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衛(wèi)生材料進貨驗收制度

為保證本單位經營食品的衛(wèi)生安全質量，保障人民群眾身體健康，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和有關衛(wèi)生規(guī)范、標準的規(guī)定，制定本制度。

衛(wèi)生材料進貨驗收制度

第一條　本制度是本單位為加強食品衛(wèi)生安全的內部管理制度，本單位所有員工必須自覺遵守。

第二條　本單位對購進的所有食品及食品原輔材料實行進貨登記，建立進貨臺帳并對鮮（凍）畜禽肉類及制品、水產品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、糕點、蜜餞、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品、食品添加劑等17類產品進行索證管理。

第三條　按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進行索證：

（一）采購鮮(凍)畜禽肉及制品時，索取生產商定點屠宰有關證明，以及相同批次的檢疫合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據）。

（二）采購進口食品原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。

（三）采購食品添加劑時，索取購貨憑證和生產地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產衛(wèi)生許可證，以及相同批次產品的檢驗合格證明；采購進口食品添加劑時，包裝標識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定。

（四）批量采購其他定型包裝食品原輔材料時，索取購貨憑證和生產商衛(wèi)生許可證和有關證照，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單。

（五）采購非定型包裝（散裝）食用農產品或非批量采購食品原輔材料時，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

第四條　采購的食品及食品原輔材料質量合格，包裝完整，標識齊全；不采購、使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產經營食品和《重慶市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進貨檢查驗收規(guī)范》第八條規(guī)定的禁止采購、使用的食品原輔材料。

第五條　對進貨檢查驗收不合格的食品原輔材料實行退貨或銷毀處理并做好登記。

第六條　進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存一年。

第七條　本單位法定代表人或負責人對購進的食品原輔材料衛(wèi)生安全負總責；食品衛(wèi)生管-理-員負責查驗供應商、生產商衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質條件，檢查每批食品原輔材料的索證資料、感官質量及包裝標識，并按要求做好進貨驗收和臺帳登記，對不合格原輔材料進行處理并報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構；采購員負責到證照齊全的生產經營單位或市場采購，對采購的食品原輔材料質量進行初次把關并做好索證工作；庫管員對購進的原輔材料質量進行二次把關，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進行經常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，及時進行無害化處理。

第八條違反本制度的，本單位將嚴厲追究相關人員責任。

附：《重慶市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進貨檢查驗收規(guī)范》規(guī)定的禁止采購使用的食品及食品原輔材料

（一）腐-敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染的。

（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超標的。

（四）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產及其制品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具造成污染的。

（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

（九）超過保質期限的。

（十）為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。