洗滌消毒衛(wèi)生制度

1.食(飲)具、用具清洗、餐具消毒必須在專間進行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負責.

　2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔.使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求.

　   3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔.已餐具消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開存放.

　4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標記.保潔柜或保潔間應(yīng)當定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡.保潔柜應(yīng)帶門.保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒.

　5.應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài).采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度.所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準文號、保質(zhì)期.

　6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法.因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法.

　7.采用洗碗機進行清洗消毒的,必須嚴格按洗碗機出廠說明使用.

　8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934)的規(guī)定.食(飲)具感官指標必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物.

　9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用.食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達到最高使用量的3以上.

　10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明.

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