餐飲面點(diǎn)衛(wèi)生管理制度

范文一、

一、 不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、 果料豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用， 不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋。使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。

二、 糕點(diǎn)生產(chǎn)應(yīng)不斷改革工藝，逐步提高機(jī)械化，自動(dòng)化水平，生 產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售使用的工具、機(jī)械、臺(tái)案、包裝 材料、車(chē)輛等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并應(yīng)在使用前后洗刷消毒，經(jīng) 常保持清潔。食品蓋被要專用，有里外標(biāo)志，保持清潔。

三、 面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉，有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn) 真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合 衛(wèi)生要求。

四、 主食、糕點(diǎn)等要以銷(xiāo)定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫(kù)，做到通風(fēng)、干 燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。用奶油、含水大和帶餡的糕點(diǎn) 入冰箱，并做到生熟分開(kāi)保存。剩余原料要攤開(kāi)放在陰涼通風(fēng) 處保存。

五、 加工直接入口的面點(diǎn)（如奶花西點(diǎn)、豌豆黃、冷食點(diǎn)心等）用 具、工作臺(tái)、容器等要專用，制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、 帽、圍裙，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。

六、 在糕點(diǎn)的生產(chǎn)加工過(guò)程中，使用的潤(rùn)滑油必須是食用級(jí)的。

范文二、

本部門(mén)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例

第一條：工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將用具消毒。

第二條：嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

第三條：烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、爐子等用前洗凈，用后及時(shí)擦拭干凈，并定期拆洗。

第四條：面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

第五條：面點(diǎn)、糕點(diǎn)、紹子等熟食品放入專柜，保管食用前必須熱蒸、煮透徹。

第六條：使用食品添加劑，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第七條：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相 應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

第八條：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、，不得經(jīng)營(yíng)、使用。

第九條: 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.

第十條：面點(diǎn)間標(biāo)志無(wú)灰塵、無(wú)污跡。

第十一條 ：面點(diǎn)間窗玻璃明亮、無(wú)灰塵。

第十二條 ：面點(diǎn)間天花板和墻面無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

第十三條：面點(diǎn)間地面無(wú)污跡、地異味、干凈光亮、無(wú)雜物。

第十四條：面點(diǎn)間燈具無(wú)灰塵、無(wú)污跡。

第十五條：面點(diǎn)間工有具無(wú)油污，污垢。

第十六條：面點(diǎn)間做到刀不生銹，木見(jiàn)本色。

第十七條：面點(diǎn)間通道與通風(fēng)設(shè)備無(wú)油污、無(wú)灰塵。

第十八條：餐用具經(jīng)常消毒，符合衛(wèi)生防疫站要求，無(wú)灰塵、無(wú)水漬。

第十九條：面點(diǎn)間下水道無(wú)堵塞、無(wú)油污，保持暢通無(wú)阻。

第二十條：面點(diǎn)間空氣清新無(wú)異味，同時(shí)設(shè)有防“四害”裝置。

第二十一條： 面點(diǎn)間附近公共衛(wèi)生間無(wú)灰塵、無(wú)污跡，空氣新鮮無(wú)異味。

第二十二條： 面點(diǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)始終處于光潔明亮、潔凈無(wú)塵的狀態(tài)，要求員工在開(kāi)餐過(guò)程式中或開(kāi)餐間隙及時(shí)清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達(dá)到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃，并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

第二十三條： 面點(diǎn)間在任何情況下都應(yīng)做到生、熟分開(kāi)。 

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