盡快適應(yīng)工作，掌握相關(guān)工作要求，酒店都會(huì)組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。那么員工培訓(xùn)都培訓(xùn)些什么呢?大家不妨參考一下這份《酒店餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容》吧。
1、員工對(duì)酒店架構(gòu)功能的認(rèn)識(shí)：
1)各級(jí)新員工報(bào)到，做人事記錄。
2)向員工介紹酒店的行政架構(gòu)。
3)向員工介紹酒店管理集團(tuán)的有關(guān)資料。
4)向員工介紹酒店各大部門以及功能。
5)向員工介紹酒店的有關(guān)資料。
2、員工學(xué)習(xí)各項(xiàng)制度和服務(wù)意識(shí)：
1)酒店員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)。
2)中餐的各項(xiàng)規(guī)章制度。
A管理人員扣分紀(jì)律處理制度。
B服務(wù)員扣分紀(jì)律處理制度。
C傳菜員扣分紀(jì)律處理制度。
D咨客員扣分紀(jì)律處理制度。
E中餐員工考勤制度。
3)中餐各級(jí)員工的工作職能。
A主管的工作職能。
B領(lǐng)班的工作職能。
C服務(wù)員的工作職能。
D傳菜員的工作職能。
E咨客員的工作職能。
F層級(jí)管理的方法。
4)學(xué)習(xí)餐飲部防火條例
A 形成火的原因。
B 滅火器材的使用方法。
C火災(zāi)應(yīng)急程序和處理方法。
5)學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)飲食衛(wèi)生法。
6)做一名服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)有的儀容、儀表。
7)怎樣做一名有禮貌的服務(wù)從業(yè)人員。
8)一名服務(wù)人員應(yīng)有的服務(wù)意識(shí)。
9)一名服務(wù)人員應(yīng)有的職業(yè)道德。3、員工學(xué)習(xí)理論知識(shí)
1)中餐的各大菜系的認(rèn)識(shí)。
2)中餐餐具的使用方法和保養(yǎng)。
3)餐廳各種用具的使用方法和保養(yǎng)。
4)各種汁醬的名稱和搭配使用方法。
5)茶葉的種類和特性。
6)中餐各種份量的認(rèn)識(shí)和計(jì)算。
7)中餐菜譜的講解和認(rèn)識(shí)。
8)酒水知識(shí)。
A洋酒(白蘭地類
B中國(guó)名酒
C紅，白餐酒
D啤酒和汽水
9)日常操作各種做法。
A托手盤
B斟酒水，菜水
C鋪?zhàn)啦?/p>
D擺位
E分菜
F起魚(yú)骨
G片皮鴨
H點(diǎn)菜
I入單和結(jié)帳
J紅、白餐酒的開(kāi)瓶方法
K花雕酒暖酒方法
10)散餐服務(wù)工作程序。
11)宴會(huì)、貴賓房工作程序。
12)傳菜服務(wù)工作程序。
13)咨客服務(wù)工作程序
14)客人日常問(wèn)題的處理方法
A客人遺失物件員工拾獲的處理方法。
B喝醉酒的客人處理方法。
C客人在餐廳打架，吵架處理方法。
D客人投訴的處理方法。
E客人損壞餐在廳物品的處理方法。
F客人錢不夠付帳的處理方法。
G客人偷取餐廳物品的處理方法。
4、員工學(xué)習(xí)操作技能
1)練習(xí)托手盤。
2)練習(xí)疊各種款式的餐巾花。
3)練習(xí)擺各種位數(shù)的餐桌。
4)練習(xí)鋪各種尺寸的臺(tái)布。
5)練習(xí)跟客人點(diǎn)菜。
6)練習(xí)寫入廚單。
7)練習(xí)跟客人結(jié)帳的過(guò)程。
8)練習(xí)斟酒水、茶水。
9)練習(xí)分茶。
10)練習(xí)起魚(yú)骨。
11)練習(xí)片皮鴨。
12)練習(xí)開(kāi)紅、白餐酒的瓶塞。
13)練習(xí)站立姿態(tài)。
14)練習(xí)散餐服務(wù)過(guò)程。
15)練習(xí)貴賓房服務(wù)過(guò)程。
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