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餐飲管理如何激勵員工
很多餐飲企業(yè)的餐飲管理 者，經(jīng)常告訴筆者這樣一個事實，他的下屬沒有激-情，他的下屬“老態(tài)龍鐘”，他的團隊處于“亞健康”狀態(tài)等等，其實，如果管理者忽略了對下屬的管理與激勵，團隊成員就很容易成為“溫水里的青蛙”的：悠哉地過著日子，得過且過，感覺不到外在的威脅。“流水不腐，戶樞不蠹”，任何一個團隊，要想保持活力，就必須要避免下屬成為“溫水里的青蛙”，在“一潭死水”下，他們會慢慢失去斗志，慢慢失去工作的驅(qū)動力，團隊也會慢慢地失去戰(zhàn)斗力。因此，作為企業(yè)的高層管理者，就必須在團隊“疲軟”之前，適時引入一些“狼”進來，從而讓一些“休眠”的員工“醒來”。比如，可以通過引入具有“狼性”的新員工進來，這些“空降兵”或者“外來人”就有可能會成為他們潛在的威脅，從而讓一部分人不至“沉迷”、“陶醉”太深。通過引入新人，為團隊注入“新鮮血液”，從而保持團隊持久的活力。
團隊必須導入競爭機制。一個調(diào)味品公司的總經(jīng)理告訴筆者，他們公司對于車間工人，曾經(jīng)采取了類似吃大鍋飯的固定工資制，結(jié)果，大家都不愿意多干活，偶爾有時生意忙了，要求大家加班，大家都不愿意，更不樂意，甚至還有的以請假來逃避，為此，他苦惱不已。后來，他變換了薪酬考核方式，變固定工資制為計件工資制，充分體現(xiàn)多勞多得，對裝卸車的工人也采取了這種方式，結(jié)果，讓人欣慰的一幕出現(xiàn)了，很多工人再也不用催著去上班了，他們加班加點，甚至利用休息時間，幫著裝車、卸車，生產(chǎn)效率得到了很大的提高。其實，這位總經(jīng)理就是采取了引入競爭機制的原則，旨在讓大家互相趕超，并讓付出與收獲成正比。因此，管理者要想不讓下屬成為“溫水里的青蛙”，就一定要引入競爭機制，讓大家在一個平臺上體現(xiàn)能者多勞，能者多得，多勞多得等。
巧妙激勵，激發(fā)活力。團隊沒有競爭，就沒有活力。團隊要想有活力，還必須要巧妙激勵。激勵分為正激勵和負激勵，有經(jīng)驗的管理者，總是通過多用正激勵，少用負激勵的方式，來最大化的調(diào)動員工的積極性，通用汽車公司的前CEO韋爾奇，曾經(jīng)總結(jié)出激發(fā)下屬的“活力曲線”，他把員工分為“明星員工”，大約占到所有員工的20%，對這些員工，采取是“加薪、加心、加信”的正激勵；活力員工，大約占到70%，要求他們上進、上進、再上進；余下的10%是落后員工，對他們是裁員、裁員再裁員。韋爾奇的邏輯是—企業(yè)不應(yīng)該向員工承諾“提供終身就業(yè)”，而應(yīng)該努力讓他們擁有“終身就業(yè)能力”�！绊f爾奇活力曲線”其實就管理的本質(zhì)來講，是抓兩頭放中間，即抓先進和后進，以此來帶動中間。
餐飲管理如何激勵員工
很多剛剛進入到餐飲行業(yè)工作的人都會感慨：員工士氣萎靡不振，怎么辦？餐飲人怎么這么難管哪？其實，這句話不全對，應(yīng)該說，這些人是因為不懂得餐飲人才得出的錯誤結(jié)論。
激勵管理其實并不是一件困難的事情，適應(yīng)性地改造或改善員工的工作環(huán)境與工作設(shè)備，使創(chuàng)新喚發(fā)出更具人性化的生產(chǎn)力，是每一位餐飲管理者所首要思考的問題。
☆餐飲員工的特點
在目前的國內(nèi)餐飲企業(yè)中，餐飲人這個群體有這樣三個顯著特點：
一是文化水平普遍不高。餐飲人的文化程度大多為初中以下，其中：半文盲占有相當比例。少量初中以上的人員主要集中在三星級以上酒店，一般餐飲企業(yè)難以留住初中以上的“高學歷人才”；
二是家庭背景低下。農(nóng)民、城鎮(zhèn)低收入居民為主體。
三是閱歷廣泛，經(jīng)驗豐富。
有心計的餐飲人能夠根據(jù)餐飲運營的蛛絲馬跡準確估算出企業(yè)的經(jīng)營壽命，神奇程度能達到前后不差一個月。因為以上這三個特點，餐飲人最實際：做得下，給錢，做不下，走人。此處不留爺，自有留爺處。換一家一樣賺錢。餐飲人非常在意老板或管理階層對自己的態(tài)度，根據(jù)這種態(tài)度調(diào)整自己的工作干法。畢竟，餐飲企業(yè)的工作質(zhì)量難以用數(shù)字衡量，員工的主觀能動性才是決定工作質(zhì)量的重要因素。好的管理，是通過別人的努力來達成自己的目標。尤其是餐飲管理，事無巨細，絲絲縷縷，每天的大量工作是一成不變的重復作業(yè)。不管是前廳服務(wù)，還是后廚加工，都需要以高度負責的精神做好每一件事，才能夠使顧客到來后享受到企業(yè)的滿意服務(wù)
關(guān)愛激勵法就是對員工進行關(guān)懷，愛護來激發(fā)其積極性、創(chuàng)造性的激勵方法。它屬于情感方面的內(nèi)容，是"愛的經(jīng)濟學"。即勿投入資本，只要注入關(guān)心、愛護等情感因素，就能獲得產(chǎn)出。
☆餐飲員工激勵的方式
·獎勵激勵--獎勵就是對人們的某種行為給予肯定和獎賞，使這種行為得以鞏 固和發(fā)展。獎勵要物資與精神相結(jié)合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作 用是比較大的，重復多次的刺激，作用就會衰減，獎勵過于頻繁，刺激作用就會減 少。
·支持激勵
支持激勵就是作為一個領(lǐng)導者，要善于支持員工的創(chuàng)造性建議， 把員工蘊藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動腦筋，勇于創(chuàng)造。支持激勵包括： 尊重下級的人格、尊嚴、首創(chuàng)精神，愛護下級的積極性和創(chuàng)造性；信任下級，放手 讓下級大膽工作，當工作遇到困難時，主動為下級排憂解難，增加下級的安全感和 信任感；當工作遇到差錯時，承擔自己應(yīng)該承擔的責任，創(chuàng)造一定的條件，使下級 能勝任工作。
·關(guān)懷激勵
了解是關(guān)懷的前提，作為一名領(lǐng)導者，對下屬員工要做到“八個 了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經(jīng)歷、特長、個性、表現(xiàn)； “八 個有數(shù)”，即對員工的工作情況有數(shù)、身體情況有數(shù)、學習情況有數(shù)、經(jīng)濟狀況有數(shù)、 住房條件有數(shù)、家庭成員有數(shù)、興趣愛好有數(shù)、社會交往有數(shù)。
·榜樣激勵
通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應(yīng)，讓員工明白提倡或反對什么思想、作風和行為，鼓舞員工學先進、幫后進。要善于及時發(fā)現(xiàn)典型、總結(jié)典型、運用典型。 集體榮譽激勵--通過給予集體榮譽，培養(yǎng)集體意識，從而產(chǎn)生自豪感和光榮 感，形成一種自覺維護集體榮譽的力量。各種管理和獎勵制度，要有利于集體意識 的形成，形成競爭合力。
·數(shù)據(jù)激勵
用數(shù)據(jù)顯示成績和貢獻，能更有可比性和說服力地激勵員工的進 取心。對能夠定量顯示的各種指標，都要盡可能地進行定量考核，并定期公布考核 結(jié)果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。
·領(lǐng)導行為激勵
一個好的領(lǐng)導行為能給員工帶來信心和力量，激勵員工朝著 既定的目標前進。這種好的領(lǐng)導行為所帶來的影響力，有權(quán)力性的和非權(quán)力性的， 而激勵效應(yīng)和作用，更多的來自非權(quán)力性因素。包括領(lǐng)導者的品德、學識、經(jīng)歷、 技能等方面，而嚴于律己、以身作則等則是產(chǎn)生影響力和激勵效應(yīng)的主要方式。
從工作氛圍的角度來研究激勵問題，當企業(yè)愿意在創(chuàng)造良好的工作條件方面進行投資的時候，就在向員工傳遞一個信息，那就是企業(yè)很關(guān)心他們。
☆餐飲員工激勵主要手段
·工資及獎勵制度的設(shè)計
在工資與獎勵制度的設(shè)計中，應(yīng)注意幾個重要的問題：第一，工資與獎金的發(fā)放應(yīng)與組織的承受能力相一致，應(yīng)與組織發(fā)展的目標相一致。第二，獎勵制度要使員工得到的報酬與他們的工作績效相聯(lián)系，這就需要在 職務(wù)評價的基礎(chǔ)上對承擔不同工作職責的員工根據(jù)不同的工作績效作出獎勵。第三，在工資與獎勵制度的設(shè)計中，增加報酬與提供培訓和休假機會、提高員工地位等結(jié) 合，既能使員工工作積極性提高，也能起到增加員工的組織歸屬感，提高對自我價 值的認識。
·目標管理
目標管理的總體思路是根據(jù)組織的總體目標，制定個人目標，從 而使個人目標能與組織目標相一致，激勵員工為組織目標而工作。
·工作設(shè)計
工作設(shè)計問題主要是組織向員工分配工作任務(wù)和工作職責的方法。 其主要思路是通過工作任務(wù)和職責的分配，來激發(fā)員工的工作動機。
·工作氛圍
從工作氛圍的角度來研究激勵問題，它包含了合理的報酬、良好 的環(huán)境、參與決策充分發(fā)揮員工的潛能等多種手段。在有關(guān)激勵的方法中，還有許多發(fā)揮了重要作用的激勵措施，如參與決策、組織行為矯正等等。我們在應(yīng)用這些手段和措施時，要真正理解這些措施的價值所在，更好地發(fā)揮這些措施的作用。
所以，好的餐飲企業(yè)特別關(guān)注員工感受，視員工為企業(yè)的第一顧客，想方設(shè)法服務(wù)員工，減少員工的后顧之憂，取得很好效果。有一個形象地比喻是，在政府機關(guān)（國營企業(yè)）工作，下級要向上級送禮，希望上級利用手中的權(quán)力為自己加官進爵撈取好處；而在餐飲企業(yè)工作，上級（老板）要向員工們送禮，希望員工們努力工作，為企業(yè)創(chuàng)造財富。這種關(guān)系掰扯清楚，員工們就不難管了。
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