- 相關(guān)推薦
餐飲管理人員面試技巧
隨著國(guó)民生活水平的不斷提升，我國(guó)餐飲業(yè)在近些年也得到了迅猛發(fā)展。如何面試成為一名餐飲管理人員?以下是小編為你整理的餐飲管理人員面試技巧，希望能幫到你。
餐飲管理人員面試技巧
�、�、在“走動(dòng)式管理”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
“走動(dòng)式管理”是餐廳店長(zhǎng)每天當(dāng)班必做的工作。餐廳店長(zhǎng)每天要走到餐廳各個(gè)角落與員工之中，去了解餐廳產(chǎn)品，“走動(dòng)式”是一種看得見(jiàn)的管理。餐廳店長(zhǎng)經(jīng)常走在營(yíng)業(yè)點(diǎn)的第一線，既能發(fā)現(xiàn)服務(wù)操作中的出現(xiàn)的問(wèn)題，員工的精神面貌、員工的態(tài)度的問(wèn)題、員工的工作效率的問(wèn)題、服務(wù)結(jié)果的正確度的問(wèn)題和環(huán)境設(shè)備的問(wèn)題等。又能對(duì)客人面對(duì)面提供服務(wù)和溝通，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳的看法和建議。即能與員工溝通、交談，增加親和力，號(hào)召力，又能讓員工能夠提出建議和想法.對(duì)員工好的表現(xiàn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)，給于了激勵(lì)，即讓員工感覺(jué)到餐廳對(duì)他們的重視。又將餐廳服務(wù)理念、企業(yè)文化灌輸給了員工，讓員工自然接受餐廳“關(guān)注客人”的經(jīng)營(yíng)理念，自覺(jué)地做好工作，提高客人的滿意度。
②、在“體驗(yàn)餐廳產(chǎn)品”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
店長(zhǎng)在工作即要“走動(dòng)式管理”又要定時(shí)地去體驗(yàn)自己餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品過(guò)程的服務(wù),從中發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降，我們購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的過(guò)程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降等問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)給于補(bǔ)救，修復(fù)，處理，將問(wèn)題制止在萌芽狀態(tài)，不會(huì)影響客人。
�、邸⒃跔I(yíng)銷(xiāo)拜訪中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
餐廳店長(zhǎng)的工作50%的時(shí)間是在做營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)是餐廳的龍頭。餐廳店長(zhǎng)在餐廳中要常帶領(lǐng)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)去營(yíng)銷(xiāo)，在營(yíng)銷(xiāo)的結(jié)果中給于客源市場(chǎng)優(yōu)化。對(duì)大的客戶不定時(shí)、不定期的進(jìn)行實(shí)地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們餐廳產(chǎn)品與服務(wù)要改進(jìn)和加強(qiáng)的地方。
�、�、在“客人反饋意建表”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)我們的產(chǎn)品滿意達(dá)到什么程度?顧客到底在想些什么?顧客欣賞我們哪些方面的服務(wù)?顧客不喜歡我們什么?什么是顧客普遍抱怨的?顧客對(duì)改進(jìn)服務(wù)提出了什么樣的建議?
做為店長(zhǎng)如何提高顧客滿意度
1、在餐飲的行業(yè)里我們常把顧客稱(chēng)為上帝，皇帝，衣食父母、朋友等，但我們還沒(méi)有明白了“顧客”的真正含意。只有了解了“顧客”的含意，我們才能對(duì)顧客重視顧客，關(guān)注顧客。才明白為什么要提高顧客滿意度?
�、�、顧客是餐廳的無(wú)形資產(chǎn)
顧客是流動(dòng)的但也是可以計(jì)算的，將流動(dòng)顧客變成忠誠(chéng)的顧客就可以計(jì)算了。忠誠(chéng)的顧客可以給餐廳多次乃至終身的消費(fèi)，給餐廳帶來(lái)豐厚的收益，使餐廳得以生存和發(fā)展。忠誠(chéng)的顧客變成流動(dòng)顧客，餐廳就難以生存維計(jì)了，顧客是餐廳的一筆寶貴資產(chǎn)，也是餐廳保值和增值的一個(gè)重要因素。
②、顧客是餐廳的義務(wù)營(yíng)銷(xiāo)員
顧客在餐廳體驗(yàn)到好的產(chǎn)品和好的服務(wù)后，他會(huì)義務(wù)的向他周?chē)娜诉M(jìn)行宣傳和推薦，使餐廳在市場(chǎng)中形成良好的口碑，反之，他們得到差的產(chǎn)品，也會(huì)給市場(chǎng)造成負(fù)面影響和負(fù)面品牌形象。營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴我們：100個(gè)滿意的顧客會(huì)帶來(lái)25個(gè)新顧客，每收到一個(gè)顧客的投訴，就意味著還有20個(gè)同感的顧客，獲得一個(gè)新顧客的成本是保持一個(gè)滿意顧客的成本的5倍;60%的新顧客來(lái)自現(xiàn)有顧客的推薦，在不滿的顧客中，4%回告訴你他們不滿和感到不高興的理由;96%的會(huì)掉頭就走，91%的不會(huì)再次光臨。顧客的存續(xù)率增加5%，利潤(rùn)就會(huì)跟著提高70%;服務(wù)好一個(gè)顧客就會(huì)影響25個(gè)人產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望和購(gòu)買(mǎi)行為。任何的廣告效應(yīng)都比不了口碑效應(yīng)，80%的利潤(rùn)由20%的顧客產(chǎn)生。所以，有效的發(fā)揮顧客的口碑作用，從而為餐廳形成相對(duì)穩(wěn)定的客戶群體。
�、邸㈩櫩褪遣蛷d服務(wù)和產(chǎn)品的監(jiān)督員
餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量是需要監(jiān)督的，那么餐廳的管理者不可能隨時(shí)隨地，時(shí)時(shí)刻刻看到員工的工作質(zhì)量和工作態(tài)度，而顧客則無(wú)形中擔(dān)當(dāng)了餐廳服務(wù)和產(chǎn)品的監(jiān)督員，如果我們平時(shí)維護(hù)好與他們的關(guān)系，他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題會(huì)投訴，會(huì)把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題轉(zhuǎn)告給了我們，讓我們真實(shí)了解客人的需求，了解我們的產(chǎn)品或服務(wù)出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)地調(diào)整餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，改進(jìn)管理方法，達(dá)到客人的需求和要求。
�、�、顧客是餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵
顧客餐廳生存的唯一原因，即使你餐廳擁有最棒的產(chǎn)品，如果沒(méi)有客人也等于零。這個(gè)世界上還沒(méi)有那個(gè)行業(yè)沒(méi)有顧客可以生存發(fā)展下去。
⑤、顧客是餐廳降低成本的特效藥
通過(guò)銷(xiāo)售與顧客建立起關(guān)系是相對(duì)容意的，而要保持關(guān)系并從這種關(guān)系繼續(xù)創(chuàng)造價(jià)值，就必需為顧客提供滿意的服務(wù)。開(kāi)發(fā)一個(gè)新顧客比留住一個(gè)現(xiàn)有顧客的成本要高的多,所以留住他們。請(qǐng)記住，顧客的“一生的價(jià)值”遠(yuǎn)比一次買(mǎi)賣(mài)大的多。留住顧客，他是你的金礦。
�、�、顧客有選擇權(quán),有享受服務(wù)的權(quán)力，
請(qǐng)記住,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，過(guò)去的“賣(mài)方市場(chǎng)”以轉(zhuǎn)為“買(mǎi)方市場(chǎng)”，我們不在是顧客的唯一選擇。如果我們沒(méi)能或不能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，關(guān)心顧客，那么其他人是十分樂(lè)意為我們代勞的。只要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，他就會(huì)高高興興的同你做生意。
�、摺㈩櫩褪琴�(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品價(jià)值和體驗(yàn)價(jià)值的人
顧客見(jiàn)識(shí)多廣，他們不在無(wú)知,消費(fèi)已經(jīng)很成熟、很理性，學(xué)會(huì)了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)：產(chǎn)品質(zhì)量意味著“我得到了什么”，而服務(wù)質(zhì)量意味著“我怎樣得到的”。
�、�、顧客是餐廳提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的人
顧客的多寡和餐廳的業(yè)績(jī)成正比，顧客是人氣，是餐廳最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力，顧客越多，人氣越旺，才有財(cái)氣，生意越好，餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力也隨之增強(qiáng)。
酒店餐飲主管面試經(jīng)驗(yàn)
1.你平時(shí)有什么興趣愛(ài)好?
我平時(shí)比較喜歡聽(tīng)歌(安靜的音樂(lè))、運(yùn)動(dòng)(足球)
2.你屬于什么性格?
中性性格，工作時(shí)候偏于外向
3.服務(wù)理念是 什么?
顧客至上，以酒店利益為主，個(gè)人利益為次，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引顧客及二次消費(fèi)
4.如果顧客要求打折，你將怎樣進(jìn)行處理?
原則是不于打折，但可以贈(zèng)送顧客一張打折卡，希望他能下次在到酒店消費(fèi);如果顧客硬要打折，我認(rèn)為為了酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和吸引顧客“二次消費(fèi)”，可略為進(jìn)行打折。
5.你將如何對(duì)待你的下屬員工
工作時(shí)嚴(yán)格管理，賞罰分明，平時(shí)則盡量關(guān)心，照顧，讓員工有良好的心情去工作，服務(wù)。
6.如果酒店的利益和你的領(lǐng)導(dǎo)的意義發(fā)生沖突，你將如何去做?
首先還是以酒店的利益為主，在 維護(hù)酒店利益的同時(shí)，盡量顧及到領(lǐng)導(dǎo)的利益。
7.你覺(jué)的你在眾多應(yīng)聘者中成功的幾率是多少?為什么?
我想應(yīng)該有90%，我相信自己的工作能力和工作經(jīng)驗(yàn)。
8.你覺(jué)的自己的 優(yōu)勢(shì)是什么?
首先我具備一定的工作能力和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)
第二點(diǎn)我勇于面對(duì)并解決困難，特別是促銷(xiāo)工作時(shí)，勇于面對(duì)拒絕
第三點(diǎn)我擅長(zhǎng)作營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，在以前酒店工作時(shí)，很多建議被采納，為酒店贏得利潤(rùn)
最后一點(diǎn)是善于跟人交往，具有跟陌生人交往能力
9.餐飲行業(yè)最主要的是什么?
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的環(huán)境，色味具全的菜肴
10.你將如何與你的領(lǐng)導(dǎo)相處?
配合領(lǐng)導(dǎo)完成酒店下達(dá)的任務(wù)，盡量找出領(lǐng)導(dǎo)和自己的共同點(diǎn)或愛(ài)好。增加工作時(shí)的默 契。
11你將如何去帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)?
用我的服務(wù)理念和工作經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)員工，成為具有優(yōu)質(zhì)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)。
12.你認(rèn)為服務(wù)最要的一點(diǎn)是什么?
服務(wù)態(tài)度，服務(wù)細(xì)節(jié)和應(yīng)變能力
13.如果有一個(gè)促銷(xiāo)工作，你將 去怎樣策劃?
這個(gè)我 在短時(shí)間很難作出一份好的，有效計(jì)劃，但我會(huì)按兩個(gè)促銷(xiāo)原則去做;第一個(gè)就是達(dá)到促銷(xiāo)目的，盡量減少促銷(xiāo)費(fèi)用;第二個(gè)也就是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，推廣酒店，吸引顧客多次消費(fèi)。
14.你 將如何去做一個(gè)合格的餐飲主管?
我將用以往的工作經(jīng)驗(yàn)和魅力影響著每一個(gè)員工，并和他們作好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)和服務(wù)。
15最后你用什么理由說(shuō)服酒店聘用你?
我相信我的工作經(jīng)驗(yàn)和工作能力，并能用這些為酒店贏的 更多的利益
16.你在以往的工作中，最大的成就是什么?為什么?
以我現(xiàn)在的年齡還沒(méi)有什么資格說(shuō)什么成就，我相信我以后的成就要比現(xiàn)在的更大;如果硬要是說(shuō)有什么成就：我想應(yīng)該是做事前所做的推測(cè)或計(jì)劃，我相信人定勝天。
17.在以往工作中印象最深的是什么?
應(yīng)該是我的一個(gè)朋友跟我說(shuō)的一句話“首先你要先相信自己，然后別人才會(huì)相信你;你的自信取決于你的能力和事先準(zhǔn)備”。這句花深深影響著我，所以做每一件事，我都會(huì)事先做好充分的準(zhǔn)備。
還有一些隨機(jī)提問(wèn)的問(wèn)題，不一定都問(wèn)。
1、你過(guò)去在什么單位工作過(guò)，待遇是多少，為什么不做了。
2、你對(duì)你過(guò)去的單位評(píng)價(jià)。
3、你是如何看待餐飲業(yè)的，有沒(méi)有志向在本行業(yè)發(fā)展，如果有請(qǐng)簡(jiǎn)單描述以下你的打算。
4、你為什么選擇我們酒店，你能為我們酒店帶來(lái)什么有價(jià)值的東西。請(qǐng)口述一下。
5、你期望的崗位、薪金是多少，如果我們安排你在其他的崗位你能做好嗎?如果我們給你薪水達(dá)不到你的要求你會(huì)作嗎?為什么?
最后請(qǐng)你做一下你的自己評(píng)價(jià)，時(shí)間3分鐘。
以上是我過(guò)去面試的時(shí)候遇到的問(wèn)題，
策略：
1.柱子形象和舉止，穿著干凈，簡(jiǎn)潔
2.不要過(guò)分包裝和夸張自己
3.注意細(xì)節(jié)問(wèn)題
4.語(yǔ)言簡(jiǎn)練，不要讓對(duì)方提出過(guò)多的問(wèn)題，言多必失
5.在對(duì)方的追問(wèn)中，千萬(wàn)不要緊張，前后答案要 一致，避免進(jìn)入對(duì)方提問(wèn)陷阱
6.盡量主導(dǎo)局面，端正心態(tài)，謀職而不是求職
7.個(gè)人和團(tuán)隊(duì)作用比較時(shí)，一定先強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)作用，再?gòu)?qiáng)調(diào)個(gè)人作用
拓展：生產(chǎn)文員面試竅門(mén)一
文職崗位要面試者有很好的親和力，能與其他人進(jìn)行很好的溝通，這就要求面試者必要有一個(gè)優(yōu)秀良好的心態(tài)來(lái)面對(duì)招聘人員。關(guān)鍵要做到八個(gè)字——順其自然，不卑不亢。只有這么做才能給招聘人員留下一個(gè)很好的印象，使其相信你有能力在將來(lái)進(jìn)入公司后能和大家和睦共處。
要做到面帶微笑，平視考官，避免情緒波動(dòng)，走向兩個(gè)極端：一是自卑感很重，覺(jué)得坐在對(duì)面的那人才學(xué)過(guò)人、答復(fù)錯(cuò)了會(huì)被笑話。所以，畏首畏尾，不敢痛快地表達(dá)自己的觀點(diǎn);另一種狀況則是，很自信，壓根不把招聘人員放在眼里，覺(jué)得對(duì)方還不如自己。這兩種表現(xiàn)都要不得，最佳的表現(xiàn)應(yīng)是，平視對(duì)方，文質(zhì)彬彬，從容不迫。
生產(chǎn)文員面試竅門(mén)二
文職崗位需要很強(qiáng)的言語(yǔ)表達(dá)能力，所以在面試時(shí)要格外注意說(shuō)話內(nèi)容，說(shuō)話口氣以及所表達(dá)出的誠(chéng)心。假如求職者說(shuō)話雜亂無(wú)章，語(yǔ)意不清，這樣很容易讓人覺(jué)得無(wú)法擔(dān)當(dāng)大任或是言語(yǔ)盡管悅耳，但虛有其表，缺少誠(chéng)心，都不是成功的表達(dá)。
在答復(fù)問(wèn)題時(shí)要辯證剖析，多思維答題�；卮饐�(wèn)題要不墮入絕對(duì)的肯定與否定，應(yīng)多正反兩面考慮。從許多面試中所出的一些標(biāo)題來(lái)看，考察的重點(diǎn)通常不在于面試者答案的是與非，或是觀點(diǎn)的正確與否，而在于分析說(shuō)理讓人服氣的程度。所以要辯證地分析問(wèn)題，理由充分地說(shuō)理論證，而不要簡(jiǎn)單地下結(jié)論，有時(shí)還要從多個(gè)角度思考，具體情況具體分析。
生產(chǎn)文員的面試竅門(mén)三
面試者要注意自己在面試中的禮儀。原因是文職人員的形象和禮儀通常代表公司的形象，所以這一點(diǎn)必需在面試中予以重視。要做到外表大方，舉動(dòng)得穿著前衛(wèi)、濃妝艷抹，尤其男生戴戒指、留長(zhǎng)頭發(fā)等標(biāo)新立異的穿著與裝飾不太合適，與文職人員的身份不符，給招聘人員的印象也不太好。
面試者入座后，盡量不要呈現(xiàn)晃腿、玩筆、摸頭、伸舌頭等小動(dòng)作，這樣會(huì)給招聘人員一種不成熟、不嚴(yán)肅的感覺(jué)。一般說(shuō)來(lái)，著裝打扮應(yīng)求端莊大方，可以稍事修飾，男生可以把頭發(fā)吹得整齊一點(diǎn)，皮鞋擦干凈一些，女生可以化個(gè)淡雅的職業(yè)裝，總之，應(yīng)給招聘人員、大方、干練感。
生產(chǎn)文員面試著裝
1.服裝的顏色，應(yīng)以白、黑、褐、海藍(lán)、灰色等為主。而女性搭配一條絲巾，或在套裝內(nèi)穿件亮眼的上衣，既可防止顏色單調(diào)帶來(lái)的枯燥感，又會(huì)給人留下干練、充滿親和力與感染力的形象。
2.套裝是單位行政女職員的必選之物，原因是它能夠使穿戴的人顯得干凈利落，干練果斷。而男性最好以深色優(yōu)雅合體的西裝為最佳選擇。
3.不影響工作效率的前提下，職業(yè)女人可以穿合身的連衣裙，適當(dāng)?shù)卣故九说臍赓|(zhì)與風(fēng)度。
4.為了適應(yīng)行政族工作的特點(diǎn)，在面料的選擇上應(yīng)當(dāng)盡量選用那些不易起皺的絲、棉、麻以及水洗絲等面料，從而保持衣服形態(tài)的整潔。
【餐飲管理人員面試技巧】相關(guān)文章：
餐飲領(lǐng)班面試技巧04-04
餐飲應(yīng)聘面試技巧04-18
餐飲主管面試技巧04-20
餐飲管理面試技巧04-21
管理人員的面試技巧04-04
管理人員面試技巧05-17
餐飲企業(yè)面試技巧04-04
餐飲行業(yè)面試技巧04-18