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旅館安全規(guī)章制度
一、工作衛(wèi)生
1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
二、客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑："一片凈消毒片，"優(yōu)氯凈"消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶倍儲(chǔ)存柜
5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片"一片凈"消毒片；4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法)；5)或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法)；6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
酒店衛(wèi)生管理 制度餐飲部衛(wèi)生管理 制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工 作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
三、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生
(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。(2)上班前和大小便后要洗手。(3)要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。(4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
住宿旅館衛(wèi)生管理制度
一、住宿業(yè)經(jīng)營(yíng)單位，需取得有效的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 合格證明及HIV檢測(cè)合格證；“衛(wèi)生許可證”應(yīng)懸掛或置于明顯處。
二、業(yè)主為衛(wèi)生管理 第一責(zé)任人，設(shè)立衛(wèi)生管理 組織（經(jīng)營(yíng)人員少于10人者可設(shè)衛(wèi)生管-理-員），建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 （包括崗位責(zé)任制度 、公共物品消毒制度、衛(wèi)生清掃制度、衛(wèi)生檢查制度、從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)制度等）并負(fù)責(zé)落實(shí)，從業(yè)人員個(gè)人要掌握本崗位基本衛(wèi)生知識(shí)，做好空氣、公共用品用具消毒記錄。
三、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核 ，持有效合格的健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證和HIV檢測(cè)合格證后方能從事本職工作。從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
四、場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔干凈，公共區(qū)域、客房等地面、墻面無(wú)煙蒂、污跡，無(wú)衛(wèi)生死角；使用的設(shè)施、設(shè)備、空調(diào)濾網(wǎng)、電扇葉片等定期清洗，表面清潔無(wú)積塵；大廳、走道等公共場(chǎng)所禁止吸煙，有禁止吸煙標(biāo)識(shí)。
五、按照《住宿場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范》要求，必須設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用消毒間、布草間，配備相關(guān)的清洗消毒設(shè)施（消毒柜、桶、盆）和保潔設(shè)施（布草柜、保潔柜），并有明顯標(biāo)識(shí)。
六、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換，常住客床上用品至少一周一換，用后必須清洗和消毒。
七、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
八、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆、恭桶應(yīng)每日清洗消毒。無(wú)衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同的臉盆和腳盆各一個(gè)，臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
九、公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒，并保持無(wú)積水，無(wú)蚊蠅，無(wú)異味，無(wú)水垢、污垢。
十、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，措施有效，四害密度低。
十一對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。供顧客使用的化妝品符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》及化妝品衛(wèi)生規(guī)范要求。
十二、店內(nèi)自備水源和二次供水，其水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要有衛(wèi)生防護(hù)措施，容器內(nèi)壁涂料應(yīng)符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到每年清洗消毒，并有清洗消毒記錄。
證照管理制度
一、按《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》相關(guān)規(guī)定依法辦齊衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、HIV檢測(cè)合格證等證照方可營(yíng)業(yè)；各種證照禁止涂改、偽造、轉(zhuǎn)讓、倒賣。
二、衛(wèi)生許可證懸掛在場(chǎng)所醒目處，經(jīng)營(yíng)單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人及許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)際情況和營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。新建、擴(kuò)建、改建旅店業(yè)，按規(guī)定程序申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。
三、專人負(fù)責(zé)管理單位各種證照，按相關(guān)法規(guī)規(guī)定按時(shí)辦理衛(wèi)生許可證等證照審驗(yàn)、變更、換證手續(xù)，避免持過期失效證照。
四、從業(yè)人員必須持有效健康合格證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明及HIV檢測(cè)合格證上崗，并按要求定期組織從業(yè)人員復(fù)檢、復(fù)訓(xùn)，禁止無(wú)證上崗或持過期失效證件上崗。
五、供顧客使用的沐浴、洗發(fā)用品等化妝品必須符合《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》，并能提供化妝品生產(chǎn)廠家有效的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件。
六、住宿場(chǎng)所使用的消毒產(chǎn)品必須符合國(guó)家消毒產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，并提供消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)有效的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件。
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