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食堂衛(wèi)生管理人員職責(zé)
衛(wèi) 生 制 度
一、認真學(xué)習(xí)、自覺執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
二、做到亮證經(jīng)營（工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證）服從工商衛(wèi)生、市容監(jiān)督管理。
三、把好食品采購關(guān)，不給師生吃腐-敗變質(zhì)和被污染的食品。由于工作不到位造成事故者追究相關(guān)人員法律責(zé)任。
四、食品保持新鮮，食物燒熟煮透，防止食物中毒。違者追究有關(guān)人員相應(yīng)法律責(zé)任。
五、搞好冰箱管理，做到生熟分開，包裝衛(wèi)生。違者每次罰相關(guān)人員50元，三次以上者辭退。
六、餐具做到“一洗”、“二過”、“三消毒”“四保潔”。由于工作疏漏造成中毒事件發(fā)生或疫情傳染者，追究有關(guān)人員法律責(zé)任。
七、注意搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗衣物，穿戴好工作衣帽。發(fā)現(xiàn)個人衛(wèi)生太差者每次罰款2元，經(jīng)教育不改者辭退。
八、每天打掃食堂、餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，不亂倒垃圾、泔水，保持環(huán)境衛(wèi)生。違者每次罰相關(guān)責(zé)任人10元。
九、配備防塵防蠅設(shè)施，做好滅蠅、滅蟑螂、滅鼠工作。工作不力者每次罰相關(guān)責(zé)任人50元。
工作人員職責(zé)
十、及時做好飯菜，保證全校師生按時開飯。除學(xué)校工作安排外，任何人員不得提前開飯。違者罰相關(guān)責(zé)任人每人次5元。
十一、食堂人員提前開飯、開飯時間各個餐廳要有專人為學(xué)生打飯菜打湯，并保障飯菜充足供應(yīng)。違者罰相關(guān)人員每次5元。
十二、食堂人員不得私自開小灶、多吃多占，為全校教職工分發(fā)飯菜要一視同仁。違者校務(wù)會上點名批評。
十三、除了工作人員，其他人員一律不得進入操作間，做好安全防范工作。違者追究相關(guān)人責(zé)任。造成惡性事件者追究相關(guān)人員瀆職法律責(zé)任。
十四、聽取廣大師生建議，提高廚藝，盡量做到花樣品種多樣，飯菜可口，服務(wù)態(tài)度要端正和善。
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小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度及各類人員職責(zé)
一 、食堂主管人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1 、督促食品從業(yè)人員認真執(zhí)行各項規(guī)章制度。 2 、負責(zé)廚房、餐廳所使用的各項容器用具的置換和更新。 3 、負責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題。如蔬菜 “ 一擇二洗三切 ”, 肉、蔬菜要分開清洗，加工過程中熟食品的容器要分開使用等。 4 、指導(dǎo)從業(yè)人員按《食品衛(wèi)生法》的要求，做好本職工作。 5 、對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān)。 6 、對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進行制止。
二、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止 “ 病從口入 ” ，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，大多數(shù)要實行定點采購，確保食品質(zhì)量。采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1 、成品存放實行 “ 四隔離 ” ；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 2 、用具實行 “ 四過關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。 3 、環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。 4 、個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 5 、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行 “ 五隔離 ” ，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗，必要時進行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。 十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校安全領(lǐng)導(dǎo)小組采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
三、 學(xué)校食堂會計職責(zé)
⒈嚴格執(zhí)行國家財經(jīng)紀律和學(xué)校規(guī)定的財務(wù)制度，認真審核收付原始憑證的真實性、合法性、審核報批票據(jù)手續(xù)完備性。
2. 負責(zé)膳食各項帳務(wù)，資金收入管理、審核、結(jié)算工作，定期與出納對帳，每月不少于一次。
3. 審核食堂收支憑證及進貨價格，并在每月 1 日向食堂主管領(lǐng)導(dǎo)報出上月食堂經(jīng)費使用情況。
4. 認真鉆研業(yè)務(wù)，做好伙食的分析工作，能及時向領(lǐng)導(dǎo)提出改進性意見和建議。
5. 加強對出納工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時糾正。
6. 做好會計憑證、會計賬冊、會計報表的裝訂和歸檔工作。
7. 加強對食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
8. 完成學(xué)校和本科室布置的有關(guān)臨時性工作。
四、學(xué)校食堂出納職責(zé)
1 、嚴格遵守財務(wù)制度，做好每天分發(fā)營養(yǎng)餐數(shù)據(jù)輸入儲存工作，做到日結(jié)月清，做好日報月報，及時向管理人員匯報分發(fā)情況。
2 、做好現(xiàn)金儲存，做到帳款相符無差錯，現(xiàn)金存放符合財務(wù)規(guī)定，嚴防失竊事故發(fā)生。
3 、不得私下借支現(xiàn)金，需要暫付款必須有行政領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可暫付，暫付之后必須按具體規(guī)定日期內(nèi)結(jié)清，不得拖欠公-款。
4 、學(xué)校實行財務(wù)一支筆審批制度，凡是經(jīng)費開支，必須經(jīng)校長審批同意后方可開支。
5 、做好學(xué)校財務(wù)支出的保密工作，不準隨便泄露財經(jīng)信息。
6 、廉潔奉公，堅持各項財務(wù)制度。
7 、加強學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，與會計人員密切合作，做到相互支持，配合默契。
8 、裝訂和保管好憑證，帳冊和有關(guān)資料，及時歸檔，防止丟失或損壞。
五、食品留樣制度
1 、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在 0 ℃ -6 ℃ 之間。 2 、食物留樣每一品種不少于 200g 。 3 、食品留樣后應(yīng)立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。 4 、留樣食品必須保留 3 天以上，時間到后方可倒掉。 5 、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。 6 、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。 六、采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1 、采購食品前與廚房等用料部門聯(lián)系，做到按計劃進貨。 2 、所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標(biāo)志。 3 、采購食品原料時，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗食品質(zhì)量。 4 、認真執(zhí)行索證制度，并加以核對。采購肉類、油類、乳制品、豆制品、調(diào)味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。 5 、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。
七、驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1 、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量有毒有害食品處理情況等記錄。 2 、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。 3 、不驗收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、攙雜攙假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 4 、驗收后向倉庫保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。 5 、妥善保管好驗收記錄，以備查驗。
八、倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1 、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出、易壞先用。 2 、定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注意食品質(zhì)量、進貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。 3 、要對散裝、易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。 4 、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分類冷藏儲存。 5 、食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。 6 、倉庫經(jīng)常通風(fēng)，保持干燥。 7 、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。 8 、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限要及時處理。 9 、做好防火、防鼠、防蠅、防蟑螂工作。 10 、定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。
九、食堂提貨人員職責(zé)
1 、領(lǐng)取食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標(biāo)志。 2 、領(lǐng)取食品原料時，要查驗食品質(zhì)量。 3 、不領(lǐng)取腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。
4 、領(lǐng)取食品用具必須潔凈衛(wèi)生。
5 、領(lǐng)取食品要分類領(lǐng)取，不準幾種食品混雜同時領(lǐng)取。
十、粗加工人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1 、清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐-敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。 2 、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 3 、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標(biāo)志。 4 、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。 5 、宰殺活禽放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭、爪。 6 、蔬菜按 “ 一擇、二洗、三切 ”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。 7 、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產(chǎn)品專用。 8 、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。
十一、燒煮、烹調(diào)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1 、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 2 、食品充分加熱，防止外焦里生。 3 、隔餐隔夜的食品回鍋后供應(yīng)。 4 、燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。 5 、使烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前進行消毒處理。 6 、抹布根據(jù)生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。 7 、工作結(jié)束后，將調(diào)料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
十二、餐具消毒人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制 1 、每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 2 、清洗消毒餐具按除殘渣 —— 堿水刷 —— 凈水沖 —— 消毒 —— 保潔的順序操作。 3 、清洗消毒餐具放入保潔柜內(nèi)備用，保潔柜要經(jīng)常清洗消毒，防止再污染。 4 、工作結(jié)束后將水池及工作場所沖洗和清洗干凈。泔水桶（垃圾桶）及時清理。
十三、用餐分發(fā)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1 、服務(wù)員穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油不戴戒指、手鏈等首飾。 2 、必須使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。 3 、做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。 4、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸餐具。 5 、取冰塊、饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。 6、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。 7 、用過的餐具及時撤回，并揩凈臺面。 8 、水果洗干凈裝盤，小水果洗凈消毒后裝盤。 9 、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
富樂小學(xué)食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案
為了有效預(yù)防、及時處理學(xué)生食物中毒事件，確保學(xué)生健康安全，維護學(xué)校穩(wěn)定，根據(jù)國家《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、結(jié)合學(xué)校實際，特制定學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
一．預(yù)案啟動范圍
校園內(nèi)因食堂就餐引起師生群體性食物中毒或疑似食物中毒事件時，立即啟動《食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案》。
二、組織機構(gòu) 組長：李雙群
副組長：唐修華、唐廣榮
成員：羅運貴、王滿群、唐飛、郭婷、施光艷
三、處理流程
1 ．一旦發(fā)現(xiàn)因食堂就餐而引發(fā)的師生群體性食物中毒或疑似食物中毒時，必須立即報告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長、副組長。
2 ．組長在接到報告后，立即通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗就位，宣布啟動《食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案》，組織部署、指揮協(xié)調(diào)校內(nèi)各項救治、處理工作，并電話上報中心校及衛(wèi)生、防疫部門，必要時向公安、工商、保險部門報告；并組織安排有關(guān)人員落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
3 ．副組長在第一時間及時組織人力、物力將中毒師生就近、集中送往有條件的醫(yī)院搶救治療，安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治、守護中毒病人，及時解決、處理和匯報救治情況。
4 ．副組長立即通知食堂停止食品供應(yīng)，并組織食堂人員封存保護造成食物中毒或可疑食品、留樣食品及其原料、餐具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門現(xiàn)場調(diào)查處理。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照上級行政主管部門及衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門的要求予以銷毀或解封。
5 ．應(yīng)急預(yù)案成員到現(xiàn)場維持秩序，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作；做好中毒學(xué)生家長的工作，全力保障學(xué)校的穩(wěn)定。
6 ．應(yīng)急預(yù)案成員組織同餐尚未發(fā)病的師生回到教室，并做好觀察、防預(yù)治療及心理疏導(dǎo)，及時通知因故離開學(xué)校的同餐師生或其家屬，囑告進行相應(yīng)的預(yù)防治療；同時做好“班級、發(fā)病中毒人數(shù)、姓名、時間、主要癥狀、處理情況”等內(nèi)容的食物中毒事件的專項登記工作，并及時向組長匯報。
7 ．中毒師生在搶救治療期間，校領(lǐng)導(dǎo)和中毒學(xué)生的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
8 ．全體教職工應(yīng)統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿-論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作；未經(jīng)請示學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，不予接受未經(jīng)上級行政主管部門批準的媒體采訪。
9 ．涉及中毒學(xué)生的班主任配合校領(lǐng)導(dǎo)與保險公司取得聯(lián)系，認真做好理賠工作。
四、善后工作 1 、全體教職工要團結(jié)一致，共同努力，全力配合救治工作，做好被救治中毒學(xué)生的慰問和思想疏導(dǎo)、穩(wěn)定工作，全力化解矛盾，堅決杜絕由此引起的不安定事件的發(fā)生。 2 、師生食堂應(yīng)立即停止加工活動，除全力配合搶救中毒學(xué)生外，應(yīng)認真查找引發(fā)中毒原因，配合相關(guān)部門查清責(zé)任人，分清事故性質(zhì)，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，整改食堂管理。 3 、若中毒原因不在食堂，而在其他商服點，應(yīng)由公安機關(guān)、衛(wèi)生部門等依法將其立即查封，立案偵察，盡快找出中毒原因和事故責(zé)任人。 4 、無論是故意投毒還是玩忽職守造成中毒事故，都要按相關(guān)規(guī)定從嚴從快處理，如事件涉及到刑律，則移交公安機關(guān)處理，對未構(gòu)成違法犯罪人員，學(xué)校將按照有關(guān)紀律處理和經(jīng)濟處罰。 5 、發(fā)生食物中毒事件后，各相關(guān)部門應(yīng)對事故進行嚴肅認真的分析總結(jié)，自覺查找工作中存在的不足，加強管理，堅決杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時學(xué)校要向上級有關(guān)部門作出書面報告。
五、本預(yù)案從發(fā)生學(xué)生食物中毒之時啟動。
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