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食堂職工安全培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂員工食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計劃
“民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)（具體內(nèi)容見以下課件）。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)（本學(xué)期推遲到10月中旬）。
1.及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
職工食堂安全管理規(guī)定
1總則
1.1為了加強食堂安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的安全，指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。
2職責(zé)
食堂經(jīng)理對食堂安全負(fù)直接責(zé)任。
3內(nèi)容與要求
3.1操作間出入管理規(guī)定
3.1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進入登記本”，來訪人員必須登記。
3.1.2外來檢查人員進入操作間時，必須有食堂經(jīng)理或管-理-員陪同方可進入，并做好登記。
3.1.3設(shè)備維修人員進入操作間時，必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護配合維修。
3.2廚房設(shè)備操作安全
3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場。
3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理, 遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.
3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.
3.2.4廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.
3.3刀具安全管理
3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,
3.3.2不準(zhǔn)用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)把刀帶出廚房.
3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).
3.4消防安全管理
3.4.1掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路和配備的消防器材進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.
3.4.2要經(jīng)常檢查燃氣灶具，做到人走關(guān)閉電源、氣源，消滅火種，嚴(yán)格按照燃氣灶具防火安全作業(yè)，確保燃氣灶具的防火安全。熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
3.4.3廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.
3.4.4將安全防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實防火責(zé)任制。經(jīng)常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。
3.4.5一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進行安全撤離現(xiàn)場.
3.5其他安全
3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).
4檢查與考核
本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
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