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茶樓領班如何管-理-員工
一、給新員工進行崗前培訓
對于眾多銷售員而言，是需要不斷地積累實踐的，需要給他們灌輸更多的茶葉知識。許多新銷售員在茶葉知識和茶店的管理制度上，像個懵懵懂懂的小孩，在等待長輩灌輸知識，完全處于空白狀態(tài)，因此，培訓員應該告訴他們怎么做，給他們具體的方向和方法，樹立茶業(yè)職業(yè)道德，培養(yǎng)銷售員良好的工作習慣，讓他們擁有正確的思維方式。茶葉的培訓內(nèi)容有：茶知識、茶文化、茶道、茶銷售等等。
二、制定銷售人員的行為準則
通常茶葉店對銷售人員完整的管理培訓內(nèi)容有：員工行為準則、銷售員日常的行為規(guī)范、考勤制度、獎懲制度、工作流程等等，通過這些培訓讓銷售員了解自己的工作范圍。聚祥春茗茶在工作流程方面的細致程度，成為茶葉界的標榜。從進店開始就嚴格要求，著裝整齊、佩戴工牌、化淡妝、執(zhí)行上下班打卡制度。接待顧客前，對前一天的工作進行總結、盤點，同時進行衛(wèi)生工作。每日必要早會，激勵員工。上下班交接等等工作，讓聚祥春門店經(jīng)營僅僅有條。
三、建立獎懲制度
銷售員每天對自己分內(nèi)的工作做好，讓紙質(zhì)的規(guī)范準則形成自己的習慣并不容易。每個人身上都存在惰性，采取有效的獎懲制度并實施是幫助銷售員形成良好形象的重要手段。店內(nèi)的管理人員必須做到，在銷售員的行為尚未形成前，通過獎懲措施來規(guī)范促銷人員的行為。曾經(jīng)與一位茶店老總閑聊，發(fā)現(xiàn)這家茶店建立了獎懲制度，但是并未實施。老總說很多店員都是剛剛畢業(yè)不久，不舍得對她們進行懲罰，最后銷售員都越發(fā)懶散。
四、薪酬發(fā)放
如今銷售員的主要薪酬制度是底薪+抽成，銷售員薪資底薪部分是穩(wěn)定銷售員的工作和生活，而抽層則是鼓勵銷售員，提高銷售額。所以薪酬的發(fā)放關系到員工的工作積極度。發(fā)放薪酬也有其準則：發(fā)放工資一定要準時，延期往往會降低員工的積極性，甚至抱怨。發(fā)放前必須準確算好抽層，這是銷售員努力賺取的，發(fā)放后必須讓員工確認簽字等。
五、提倡團隊合作、團隊與個人共贏的局面
銷售這種行業(yè)，只能者多得沒錯，但我們也要提倡團隊合作，讓每個人都得利。只有團隊得利，每個人在工作上才會積極、樂觀、開心。
茶葉店的管理人員必須對茶葉知識、銷售、文化等知識相當了解，只有從管理人員自身做起才行，只有管理人員自身做好才能管理好部門下的員工。山國飲藝提醒各位做為銷售人員，應該給消費者提供一個良好舒適的購物環(huán)境，讓消費者感覺購物是開心的。
茶樓領班如何管-理-員工
談營業(yè)員在茶店經(jīng)營中的重要性
在很多人眼里，茶店營業(yè)員的角色就是招徠客人，包扎茶葉，收錢賣茶。專業(yè)一點的茶店營業(yè)員還能夠提供茶葉加工、茶葉沖泡、茶文化等知識，協(xié)助客人購買合適的茶葉。但營業(yè)員的作用僅止于此嗎？其實不然，一個優(yōu)秀的營業(yè)員對茶店的經(jīng)營起著至關重要的作用。
也許有人認為，把營業(yè)員的作用提升到如此高的地位有點夸張，但如果細加分析，我們不難發(fā)現(xiàn)營業(yè)員的重要性。試問茶葉店誰與客人距離最近，接觸頻率最高，時間最長？很顯然是營業(yè)員。從客人走進茶店到客人買完茶葉離開，在此過程中營業(yè)員與客人面對面交流，提供咨詢服務。正因為與客人接觸的時間長，所以營業(yè)員的一舉一動都容易引起顧客注意，稍有不慎就容易造成顧客的不滿意，甚至招致投訴。可以說營業(yè)員的服務水平是一面鏡子，直接反映出茶葉店的經(jīng)營管理水平。特別是致力于打造品牌的茶企，更應該注重培養(yǎng)一支過硬的營業(yè)員隊伍。
那么營業(yè)員到底能發(fā)揮怎么樣的作用呢？我們根據(jù)全國各個茶葉連鎖店的綜合情況以及各營業(yè)點營業(yè)員的表現(xiàn)，具體為大家做一下簡單的分析：
首先，他們是搜集客人信息的觸角。每一個營業(yè)員都是一個伸向客人的感應器，從客人的舉手投足間捕捉愛好、性格等信息，以便隨機應變，有針對性地提供服務。專家們根據(jù)理智、情緒、意志三種心理機能在人的性格中所占優(yōu)勢不同，將人的性格分為理智型、情緒型、意志型。不同的性格類型的顧客需要營業(yè)員采用不同的說服方法，而不是簡單的一問一答式的對話。
在市場經(jīng)濟發(fā)達國家，商家通過顧客在超市刷卡消費來建立完善的數(shù)據(jù)庫，以便在顧客生日、重大節(jié)日或者某種商品消耗完時，及時提供供貨服務，從而占領更大的市場份額。這種高度人性化的服務容易打動顧客，用溫暖人心的服務牢牢吸引著顧客，增強其忠誠度。達到一定規(guī)模、有實力的茶葉店不妨創(chuàng)造性借鑒這一種模式，要求營業(yè)員細致觀察并詳細記錄顧客來店的時間、購買的茶類等信息，作為提高服務質(zhì)量的參考資料。顧客進店的目的十分明確，就是購買茶葉，因此顧客一般不愿意提供太多個人信息。要對其有更多的了解，很大程度上還需要營業(yè)員在服務中去用心體會。這就需要對營業(yè)員進行心理學、服務禮儀方面的綜合培訓，從而提高他們的感知能力和服務水平。
其次，每一個茶葉店都是一個形象展示的窗口。透過營業(yè)員的精神面貌和服務水平，不僅展示了整個企業(yè)的形象，而且可以在適當?shù)臅r機向顧客推薦新品種和促銷活動。通過營業(yè)員輕松自如的介紹，使得傳遞的服務信息更容易接受，好于宣傳頁的效果。營業(yè)員也可以說是一個信息發(fā)射器，通過穿插在服務中的信息傳播活動，可以使茶企與顧客之間的溝通增添新的渠道，這種雙向互動的交流效果更佳。
另外，顧客來茶葉店的主要目的就是買到貨真價實的茶葉。在茶葉店硬件設施一定的情況下，營業(yè)員的服務質(zhì)量高低成為決定顧客能否成為忠實顧客的關鍵。人的能動性最大，只要挖掘出營業(yè)員的潛力，使服務貼近顧客、感動顧客，從而會使茶店的美譽不斷傳揚，在茶葉消費人群中有口皆碑。
當然，要讓茶店營業(yè)員在服務中發(fā)揮更多的作用，需要不斷加強對營業(yè)員的培訓，使其不僅懂得茶葉的專業(yè)知識，而且懂得心理學、社交等知識。麥當勞北京公司每年要花1200萬元用于培訓員工，包括平時的培訓和去香港漢堡大學培訓。麥當勞培訓理念是：培訓就是讓員工得到盡快發(fā)展。我們的茶企也應該這樣，茶店才能脫穎而出。
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