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食堂安全防范制度
為進一步加強我校食堂食品衛(wèi)生與安全工作，確保廣大師生員工身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)生活秩序，真正實現(xiàn)“防患于未然”的目標(biāo)，特制定如下預(yù)防措施：
1．建立“食堂食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，實行層層責(zé)任制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生各項條例和規(guī)定，堅持學(xué)校定期檢查總務(wù)，食堂自查的制度，積極構(gòu)建安全保障體系，及時預(yù)防，發(fā)現(xiàn)和制止各類事故的發(fā)生。
2．建立安全責(zé)任追究制，落實責(zé)任。食堂食品衛(wèi)生與安全實行“管-理-員負責(zé)制”，責(zé)成管理人員加強管理，認真落花流水實學(xué)校布置的工作。如果是管理人員疏于管理，流于形式等造成安全事故，則視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)處理。
3．嚴(yán)把食品“采購關(guān)”，堅持實行“索證制度”，“食品定點采購制度”，從源頭上消除隱患。
4．把好庫房安全關(guān)，嚴(yán)格認真執(zhí)行入庫檢查制度，堅決杜絕有害物質(zhì)入庫。
5．加工食品必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，做到“燒熟煮透”。
6．堅持“食品預(yù)留制”，即食品留樣制度，并指定專人負責(zé)食品預(yù)留。剩佘飯菜均應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。有問題的飯菜立即倒掉。
7．任何一位食堂工作人員必須持有《健康證》。
8．食品存儲必須按照“八字”存放原則，即分類，分架，隔墻，離地存放，生食品，半成品，熟食品均應(yīng)分柜存放。
9．嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求，建成立衛(wèi)生管理制度，將“炊事人員衛(wèi)生五四制”等制度落實到實處。
10．實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)督察制，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流到食堂督察，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理。
11．對學(xué)生進行食品衛(wèi)生與安個知識宣傳教育，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止食物中毒等知識，增強學(xué)生衛(wèi)生安全意識和自我防范，自我保護能力。
12．建成立嚴(yán)格的衛(wèi)生，安全保衛(wèi)措施：一是非食堂工作人員禁止進入操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生；二是每餐完畢，要求食堂立即進行清潔衛(wèi)生打掃。打掃完之后，又要求立即將食堂就餐大廳門窗關(guān)好，防止不法分子搞破壞活動。
13．要求每一位食堂工作人員必須牢牢樹立“安全第一”的思想，杜絕任何安全責(zé)任事故的發(fā)生。每一位食工作人員必須自覺進行崗位培訓(xùn)，必須學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，《食堂機械安全規(guī)程》等到各種規(guī)章制度。在末熟悉食堂機械的性能和安全操作規(guī)程前，不得單獨操作和使用食堂機械，從而避免安全責(zé)任事故發(fā)生。
14．隨時檢查食堂各種機械的接地線，以免漏電而發(fā)生安全事故。
15．實行食堂夜晚值班制度，值勤班人員必須睡前檢查防火，防盜情況，如鍋爐，灶等到是否完好，門窗是否關(guān)好等到。
16．重視衛(wèi)生，安全工作過程管理。在學(xué)期開始，期末對食堂衛(wèi)生，安全工作進行專門布置，加大檢查力度。
17．有針對性地按計劃分期，分批對全體食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生與安全方面的法律知識培訓(xùn)，努力提高他們的思想政治覺悟和法律意識。
食堂衛(wèi)生安全管理制度
1、食品衛(wèi)生安全管理制度
為防止食堂加工運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，確保師生員工的身體健康，同時為進一步增強師生員工食品衛(wèi)生安全的防范意識和防范能力的提高而制定。
一、落實食品衛(wèi)生安全的各類檢查
1、食堂工作人員做好每天的自查工作。
2、食堂進貨人員嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，認真檢查食品是否合符標(biāo)準(zhǔn)。
3、學(xué)校要派專人每天對食堂的食品、對工作人員的操作是否規(guī)范、食堂各類器具是否符合衛(wèi)生要求等進行檢查，并作好檢查記錄。
4、后勤總務(wù)每天做好對老師午餐管理工作的檢查。
5、班主任老師每天檢查班級飲水衛(wèi)生，及時向反映學(xué)校情況。
6、學(xué)校少先隊組織成立檢查中隊，每天到校門周邊的小攤販前進行檢查，制止學(xué)生購買不潔食物。
2、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
為了食品不受到人為破壞，確保師生員工用餐的衛(wèi)生與安全，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全進行保衛(wèi)工作。
一、食堂負責(zé)人在建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施的同時，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工操作問及食品原料存放間。
二、后勤處督查門衛(wèi)認真做好外來人員進出校門的登記制度，中午用餐期間，嚴(yán)禁外來人員進校。
三、教育、勸阻學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
3、食品采購、驗收、儲存、加工制度
一、食品的采購、驗收
1、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，沒有許可證的一律不許采購。
2、所購物品須經(jīng)三人驗收簽字，對規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量驗收無誤后方可通過。
3、嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品一律不采購。
4、認清食品保質(zhì)期、食品標(biāo)簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和感覺異樣等食品一律不采購。
5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。
4、炊事員崗位職責(zé)
一、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
二、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
四、不得制售冷葷涼菜。
5、消毒崗位職責(zé)
一、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作順序規(guī)范工作。
二、化學(xué)消毒池內(nèi)不得清洗蔬菜、肉類等，不得于其它設(shè)備混用。
三、未經(jīng)消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)記。
四、洗滌、消毒劑必須有固定場所安放。
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