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新員工在崗培訓周計劃
餐飲部廚房新員工兩周在崗培訓
培訓目的: 使具有低耗能、高效率的廚師團隊可持續(xù)發(fā)展。
1. 如何遵守與出品部門有關(guān)的規(guī)章制度。入廚須知。{用時3天}
2.如何有效安全地控制日常水電燃料等間接費用，減小不必要的資源浪費。{用時3天}
直屬上級主管: 各級廚房各分部的日常水電燃料控制、崗位責任人以及員工的普遍監(jiān)督達成節(jié)約的一致目標，實行有效的生產(chǎn)時間制使用水電燃料，各崗位仔細到時分段計算。
3.如何使用五常法管理開展廚房工作。{用時3天}
直屬上級主管: 培養(yǎng)員工有良好的心理素質(zhì)，増強其靈活的能動性，從而更好地完成出品的生產(chǎn)任務(wù)。
五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 {用時3天}
1S—常組織
定義： 判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。
目的： 把“空間”騰出來活用并防止誤用
做法：
1. 對所在的工作場所進行全面檢查。
2. 制定需要和不需要的判別基準。
3.清除不需要物品。
4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。
2S—常整頓
定義： 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
目的： 整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。
做法：
1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）
2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）
3、標示所有的物品（目視管理重點）
達到整頓的四個步驟
1、分析現(xiàn)狀 2、物品分類 3、儲存方法 4、貫徹貯存原則
3S--- 常清潔
定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清潔責任區(qū) 2、清潔要領(lǐng)
◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。
◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。
◆破損的物品要清理好。
◆定期進行清掃活動。
3、履行個人清潔責任。
謹記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。
4S--常規(guī)范
定義： 連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。
目的：通過制度化來維持成果。
做法： 1、認真落實前面3S工作。 2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。 3、視覺管理和透明度。 4、制定稽查方法和檢查標準。 5、維持5S意識。
堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。
☆ 記�。翰桓阃怀�，貴在堅持和維持
常規(guī)范技巧 視覺管理 增加透明度 制定標準
5S --- 常自律
定義： 要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。
目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。
做法：1、持續(xù)推動前4S至習慣化。
2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定
3、持之以恒：堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。
4、加強五常法管理：每季度一周為“5S加強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。
下班前五分鐘五常法
☆ 組織：不需要的東西回倉庫
☆ 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。
☆ 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面
☆ 規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。
☆ 自律：今天的工作今天完成：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。
五常法的實際效用
▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境
▲ 提高工作效率
▲ 提高員工質(zhì)素
▲ 保障品質(zhì)
▲ 塑造良好的單位形象
五常法守則
工作常組織
天天常整頓
環(huán)境常清潔
事物常規(guī)范
人人常自律
推行五常法的步驟
組織： 成立5S推行小組，由各分部主管組成并擬定活動計劃
規(guī)則： 組織制定各項5S規(guī)范和審核標準
培訓： 宣傳5S基本知識、各項5S規(guī)范
執(zhí)行： 全面執(zhí)行各項5S規(guī)范，各分部主管審核
監(jiān)督： 由餐飲部組織檢查、各分部主管互相評估
洗浴之客房新員工一周培訓計劃
為了使新員工能夠盡快融入酒店，并且能夠勝任自己的工作，特草擬新員工一周培訓計劃，內(nèi)容如下：
第一天：
由當值領(lǐng)班帶領(lǐng)新員工熟悉酒店環(huán)境并了解基本禮節(jié)禮貌，內(nèi)容包括：
1、后勤部：其中有員工餐廳，洗衣房、員工宿舍區(qū)、員工澡塘、換洗布草間、大庫、工程部；
2、前廳部：其中有精品屋、商務(wù)中心、監(jiān)控室、PA辦公區(qū)、鞋房；
3、酒店辦公區(qū)：主要熟悉各位管理層領(lǐng)導的辦公室、員工學習室、閱覽室、三角會議室；
4、康樂部：主要熟悉浴區(qū)結(jié)構(gòu)、小廚房、四層康樂服務(wù)項目、美容美發(fā)室、按摩室、散座休息區(qū)、臺球廳；
5、熟悉客房部房間結(jié)構(gòu)；
6、學會如何與業(yè)務(wù)部門進行工作往來；
7、學會如何問好、迎送電梯、送水、敲門、接電話、點餐、撤備品。
第二天：
1、由當值領(lǐng)班帶領(lǐng)認識各級領(lǐng)導；
2、熟記各部門及崗位的電話號碼；
3、對商品、按摩、房價、菜價及浴區(qū)浴種價格的熟知；
4、學會如何開單；
5、認識各種茶葉；
6、學會如何使用吸塵器及如何保養(yǎng)。
第三天：
由當值領(lǐng)班帶領(lǐng)熟悉崗位職責、設(shè)施設(shè)備的使用及服務(wù)范圍，內(nèi)容包括：
1、臺（衛(wèi)）班的崗位職責；
2、對蒸房、浴缸、自動麻將機、麻將燈具、地燈的使用方法熟悉掌握，對空調(diào)及公共區(qū)域的燈具、房間和三角區(qū)的窗戶等開啟時間明確熟知；
3、知道自己崗位的對客服務(wù)內(nèi)容；
4、學會如何報修。
第四天：
由當值領(lǐng)班帶領(lǐng)實操培訓，內(nèi)容包括：做床、做房間衛(wèi)生、做計劃衛(wèi)生（領(lǐng)班在培訓當中要注意方式方法，所有工作必須按照嚴格的秩序來進行）
第五天：
領(lǐng)班帶領(lǐng)培訓推銷方法、技巧及內(nèi)容；著重對按摩、蘇式、商品、進房的一次、二次推銷進行培訓，對于招待的接待要求要系統(tǒng)培訓。
第六天：
組織員工學習“新員工必讀”，以迎接部門的小考。
第七天：
繼續(xù)加強理論和實操的學習并由領(lǐng)班親自負責對新員工一周的學習情況進行口頭模底考核，考核內(nèi)容為本周所培訓的全部內(nèi)容和“新員工必讀”，考核結(jié)束后對新員工在考核當中出現(xiàn)的問題、不足進行強化培訓以迎接部門的考核。
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