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如何構(gòu)建酒店管理團(tuán)隊(duì)
一、要有一股過(guò)硬的作風(fēng)和良好的風(fēng)氣
1、注重整體利益
當(dāng)每一位員工做每一件事情的時(shí)候時(shí)，都要考慮它會(huì)如何影響整個(gè)公司的利益。例如，當(dāng)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)后，顧客就會(huì)再次光臨餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國(guó)家都一樣。
2、要提倡群策群力
在其他人的幫助下，共同解決問(wèn)題或提出新的觀點(diǎn)。兩個(gè)人的力量總是強(qiáng)于一個(gè)人，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的力量就更強(qiáng)大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顧客滿(mǎn)意的建議。此外它還意味著當(dāng)其他團(tuán)隊(duì)成員遇到困難時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供幫助。
3、在確認(rèn)團(tuán)隊(duì)貢獻(xiàn)的同時(shí)，要肯定個(gè)人成績(jī)
如果團(tuán)隊(duì)取得了成績(jī)，那么我們應(yīng)當(dāng)肯定每一名成員的貢獻(xiàn)。沒(méi)有所有人員的參與，你不可能獲得成功。
4、尋求并利用差異與爭(zhēng)論，去尋求整體和顧客的利益
餐飲的實(shí)力來(lái)自于團(tuán)隊(duì)的眾多成員，他們擁有不同的背景和觀點(diǎn)。任何員工都可以借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)與建議，特別是在尋求使顧客更滿(mǎn)意的新途徑時(shí)，更會(huì)從中得到啟迪。
5．通過(guò)相互信任和坦率的溝通，去正視問(wèn)題，解決問(wèn)題
只有主動(dòng)地表達(dá)不同看法，才能有效地解決問(wèn)題。提不出問(wèn)題，也就無(wú)法解決問(wèn)題。只有當(dāng)每個(gè)人都關(guān)注問(wèn)題時(shí)，才能解決問(wèn)題。例如，把你對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)障礙的看法分享給大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。
6．讓每一位員工都能積極聆聽(tīng)他人意見(jiàn)，主動(dòng)與每一個(gè)人溝通，保持言行一致。
有效溝通可以明確表達(dá)自己的想法，并聆聽(tīng)他人意見(jiàn)。每一位員工都應(yīng)該與團(tuán)隊(duì)中的成員進(jìn)行溝通。例如，假若在提到一個(gè)服務(wù)程序問(wèn)題時(shí)，通過(guò)聆聽(tīng)團(tuán)隊(duì)其他成員的意見(jiàn)，可以為你帶來(lái)新的思路。此外，你還應(yīng)做到言行一致。
7、百分之百地支持決定
要注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，每個(gè)員工都可以發(fā)表意見(jiàn)并聆聽(tīng)他人的意見(jiàn)，對(duì)好的意見(jiàn)和建議團(tuán)隊(duì)作出一致的決定，對(duì)決定，每一個(gè)成員都必須遵循并予以支持。請(qǐng)想象一下，如果在餐廳中，員工就同一問(wèn)題給顧客不同的答案，會(huì)造成什么樣的混亂情景。作為團(tuán)隊(duì)，在行動(dòng)開(kāi)始后，就應(yīng)像一個(gè)整體那樣去工作。
因此，無(wú)論當(dāng)你的企業(yè)發(fā)展多少家，你的形象和標(biāo)準(zhǔn)始終保持一致。作為餐飲行業(yè)萬(wàn)變不離其宗、尤其是連鎖餐飲企業(yè)、更要注重統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)一化和團(tuán)結(jié)一致化。所以餐飲的發(fā)展離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；團(tuán)隊(duì)的建設(shè)也離不開(kāi)個(gè)人的支持和協(xié)作；同時(shí)、個(gè)人的進(jìn)步也離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)和栽培。
這應(yīng)該是企業(yè)所強(qiáng)調(diào)的團(tuán)隊(duì)精神。
二、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)。
餐飲業(yè)竟?fàn)幏浅＜ち叶移毡榇嬷藛T流動(dòng)性較大的問(wèn)題，給我們餐飲帶來(lái)諸多的不便，沒(méi)有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)呢？我認(rèn)為：
1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬(wàn)眾一心
這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營(yíng)理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營(yíng)成來(lái)一個(gè)‘家’，服務(wù)爭(zhēng)做第一”。因?yàn)橹挥衅髽I(yè)變成一個(gè)家的時(shí)候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時(shí)只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會(huì)有最旺盛的生命力。每月的月底為下月制定一個(gè)營(yíng)業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是多少指標(biāo)，人均消費(fèi)是多少錢(qián)，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標(biāo)，每個(gè)單間是多少指標(biāo)，每個(gè)服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時(shí)候都會(huì)算一下我今天有沒(méi)有沒(méi)完成指標(biāo)，這樣每天員工都會(huì)自己崗位上盡心的完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì)，得到應(yīng)有的回報(bào)
制定每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)要注意：
A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家通過(guò)努力可以攀登成功的（最好是取全年的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表著為參考）。
B真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中。
C不斷地強(qiáng)化。
D盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。
2、最大的影響力來(lái)自我們管理者自身
現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個(gè)好的心境、同時(shí)邊賺錢(qián)邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。
A， 做一名員工可以信賴(lài)的姐姐、兄長(zhǎng)
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說(shuō)應(yīng)該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從管理者身上看到希望。
B 教師的作用
員工能從管理者身上學(xué)到知識(shí)，所以須具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，做員工的良師益友。
C 表率作用
以身作則是最有帶動(dòng)性的管理和團(tuán)結(jié)方式。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿(mǎn)的熱情全身心的投入到工作中去。
D 營(yíng)造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對(duì)待每一位戰(zhàn)友。
3、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行
制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。因?yàn)槊總�(gè)企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且每家企業(yè)在不同的發(fā)展時(shí)期對(duì)制度的要求是不一樣的。所以，制度要“量身定做”。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實(shí)。
4、良好的溝通體系，讓員工快樂(lè)起來(lái)
離開(kāi)了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應(yīng)為通過(guò)溝通和激勵(lì)盡量調(diào)動(dòng)員工的積極性，盡量滿(mǎn)足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個(gè)雙贏。餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲(chǔ)存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場(chǎng)的工作氛圍非常重要。調(diào)動(dòng)員工的積極需要有一個(gè)良好溝通體系，讓員工拋開(kāi)一切煩惱和憂愁輕裝上陣。只有歡樂(lè)的員工才會(huì)有滿(mǎn)意的客人。
5、彈性的工資，合理的評(píng)估，營(yíng)造良好的工作氛圍
一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個(gè)團(tuán)隊(duì)就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評(píng)估，大比武，評(píng)選星級(jí)服務(wù)員等活動(dòng)，讓員工之間拉開(kāi)一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學(xué)習(xí)、相互比較、相互競(jìng)爭(zhēng)的工作氛圍。
注意事項(xiàng)：各種體制和評(píng)估的制定有如一個(gè)游戲規(guī)則，一定要讓員工覺(jué)得合理、公平、好玩、可以實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。
6、營(yíng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”
餐廳文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價(jià)值觀，她具有統(tǒng)一性和長(zhǎng)期性。一個(gè)企業(yè)沒(méi)有文化就好像一個(gè)沒(méi)有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動(dòng)物，每個(gè)人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個(gè)有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。真正要將餐廳做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識(shí)連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺(jué)參與到餐廳管理中來(lái)，每個(gè)員工都有主人翁的意識(shí)來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的餐廳。
7、讓每一位員都來(lái)做一天經(jīng)理
此舉開(kāi)發(fā)員工的潛能，給員工一個(gè)成長(zhǎng)的舞臺(tái)是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：餐廳可以實(shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下做經(jīng)理的感覺(jué)，并且有一整套如何做好經(jīng)理的辦法來(lái)教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)之一。）
8、餐廳就是家
建立一個(gè)和-諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團(tuán)結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個(gè)企業(yè)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，才是堅(jiān)不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個(gè)內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘。
“團(tuán)隊(duì)”按字面上的意思就是團(tuán)結(jié)起來(lái)的隊(duì)伍。餐廳是一個(gè)依靠眾多服務(wù)員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳很好地經(jīng)營(yíng)下去，不僅需要全體員工對(duì)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還需要一個(gè)凝聚力很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)且建立起牢固的團(tuán)隊(duì)精神。
酒店管理團(tuán)隊(duì)的建立和管理
酒店管理團(tuán)隊(duì)的建立和管理
酒店管理團(tuán)隊(duì)是企業(yè)的靈魂，涵蓋了酒店的中、高層管理者。他們?cè)诰频曛屑仁穷I(lǐng)導(dǎo)者、決策者，又是執(zhí)行者、督導(dǎo)者，因此，成功的酒店業(yè)主、經(jīng)理人一定會(huì)重視管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與管理。和-諧、高效、執(zhí)行力強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì)是企業(yè)成功的前提與關(guān)鍵。如何打造一支優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)？
團(tuán)隊(duì)的組建
1、團(tuán)隊(duì)人數(shù)
管理團(tuán)隊(duì)的組建，人數(shù)多少，應(yīng)以酒店的規(guī)模而定。若以客房為前提（高星級(jí)酒店），建議200間以?xún)?nèi)，團(tuán)隊(duì)人數(shù)控制在12人以?xún)?nèi)；300間左右，團(tuán)隊(duì)人數(shù)建議控制在15人以?xún)?nèi)；500間左右，團(tuán)隊(duì)人數(shù)建議控制在20人以?xún)?nèi)……人數(shù)過(guò)多，則難以在團(tuán)隊(duì)中形成共同的意見(jiàn)。對(duì)于200間客房以?xún)?nèi)的酒店，可嘗試以部分助理代替副職或在中層只設(shè)正職的做法，以減少分權(quán)制及決策環(huán)節(jié)，提高運(yùn)行效率。
2、人員選配
團(tuán)隊(duì)在組建時(shí)，應(yīng)根據(jù)其管理目標(biāo)及使命，選擇合適的人員加入。在人員搭配上應(yīng)將技能互補(bǔ)放至首位，依次是：職業(yè)經(jīng)歷、工作風(fēng)格、個(gè)性習(xí)俗等。團(tuán)隊(duì)人員選擇過(guò)程中要注意：
1、團(tuán)隊(duì)剛組建，不必期望一步達(dá)到完美，用人之長(zhǎng)是前提，有潛質(zhì)、愿學(xué)習(xí)就是合作的基礎(chǔ)；團(tuán)隊(duì)運(yùn)行后，在磨合中不斷學(xué)習(xí)、逐步提升并達(dá)到相互認(rèn)同，共同奮斗；
2、關(guān)鍵崗位經(jīng)理不可一時(shí)空缺，特別是房務(wù)、餐飲、營(yíng)銷(xiāo)、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等，要選用專(zhuān)業(yè)技能好、經(jīng)驗(yàn)足的人員。單項(xiàng)技能超越總經(jīng)理的管理人員加盟團(tuán)隊(duì)，如管理得當(dāng)，反而會(huì)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的整體實(shí)力，營(yíng)造出良好的學(xué)習(xí)空間。3、職位安排要合理，每崗只能選擇一位責(zé)任人（特殊崗位另可安排一位協(xié)助人員）。
3、愿景確立
愿景表明了企業(yè)的目標(biāo)、性質(zhì)及準(zhǔn)則，團(tuán)隊(duì)的愿景，是團(tuán)隊(duì)成員所持有的共同夢(mèng)想與期望。在愿景確立時(shí)，切忌將總經(jīng)理或業(yè)主方個(gè)人之愿景強(qiáng)加給團(tuán)隊(duì)，這樣的愿景只能造成服從或順從，而不是發(fā)自?xún)?nèi)心的認(rèn)同，更不會(huì)有主動(dòng)的配合與努力。要引導(dǎo)、鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員設(shè)定個(gè)人的愿景，將個(gè)人的愿景與大家分享，并把個(gè)人之愿景與企業(yè)的愿景相融合，最終匯集為團(tuán)隊(duì)、企業(yè)共同的愿景；個(gè)人的愿景只有與企業(yè)或團(tuán)隊(duì)愿景相融合、相一致，才有實(shí)現(xiàn)與達(dá)到的可能。企業(yè)的發(fā)展，在不同時(shí)期，其愿景也各有側(cè)重。比如，要“把酒店打造成國(guó)內(nèi)（省內(nèi)）品牌酒店”追求的是品質(zhì)與發(fā)展；酒店要“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”，就要彰顯治店之道；團(tuán)隊(duì)成員齊心協(xié)力管酒店，“經(jīng)營(yíng)快樂(lè)”的局面，成為大家看重的工作氛圍。有了愿景，團(tuán)隊(duì)就有了目標(biāo)與方向，它是指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展工作的航標(biāo)燈。
4、造就精神
團(tuán)隊(duì)精神是團(tuán)隊(duì)的靈魂，是團(tuán)隊(duì)所特有的意愿與作風(fēng)。成功的團(tuán)隊(duì)，成員間相互信任、相互理解，環(huán)境和-諧、心情舒暢、工作特別有激-情，每個(gè)成員的優(yōu)勢(shì)都會(huì)發(fā)揮的恰到好處，這其實(shí)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神、力量和魅力。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)之初，要有意識(shí)的培養(yǎng)這種精神，以達(dá)到相互間的支撐、尊重與寬容，理解、信任與共榮；例如，酒店的前廳與客房、餐飲前臺(tái)與后場(chǎng)的管理人員，他們既有各自的職責(zé)與任務(wù)，但從經(jīng)營(yíng)與管理的角度，又比其他部門(mén)多了許多不可分割的業(yè)務(wù)往來(lái)，因此，酒店管理當(dāng)局應(yīng)該主動(dòng)的創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓他們?cè)诠δ茉O(shè)定、目標(biāo)確立、銷(xiāo)售措施、服務(wù)品質(zhì)、考核督控等方面一起商榷，共同營(yíng)造協(xié)作氛圍。團(tuán)隊(duì)的凝聚力與團(tuán)隊(duì)士氣也要靠培養(yǎng)。團(tuán)隊(duì)要立規(guī)則，并嚴(yán)格遵守；團(tuán)隊(duì)成員間要達(dá)到無(wú)障礙溝通渠道，團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)掌握每個(gè)成員的想法，善于引導(dǎo)其成員將個(gè)人追求與團(tuán)隊(duì)愿景緊密結(jié)合，達(dá)到目標(biāo)一致；要盡量滿(mǎn)足團(tuán)隊(duì)成員的合理要求，科學(xué)運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)方式，將有助于團(tuán)隊(duì)精神的增強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)士氣的提升。
5、實(shí)施培訓(xùn)
團(tuán)隊(duì)組建后，需要一段時(shí)間的熟識(shí)、磨合，最好的辦法是通過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)來(lái)完成。管理團(tuán)隊(duì)組建后的培訓(xùn)，建議從以下幾個(gè)方面入手：A、企業(yè)戰(zhàn)略理念、B、企業(yè)營(yíng)運(yùn)機(jī)制與標(biāo)準(zhǔn)、C、企業(yè)管理制度、D、行業(yè)前沿理論與運(yùn)用、E、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)態(tài)勢(shì)與當(dāng)?shù)赝薪?jīng)營(yíng)狀況、F、周邊旅游資源及民風(fēng)民俗、G、酒店人力資源管理、H、酒店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)管理與運(yùn)用、I、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)照運(yùn)用、J、安全管理的發(fā)展與運(yùn)用、K、企業(yè)文化的建立與打造等。經(jīng)過(guò)初步有效的培訓(xùn)，可使新組建的團(tuán)隊(duì)成員盡快了解酒店，明確要求，幫助其順利步入各自崗位，高效開(kāi)展工作。
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