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食品從業(yè)人員管理辦法

第一條為了加強(qiáng)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的管理，提高其守法意識(shí)、知識(shí)水平和操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門管轄的餐飲服務(wù)單位（包括企事業(yè)單位食堂，下同）的從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、考核及相關(guān)的監(jiān)督管理活動(dòng)。

第三條市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱市食品藥品監(jiān)管局）負(fù)責(zé)本市2000m2以上的餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理。

各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理。

第四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)要求和本辦法的規(guī)定，組織本單位從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和考核。

第五條餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考核對象包括下列人員：

（一）餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人；

（二）專（兼）職食品安全管理人員；

（三）行政總廚或廚師長；

（四）食品原料采購人員、倉庫管理人員；

（五）餐飲行業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作人員；

（六）其他崗位的餐飲服務(wù)從業(yè)人員。

前款前五項(xiàng)所列人員為重點(diǎn)培訓(xùn)考核人員。

第六條餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)包括下列形式：

（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營單位自行組織的；

（二）食品藥品監(jiān)管部門組織的；

（三）市食品藥品監(jiān)管部門委托的符合規(guī)定的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加前款所列之一的食品安全培訓(xùn)。

第七條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)和食品加工操作過程中的衛(wèi)生要求等。

第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓(xùn)和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)納入監(jiān)管部門和其所在單位的年度培訓(xùn)計(jì)劃中，培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)有記錄。

第九條負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)的部門和單位應(yīng)當(dāng)建立完整的培訓(xùn)檔案。檔案內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)材料、授課人及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對象花名冊、考試試題、個(gè)人考試成績等。

食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期組織對培訓(xùn)工作進(jìn)行考核。

第十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員憑培訓(xùn)記錄，參加食品藥品監(jiān)管局或者食品藥品監(jiān)管局委托的考核機(jī)構(gòu)組織的統(tǒng)一的食品安全考核。經(jīng)考核合格的，由食品藥品監(jiān)管局發(fā)放培訓(xùn)合格證明。

第十一條食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)人員培訓(xùn)和考核信息庫。

第十二條食品藥品監(jiān)督管理部門在對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，執(zhí)法人員應(yīng)將企業(yè)培訓(xùn)情況納入檢查范圍，督促、指導(dǎo)企業(yè)開展內(nèi)部員工培訓(xùn)；必要時(shí)可以對從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識(shí)和技能的掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場考核。

經(jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識(shí)和技能掌握不良的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其所在單位加強(qiáng)對上述人員的培訓(xùn)。

第十三條餐飲服務(wù)單位存在下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令該單位抽取該單位30%以上的重點(diǎn)培訓(xùn)考核人員，在一個(gè)月內(nèi)參加食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)或相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)，并重新參加本辦法第十條規(guī)定的食品安全考核：

（一）造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的；

（二）十二個(gè)月內(nèi)累計(jì)受到二次以上罰款的行政處罰的；

（三）經(jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)該單位關(guān)鍵崗位人員的食品安全法規(guī)、知識(shí)和技能掌握情況較差的。

第十四條餐飲服務(wù)單位安排未經(jīng)食品安全培訓(xùn)和考核合格的人員上崗或者未按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求組織有關(guān)人員在一個(gè)月內(nèi)重新參加食品安全考核的，食品藥品監(jiān)督管理部門在對該單位的有關(guān)違法行為進(jìn)行行政處罰時(shí)，可以依法從重處理。

第十五條本辦法自公布之日起施行。

食品食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 2015-09-07 9:57 | #2樓

一、食品從業(yè)人員健康管理：

（一）食品從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）食品從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗

（三）食品從業(yè)人員健康檔案

二、食品從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄

三、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物

（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒

（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手

1、開始工作前 2、處理食物前 3、上廁所后 4、處理生食物后

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 7、處理動(dòng)物或廢物后

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后

（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作