蛋糕加工衛(wèi)生制度

范文一、

1、操作前洗手、穿戴清潔工作衣帽。

2、原料新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗，隨用隨加工；鮮蛋用前需清洗干凈，打蛋有過橋措施。

3、糕點使用色素只能用于糕點上彩裝，使用的品種、范圍和最大使用量必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

4、工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；不準用手抓取熟面點。

5、裱花蛋糕須設(shè)專室，室內(nèi)安裝空調(diào)、紫外線燈，洗手池、冷藏柜、配備手消毒液，消毒要求同涼菜制作，成品冷藏保存，當天制作，當天食用。

6、面點間不得存放雜物和私人物品。每天休工前打掃環(huán)境，保持環(huán)境清潔，清除機械內(nèi)殘物，保持案板及其它機械的清潔。

7、設(shè)置食品添加劑存放柜，要求專柜加鎖存放，專人管理，每次使用要有臺賬登記。

范文二、

經(jīng)營者要有有效的衛(wèi)生許可證、健全的食品衛(wèi)生管理制度，并設(shè)有兼職衛(wèi)生管理人員；

二是小餐飲業(yè)從業(yè)人員持有有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明，同時，小餐飲業(yè)從業(yè)人員保持好個人衛(wèi)生，并掌握崗位基本衛(wèi)生知識；

三是廚房加工間要獨立，面積大于8平方米；

四是食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地擺放，制售食品應(yīng)做到生熟分開、貨款分開，制售人員須穿戴清潔的工作衣帽；

五是餐具、食品容器清洗、消毒、保潔要求設(shè)施齊全，使用的消毒藥劑須經(jīng)衛(wèi)生部門批準，消毒記錄需完整。餐具消毒保潔達不到要求的，要使用集中式消毒餐具；

六是制作涼菜及裱花做到專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒，涼菜的制作人員必須堅持二次更-衣；

七是小餐飲業(yè)營業(yè)場所要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾及時清運，垃圾桶、潲水桶要有蓋。小餐飲業(yè)營業(yè)場所25米內(nèi)無非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆等污染源。

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