- 相關(guān)推薦
怎么管-理-員工不吃回扣
眾所周知，餐飲的服務(wù)與食物的供給均依賴物料的取得。作為餐飲業(yè)務(wù)之始的采購行為，其成本是餐廳成本的“半邊天”，而其工作對(duì)餐廳資金周轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量優(yōu)劣所起的作用也是不容忽視的。另外，最重要的是采購關(guān)系到你的錢袋子！如此看來，采購過程中，“吃回扣”這一現(xiàn)象無疑是餐飲經(jīng)營中最先遇到的重大問題之一。如何有效控制采購“吃回扣”的現(xiàn)象，筆者根據(jù)多年實(shí)際工作實(shí)踐粗淺略談如下：
• 采購人員的選擇
大家都知道采購是“良心活”，因此采購人員的素質(zhì)和品德就成為選擇的首要條件。采購員的選擇應(yīng)以采購員的個(gè)人品質(zhì)為主要考察對(duì)象。采購員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)與品質(zhì)相比反而是次要的，要選擇那種為人耿直，不受小恩小惠誘-惑的人，一定要受過良好教育的人。因?yàn)椴少徣藛T面臨的誘-惑是可想而知，無論是鈔票還是“采購單”實(shí)質(zhì)上都一樣，許多供應(yīng)商會(huì)想盡辦法與采購人員拉關(guān)系，回扣或紅包依然少不了。這就要求中餐采購人員“憑良心”辦事，面對(duì)金錢的誘-惑必須保持一顆平常心，君子愛財(cái)取之有道，見錢眼開者誤人誤己，決不能擔(dān)任采購之職。
• 從采購之始抓起
“好的開始是成功的一半”。要從采購之始，即選擇供應(yīng)商時(shí)就對(duì)采購工作進(jìn)行較好的控制。比如大宗肉、海鮮調(diào)料及長期供應(yīng)商，提請(qǐng)有關(guān)部門審核，而最后的決策者和簽訂合同的人員不應(yīng)該是采購員，其他一盤業(yè)務(wù)可以由采購員來完成。對(duì)供應(yīng)商最好不要“從一而終”，不僅有利于物料更好的流動(dòng)，而且在一定程度上可以避免采購員與之建立“密切關(guān)系”。
• 經(jīng)常的市場(chǎng)調(diào)查
這個(gè)方法是各個(gè)餐廳運(yùn)用最廣泛的方法，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行定期不定期的調(diào)查，有助于掌握市場(chǎng)行情，了解貨物的價(jià)格與質(zhì)量、數(shù)量的關(guān)系，與自己采購來的物品相關(guān)資料進(jìn)行對(duì)比，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)查的人員可以是專職的，也可以由財(cái)務(wù)人員、行政人員，甚至經(jīng)理兼任，也可以采用輪值進(jìn)行調(diào)查。
• 倉庫、采購、廚房三者驗(yàn)收
庫房、采購、廚房三者驗(yàn)收，類似于“三權(quán)分立”，對(duì)中餐廳的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工減料方面效果顯著。一定要牢記：庫房與廚房絕不可以受采購的左右。
• 財(cái)務(wù)監(jiān)督有力度
供應(yīng)商、采購員報(bào)價(jià)后，財(cái)務(wù)部應(yīng)進(jìn)行詢價(jià)、核價(jià)等工作，實(shí)行定價(jià)監(jiān)控。酒樓有條件
可實(shí)行“雙出納”制度，兩個(gè)出納一個(gè)負(fù)責(zé)錢財(cái)?shù)闹С�，一個(gè)負(fù)責(zé)錢財(cái)?shù)氖杖耄@樣可以對(duì)錢財(cái)?shù)某鋈敫玫乜刂�，由�?cái)務(wù)部每周派人進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購方的調(diào)查進(jìn)行監(jiān)督。雖然最后仍以采購員的調(diào)價(jià)為主，但是這樣做對(duì)采購必然可以進(jìn)行有效地監(jiān)督。
如何控制采購回扣
采購過程產(chǎn)生“拿回扣”和銷售過程中產(chǎn)生“公關(guān)費(fèi)”是產(chǎn)品采銷鏈條的兩個(gè)方面。采購方通過各種形式接受或消費(fèi)了銷售方的公關(guān)費(fèi)用，對(duì)銷售方來說是不得不產(chǎn)生明費(fèi)用，但對(duì)采購方來說則是或明或暗的“回扣”，這已經(jīng)成為一個(gè)采購領(lǐng)域普遍存在的現(xiàn)象。如何控制、減少甚至杜絕回扣呢？
一 采購組織管理。常用的方法有設(shè)置采購復(fù)核權(quán)限、定期更換采購人員等。通過加強(qiáng)審核，設(shè)置不同的管理層次逐級(jí)復(fù)核。這種辦法的難點(diǎn)在于管理層次的設(shè)置，如果復(fù)核和審定權(quán)設(shè)置在采購環(huán)節(jié)內(nèi)部（比如部門經(jīng)理），則不能起到防腐作用，僅僅是把腐-敗的層次提高了而已；如果設(shè)置在采購環(huán)節(jié)外部（比如采購部門的平級(jí)部門或副總一級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)），則又變成了外行管理內(nèi)行，效率低下而且沒有實(shí)際效果，采購人員也沒有緊跟市場(chǎng)變化把握降價(jià)時(shí)機(jī)的積極性。一般來說，公司每年都要進(jìn)行一次機(jī)構(gòu)調(diào)整，可借機(jī)構(gòu)調(diào)整之機(jī)，對(duì)采購員進(jìn)行調(diào)整，避免“輕車熟路”，“老朋友好辦事”的現(xiàn)象出現(xiàn)。常言道“常在河邊走那能不濕鞋”，對(duì)于企業(yè)的敏感性崗位應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行輪換才能避免出現(xiàn)大的問題。采購人員輪換包括采購部門人員與其他部門人員的輪崗和部門內(nèi)部不同產(chǎn)品采購人員之間的輪換兩種形式。經(jīng)常對(duì)采購人員進(jìn)行輪換，有以下幾點(diǎn)好處：1）推銷員知道采購人員要經(jīng)常輪換從而無法建立長期的關(guān)系將使得他大大減少付出回扣的積極性；2）采購員經(jīng)常輪換使得他不容易與供應(yīng)商建立密切的關(guān)系；3）對(duì)采購員進(jìn)行輪換的同時(shí)必然要對(duì)他的前一段工作情況進(jìn)行總結(jié)考核，也使得采購員拿回扣風(fēng)險(xiǎn)更大。
二 采購流程管理。對(duì)涉及產(chǎn)品采購不同環(huán)節(jié)的責(zé)任人進(jìn)行區(qū)分，產(chǎn)品的使用者、產(chǎn)品采購過程中的詢價(jià)者、產(chǎn)品的實(shí)際采購者和付款者要由不同的部門或個(gè)人來負(fù)責(zé)，堅(jiān)決避免自己使用自己采購，自己采購自己付款等權(quán)力過度集中的現(xiàn)象，以此防止可能產(chǎn)生的道德風(fēng)險(xiǎn)。
三 采購比價(jià)管理。采購招標(biāo)、采購考核、價(jià)格監(jiān)測(cè)。采購招標(biāo)制的辦法只適用于有競爭性的大宗采購，而且招標(biāo)過程同樣存在反腐問題。有時(shí)招標(biāo)往往只流于形式，在招標(biāo)完成后對(duì)市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)缺乏敏感，一旦遇到降價(jià)，采購環(huán)節(jié)同樣缺乏適時(shí)反應(yīng)的積極性。采購容易產(chǎn)生回扣的主要原因在于當(dāng)事人的趨利性，即當(dāng)做出拿回扣的行為產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于被發(fā)現(xiàn)而被懲罰的風(fēng)險(xiǎn)，反過來說，也就是說采購當(dāng)事人努力的為企業(yè)壓低價(jià)格獲取企業(yè)利益時(shí)，個(gè)人的利益沒有響應(yīng)的提高，從而產(chǎn)生“順手牽羊”的心理。所以，建立起相同產(chǎn)品的基礎(chǔ)價(jià)格體系，對(duì)采購產(chǎn)品進(jìn)行歷史價(jià)格對(duì)標(biāo)，以此作為對(duì)采購人員考核獎(jiǎng)懲的依據(jù)，沖抵其拿回扣而影響企業(yè)利益的沖動(dòng)。另外，對(duì)于不便于進(jìn)行歷史價(jià)格對(duì)標(biāo)的產(chǎn)品，企業(yè)要進(jìn)行不定期、不分批次的進(jìn)行抽查，并制定相應(yīng)的懲罰機(jī)制。
四 配套體系建設(shè)。提供采購人員工資、加強(qiáng)監(jiān)督等。在制訂內(nèi)部分配方案時(shí)，可適當(dāng)向采購人員傾斜或基本工資，或崗位工資，或獎(jiǎng)金，可適當(dāng)提高一個(gè)幅度，以便使其體會(huì)到公司的關(guān)心和照顧，安守本分地為公司工作。規(guī)模較小的公司由總經(jīng)理本人定期抽查采購價(jià)格，與來自其他非供應(yīng)商的價(jià)格相比較，從中可分析出是否存在問題。小公司由於人員少，采購工作不復(fù)雜，因而總經(jīng)理親自監(jiān)督是可行的,其關(guān)鍵是總經(jīng)理必須能及時(shí)準(zhǔn)確地獲得采購產(chǎn)品價(jià)格質(zhì)量資訊。 規(guī)模較大的公司則建立正式的監(jiān)察系統(tǒng)，對(duì)一些大宗物資或價(jià)值較大物資的采購進(jìn)行監(jiān)視。監(jiān)督系統(tǒng)的職能是全面監(jiān)控采購工作，包括對(duì)采購產(chǎn)品價(jià)格資訊的收集，對(duì)采購合同的簽定和執(zhí)行的監(jiān)督，對(duì)采購物品入庫和出庫的監(jiān)督及對(duì)采購結(jié)果的評(píng)價(jià)。
從企業(yè)管理實(shí)踐看，采購部和銷售部往往被看做企業(yè)僅有的兩大“產(chǎn)生利潤”部門，而采購部門負(fù)責(zé)人往往和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人一樣是老板最為信任的人之一，這也往往說明企業(yè)對(duì)采購風(fēng)險(xiǎn)管理的不自信；若是常規(guī)性生產(chǎn)企業(yè)，如煤化工企業(yè)，所需原料是常年穩(wěn)定的，能夠?yàn)楸酒髽I(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行定量核算的，若把采購原料的價(jià)格、質(zhì)量與產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量掛鉤進(jìn)行捆-綁評(píng)價(jià)，則對(duì)采購回扣的考慮就顯得多余了；若企業(yè)日常采購物資屬于大眾常見的，如餐飲企業(yè)，可采用餐飲原料櫥窗公示的方法增加員工監(jiān)督力量來規(guī)避采購漏洞；而集團(tuán)型企業(yè)，為降低采購成本，有效管控采購風(fēng)險(xiǎn)，往往采取集團(tuán)集中采購的模式。
采購回扣管理涉及到企業(yè)制度建設(shè)規(guī)范、企業(yè)文化背景乃至人性因素，避免單一管理行為導(dǎo)致的管理成本過大、采購效率、市場(chǎng)價(jià)格敏感度降低等負(fù)面效應(yīng)，立足于企業(yè)戰(zhàn)略采購戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)，所以要把員工的道德行為建設(shè)和企業(yè)的制度文化建設(shè)結(jié)合起來，把“法治”和“德治”的有機(jī)結(jié)合起來，方能全面客觀看待和管理采購中的回扣現(xiàn)象。
【怎么管-理-員工不吃回扣】相關(guān)文章：
酒店領(lǐng)班怎么管-理-員工05-18
資料管-理-員工作怎么樣05-18
倉庫管-理-員工作怎么樣05-17
店長管-理-員工的流程05-18
物業(yè)管-理-員工手冊(cè)05-18
物業(yè)管-理-員工守則05-18
物業(yè)管-理-員工制度05-18
物業(yè)管-理-員工培訓(xùn)05-18
倉庫管-理-員工作05-18
管-理-員工作小結(jié)05-18