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餐飲面包衛(wèi)生管理制度（通用10篇）
在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐飲面包衛(wèi)生管理制度，歡迎大家分享。
餐飲面包衛(wèi)生管理制度 1
第一章 總 則
第一條 為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根 據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下稱《食品衛(wèi)生法》)，制定本辦法。
第二條 衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。 縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè) 的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應當符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。
第四條 本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。
第二章 衛(wèi)生管理
第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政 管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職 或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做 好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第三章 食品的采購和貯存
第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：
�。ㄒ唬� 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
（二） 無檢驗合格證明的肉類食品；
（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。ㄋ模o衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
第十二條 運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當 有必要的保溫設(shè)備。
第十三條 貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的.食品。
第四章 食品加工的衛(wèi)生要求
第十四條 食品加工場所應當符合下列要求：
廚房：
�。ㄒ唬⿵N房的最小使用面積不得小于8平方米；
�。ǘ〾Ρ趹�1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
�。ㄋ模� 配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防 塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
涼菜間：
配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更-衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。
蛋糕間：
用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更-衣室及洗手、消毒水池。
第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：
(一) 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
(二) 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
(三) 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；
(五) 服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有*變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
第十九條 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃； 加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
第二十條 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
第二十一條 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。
第二十二條 制作涼菜應當符合下列要求：
(一) 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；
(二) 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；
(三) 涼菜應當由*作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；
(四) 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；
(五) 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；
(六) 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
第二十三條 奶油類原料應當?shù)蜏卮娣�；含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放和銷售。
第五章 餐飲具的衛(wèi)生
第二十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
第二十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
第二十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第六章 餐廳服務和外賣食品的衛(wèi)生要求
第二十七條 餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
第二十八條 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
第二十九條 銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。
第三十條 供顧客自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生標準的要求。
第三十一條 外賣食品的包裝、運輸應當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或*變質(zhì)的食品。
第七章 附 則
第三十二條 餐飲業(yè)經(jīng)營者違反本辦法應予處罰的，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，予以處罰。
第三十三條 本辦法下列用語的含義是：
餐飲業(yè)：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。
廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。
涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。
涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。
原料：指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的原料。
成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。
冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。
中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度；中心溫度可用中心溫度計測量。
第三十四條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。
第三十五條 本辦法自2000年6月1日起施行。
餐飲面包衛(wèi)生管理制度 2
1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的`容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。
5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放柜有明顯標識。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用，每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內(nèi)取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
餐飲面包衛(wèi)生管理制度 3
一條目的
本公司所制定的.獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。
二條適用范圍
凡任職滿日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。
三條獎金結(jié)構(gòu)
本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項：
(一)模范員工獎。
(二)禮貌獎。
(三)最受歡迎獎。
(四)工作績效獎金。
(五)考勤獎金。
(六)激勵獎金。
(七)介紹獎金。
(八)全勤獎金。
(九)獎學金。
(十)禮金及慰問金。
(十一)小費。
(十二)節(jié)獎金。
(十三)終獎。
四條模范員工獎
每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚并頒發(fā)元禮券一張，以激勵員工士氣。
五條禮貌獎
為加強顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發(fā)元禮券一張以茲鼓勵。
餐飲面包衛(wèi)生管理制度 4
1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,地面清潔無食物殘渣,墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。
5.上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品,服務員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜內(nèi)。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務員手不能接觸盛食品的'部位�；厥盏牟�(飲)具應及時送到洗消間,不能停留在餐廳。
7.顧客使用的餐巾必須潔凈。
8.餐廳內(nèi)應設(shè)洗手消毒設(shè)施,并能正常使用。
9.餐廳內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間應保持清潔不得有異味。
10.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
餐飲面包衛(wèi)生管理制度 5
準備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務，滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內(nèi)容主要包括：
(1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務。
(2)整理房間�？腿祟A定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準，以保證客人需要。
(3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。
(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度�？腿说竭_前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的.實際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。
(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。
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1、裝飾、裝修必須使用不燃材料，不準使用pv板、木龍骨吊棚。
2、設(shè)專職安全員，每天必須對可燃氣體管道，法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查，發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時，立即關(guān)閥通風禁明火，及時修復，經(jīng)消防科檢查合格方可使用。
3、禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙，前臺嚴禁使用明火。
4、后廚宜使用自動點火爐具，非自動點火的爐具應采用點火器點火，先點火后開氣，嚴禁使用流動火源就近引火。
5、油炸食品時，鍋內(nèi)油量不準超過三分之二，操作人員不準離開，做到人走火滅、人走閥關(guān)，操作時必須合理控制煤氣，使煤氣充分燃燒。
6、閉店后應將炸完調(diào)料油的干調(diào)料清除到室外，防止自燃著火。
7、廚房內(nèi)使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設(shè)備不得過載或帶病運行，并采用防潮電氣設(shè)備做好接地保護。
8、廚房內(nèi)排煙罩必須每日擦拭一次，煙道每二個月清洗一次。
9、廚房內(nèi)除配置滅火器外，還應配置防火毯，用來撲滅油鍋火災。
10、工作結(jié)束后，操作人員必須關(guān)閉廚房灶臺最末端的`2級閥門。切斷氣源、火源、電源，確認安全無火險后，方可離開。酒店負責人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查，做好記錄，以確保夜間安全。
11、夜間關(guān)閉煤氣房總閥門。
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1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行。(小餐具的消毒應放在餐廳消毒柜內(nèi)進行)專間內(nèi)洗、消設(shè)施標識明顯。廢棄物盛放桶應有蓋。
2.食(飲)具、用具清洗、消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開存放。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。
3.消毒后的`食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應有明顯標識。保潔柜或保潔間應當定期清洗,保持潔凈,無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。
4.應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求。
5.食(飲)具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應濕熱消毒的才使用化學消毒方法。
6.消毒后的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》的規(guī)定。物理消毒(包括蒸氣等熱力消毒)后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。
7.一次性餐飲具不得重復使用。
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一、獎勵制度
1、工作積極，團結(jié)同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰
1、浪費公物，視情節(jié)輕微的`。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。
7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
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為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》的要求，對小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定：
一、小食店與面包房在準入校園后，必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照，及時取得衛(wèi)生防疫部門有效的《衛(wèi)生許可證》。
二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛(wèi)生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛(wèi)生安全負全責。
三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。
四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求，設(shè)有獨立的'加工場地，未經(jīng)物業(yè)管理部門檢查批準不得自行開張。
五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點范圍內(nèi)經(jīng)營，不得作游動性外賣，不得出售超出經(jīng)營項目的其他食品和物品。
六、肉類和燒臘類食品須提供內(nèi)食檢驗證，嚴禁采購變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。
七、店（房）場地整潔干凈，基本無蠅無蟑；餐臺椅潔凈無油跡。
八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。
九、每天做好“門前三包”工作，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。
十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務與環(huán)境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門。經(jīng)營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監(jiān)督。
十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權(quán)勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。
十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關(guān)部門的檢查與監(jiān)督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經(jīng)商。
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一、工作時間
(一)公司依照《勞動法》規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調(diào)整。
(二)因營運要求，
必須安排門店員工加班的，店長應優(yōu)先安排員工補休。
二、考勤制度
(一)員工須嚴格
執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。
1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。
2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。
3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當月全勤獎。
4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。
5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。
6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。
7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的'，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元 早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的 扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。
8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。
(二)全勤獎
1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發(fā)放。
2、凡當月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。
(三)嚴格遵守考
勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。
1、 員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。
2、 病假應將當日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補辦批假手續(xù)。
(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理：
1、 在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。
2、 未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準離崗的。
3、 不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。
4、 對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、 因違反社會治安條例而被公安機關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。
(五) 門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算;店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算;辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。
三、排班制度
(一) 員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。
(二) 如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。
(三) 在排班時，內(nèi)外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。
(四) 請門店管理組人員以身作則，根據(jù)具體的營業(yè)狀況進行排班，不得xxxx。
(五) 如有欠休，請在班表的右側(cè)注明欠休天數(shù)或時數(shù)。補休應在二個月內(nèi)補完。
(六) 班表下方的備注欄中將設(shè)定本周目標和訓練，請認真執(zhí)行。
(七) 員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。
(八) 員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。
四、加班制度
(一)門店店長可根據(jù)實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應接受安排。
(二)門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。
五、出差制度
(一)員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數(shù)及原因等，交財務部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。
(二)出差期間如需改變原定路線或延長出差天數(shù)等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。
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