食堂衛(wèi)生制度
、食堂工作人員要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，“五四制”堅持把住病從口入關，嚴防食品中毒，保證全體就餐人員身體健康。
“五四”只包括五個方面的要求，即：
1、從原料到成品實行“四不”，即采購員不購腐爛的食品原料；保管人員不收腐爛變質的食品原料；加工人員不加工腐爛變質的食品原料；營業(yè)人員餐廳服務員不賣腐爛變質的食品原料。
2、成品（食物）存放，銷售實行“四隔離分開”，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；銷售是貨款分開。
3、用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量，采取分工協(xié)作，管理食堂的環(huán)境衛(wèi)生。
5、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，銷售時不用手拿食品；工作時比吸煙；不隨地吐痰；不對食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
二、灶房衛(wèi)生：
要求“六潔”“四防”，“六潔”即灶臺潔、洗手設備潔等，另外排氣要好，灶房炊事員方面，灶臺、鍋、勺、容器等要擦洗、消毒，蒸籠飯筐，各種機械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗、隨消毒。
三、食堂庫房衛(wèi)生：
要求庫房的門窗，地板要保持干凈，四壁無塵，做到無鼠無蠅、無蚊、無蟑螂。
四、餐廳衛(wèi)生：
要求做到無塵，無蠅無殘羹剩飯，整潔干凈，經常清洗打掃。
餐廳用具方面：
1、餐廳設有開水缸，周圍要求清潔，不設公用茶具。
2、食堂公用的碗、筷、勺、盤等食具應以熱水清洗，然后煮沸消毒（或用其他方法消毒）。
3、餐廳桌子、柜子等應定期洗刷消毒。
4、餐廳內的飯桶、菜盆等不隨意用來洗手、洗臉。
五、個人衛(wèi)生：
一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗、常換，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，定期檢查，以確保無傳染病。
每年進行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調離食堂（臨時工、干部參加勞動按本規(guī)定執(zhí)行）。
主要范圍：
痢疾、傷寒、肝炎和這些病的帶菌者、活動性肺結核、化膿或滲出性皮膚病。
六、餐具衛(wèi)生：
一般要求保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對公用碗筷等餐具，進行集中消毒。
七、環(huán)境衛(wèi)生：
1、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生要堅持群眾性，經常性、科學性、自覺性相結合的原則和辦法，使食堂的環(huán)境衛(wèi)生真正地經常地保持一種良好姿態(tài)。
2、食堂工作人員必須經常地打掃食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，消除食堂環(huán)境內的臟水、垃圾。消滅蠅、蚊、老鼠、蟑螂等害蟲以及其賴以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。
3、食堂衛(wèi)生工作要做到四無、五不：既無垃圾、無殘土、無無味、無痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。
4、嚴格單位食堂環(huán)境內的水源管理，防止水源變質、腐爛。
5、嚴格管理食堂操作間內排放的各種煙、氣和有害物質。
6、蒸汽灶、柴油灶必須按規(guī)范操作，確保安全。
7、定期進行環(huán)境衛(wèi)生督查。
八、食堂人員衛(wèi)生
1、食堂人員要講究衛(wèi)生，經常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服，工作前要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
2、食堂全部工作人員，每一年進行一次體格檢查，發(fā)現患傳染病者立即停止工作，治愈后，須經醫(yī)療部門檢查批準，方可恢復工作。
3、食堂工作人員要經常學習衛(wèi)生知識，按照衛(wèi)生區(qū)分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
食堂管理制度
一、機構設置
1、在校長的直接領導、分管副校長的指導下，總務主任負責學校食堂的全面管理工作。
2、食堂組長（兼采購）具體組織落實各項工作任務，并在工作中不斷總結經驗，提出改進食堂工作的意見和建議。
3、總務主任對食堂組長進行平時考核，組長參炊事員進行平時考核。學期末由學校考核小組對食堂工作人員進行綜合考核。
4、管理人員：總務主任、組長。
食堂人員：組長（兼采購）；炊事員（兼記賬或物品保管）。
二、管理制度細則
食堂倉庫保管員制度
1、負責食堂食品、原料及其它用品的入庫過磅和保管工作，所有原料、物品、食品過磅入庫必須有班長在場,嚴禁保管一人操作過磅入庫，倉庫保管員不得直接采購食品、物品和原料。
2、負責對入庫食品、原料及其它的驗收工作，保證質量，不合格不入庫，并索取進入食品、原料及其它物品的有關證件。
3、做好食品、物品數量、質量，進、發(fā)貨登記工作,保管并準確填寫各食堂逐日消耗食品、原料記錄,一式四份由各食堂班長核對后簽字于當日下午五時上報,對庫存食品、物品及原料做到先入先出；做到帳物相符，每月盤點庫存物資向會計報帳。?
4、發(fā)現過期及變質跡象的食品及時報告并及時銷毀、處理。
5、定型包裝食品按類別、品種分架、隔墻、離地上架存放，掛牌注明食品進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。
6、易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度，食品與非食品不混放。
7、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫；做好安全防范工作，嚴防失火、失盜、破壞；做好防鼠、蟲、蠅和防蟑螂工作。
8、倉庫經常開窗通風，每周徹底清掃庫房，保持庫室內清潔衛(wèi)生、干燥，防霉防蛀。
9、倉庫保管每天必須堅守崗位,食堂付貨隨叫隨到，原則上當日食堂需要多少貨就付多少貨，不得多付，保管嚴格把關，多余收回倉庫,更不得行成二級倉庫，一旦發(fā)現追就保管和班長責任。
10、以節(jié)約為榮，以浪費為恥，當好學院食堂的好管家。
11、努力學習和掌握商品識別知識能力和食品保藏衛(wèi)生知識。
食堂工作要求
1、服務熱情周到
食堂工作人員積極學習政治和專業(yè)知識，不斷提高政治覺悟，安心本職工作，熟練地掌握炊事技術，素質良好，服務態(tài)度熱情，方便關心就餐人員。
2、積極改善伙食
努力提高烹調技術，積極調劑飯菜花樣，講究營養(yǎng)口味，并能根據季節(jié)和學院的特點安排好伙食，做到飯熱、菜香，保障師生吃飽吃好。
3、搞好飲食衛(wèi)生
廚房嚴格執(zhí)行江蘇省《學校集體食堂衛(wèi)生基本標準》，食堂內外經常保持清潔整齊，廚具干凈放置有序，堅持做到餐餐消毒，炊事員經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前便后洗手，工作時穿白色工作服丶戴白色工作帽，飯菜符合食物衛(wèi)生要求，不賣腐-敗食物，嚴防和杜絕食物中毒的事故發(fā)生。
4、遵守院紀院規(guī)
自覺遵守院紀院規(guī)，積極維護院內安全，服從學院安排，接受學院全體師生檢查與監(jiān)督，做到信守合同、合法經營、團結合作、公平競爭、文明服務，創(chuàng)建和-諧的校園食堂就餐環(huán)境。
食堂工作人員管理制度
1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協(xié)作，做好本職工作。
2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現上述違紀現象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。
3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。
4、工作人員實行集體用餐制度, 不得私自自行打菜。
5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管班長后勤管理處領導批準，并辦理出借手續(xù)，出借物品要近期催還，防止資產流失。
6、對蒸氣的使用要嚴格按照使用說明和規(guī)定操作，對蒸氣管道、蒸氣具每天進行例行檢查，嚴防漏氣，停止用氣期間一定要關閉所有供氣閥門。
7、對油氣灶具的使用要嚴格按照操作規(guī)定進行，對油氣灶具每次使用前要進行檢查，嚴防漏油，停用時一定要關閉所有供油閥門確保安全。
食堂采購員制度
1、按計劃采購一切主副食品、燃料、炊事用具等，采購時要堅持原則，按章辦事，力爭價廉物美。?
2、了解市場信息，努力掌握市場行情,要精打細算，講究成本，采購食品、原料時必需雙人采購比質比價,對米、面、油等大件物品和一次性采購較多食品、物品必須引入競爭機制比質比價，有后勤處領導參加,保證供貨質量。
3、采購時要把好衛(wèi)生關、質量關，嚴禁三無產品進入食堂，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。索取檢驗合格證明或檢驗報告單。
4、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。不采購腐爛變質、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、酒類、飲料等；超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
5、嚴格執(zhí)行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。
6、根據市場行情定期與不定期在共眾場所向全院師生公布市場主、副、食品價格,接受全院師生監(jiān)督。
7、努力學習和掌握采購商品、物品、食品的識別能力鑒別知識。
8、完成領導交辦的其它任務。
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、所有原輔料加工前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工生產。
2、清洗池做到動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。
4、對各種食品原料進行感官檢查；腐-敗變質、不符合衛(wèi)生標準和要求的食品不加工，食品在粗加工時要剃除有害物質（部位）及雜質。
5、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清打掃洗刷干凈，并做好相應的消毒處理工作。
7、工具、用具、容器專用并有"生"標記。
8、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。
9、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內無蠅、鼠、蟑螂。
10、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。
烹調加工衛(wèi)生制度
1、不選用、切配、烹調、出售腐-敗、變質、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動。
5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
6、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。
7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
8、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等。
9、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
食堂人員工作職責
炊事員崗位職責
1、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
2、準時上班，有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂。
3、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜肴。
4、嚴格執(zhí)行食堂有關規(guī)章制度，在各人工作分工職責范圍內，要努力工作，不折不扣完成任務，嚴格把好衛(wèi)生關，要嚴防變質霉爛飯菜供應給師生，對各人分工衛(wèi)生區(qū)域要認真負責。
5、對各種食品、物品在操作加工時要思想集中，嚴防事故發(fā)生，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。?
6、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處，工作區(qū)的室內外環(huán)境要打掃干凈。??
7、對就餐師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便，不得與學生發(fā)生爭吵，不得買人情飯菜，一旦發(fā)現嚴肅處理。
8、嚴格執(zhí)行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。?
9、嚴禁私分、私拿、私買食堂的食品及各類物資，如需購買應報后勤總公司領導批準同意后方可購買，不斷改善服務態(tài)度，堅持文明用語、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論，工作中互相幫助，勇挑重擔，分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。
廚工崗位職責
1、負責葷素菜的加工、領料。
2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工、切配、要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。
4、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
5、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，端正服務態(tài)度，做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質服務。
餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責
1、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。
2、勤收餐具，保持桌面整潔。
3、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。
4、餐具、碗、筷實行 “四過關”(一刷、二洗、三清、四消毒)。
5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
6、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。
工作內容
（一）節(jié)約資源方面
1、節(jié)約用電
（1）杜絕長明燈、白晝燈。辦公室、實驗室、閱覽室、教室、宿舍都要做到晴天時不開燈，人少時少開燈，人走時隨手關燈；調整各處辦公桌位置，盡量靠窗戶，采用自然光，少開照明燈；做到公共場所有專人負責在必要時開燈、關燈。
（2）在能夠使用節(jié)能燈具的地方盡可能地更換或使用節(jié)能燈具。
（3）減少辦公設備電耗和待機能耗。合理開啟和使用計算機、打印機、復印機、掃描儀、碎紙機等用電設備，下班時必須關閉電源。
（4）杜絕在學生宿舍、教職工單身宿舍、辦公室、等處私自使用電爐子、電暖氣、電飯鍋、熱得快等電器。
2、節(jié)約用水
（1）加強用水設備的日常維護管理，嚴禁跑冒滴漏，堅決避免長流水現象的發(fā)生。
（2）自覺養(yǎng)成節(jié)水習慣，倡導用容器盛水涮洗拖布等，盡量避免使用自來水龍頭直接沖洗。
（4）校園綠化用水要采用噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。
3、節(jié)約辦公用品
（1）積極推進校園網辦公系統(tǒng)，盡快實現無紙化辦公。
（2）節(jié)約印刷、復印以及宣傳用品的印制費用。印刷、復印材料，必須嚴格把關，專人管理，校園內部傳送的紙質材料，一律實行雙面打印，防止重印、多印，避免浪費。
（3）節(jié)約通訊費用。接打外線電話做到言簡意賅，不打聊天電話，減少通話時間。辦公室盡量減少長途電話。
（4）把好采購關。一方面減少重復和不必要的設備購入，另一方面以科學的態(tài)度，貨比三家，質優(yōu)價廉。盡可能使用鋼筆書寫，減少一次性簽字筆的使用量。盡量使用陶瓷、玻璃茶杯，逐步淘汰一次性紙杯的使用。
（5）及時改造、淘汰耗能大、效率低的設備；妥善處理報損與報廢設備，可修可用的決不報廢，可用的零部件決不出售，報廢出售力爭最高價格。
4、節(jié)約糧食
（1）教職工特別是學生在食堂就餐時，要按需用量購買飯菜，要杜絕剩飯剩菜，珍惜并節(jié)約每一粒糧食。
（2）食堂工作人員要強化節(jié)約意識，在食品制作過程中厲行節(jié)約、杜絕浪費。
5、綜合利用資源
（1）科學地管理、調整、調配各種儀器設備。提高設備的完好率和使用率，減少閑置設備，加強設備的共享使用。
（2）加強人力資源培養(yǎng)、引進、使用、管理，堅持人盡其才，增強用人的計劃性，但求所用、不求所有。提高工作效率，提倡一專多能，壓縮臨時工使用。
（二）美化環(huán)境方面
1、建立健全關于環(huán)境的各項規(guī)章制度。
2、進一步完善校園整體綠化、美化工作。
3、進一步完善配置校園綠化環(huán)保警示標牌及名人名言。
4、開展各種形式的活動，進行教育宣傳發(fā)動，使環(huán)保理念深入人心。
（1）組織全體教師、學生學習創(chuàng)建兩型學校的有關文件及評價標準。
（2）利用櫥窗積極開展宣傳，營造良好的氛圍
（4）各班以創(chuàng)建兩型學校為主題開好主題班會、出好黑板報。
（5）開展簽名活動，各班確定承諾口號及宣傳標語。
（6）開展有關征文活動。
5、做好自查與自評工作
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