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餐廳衛(wèi)生檢查獎罰制度
餐廳衛(wèi)生獎罰制度
為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量，體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣，特制定制度如下：
1、每周分組評比（傳菜員組、服務員組），組內(nèi)分優(yōu)劣，罰金全部用于獎勵。
2、由本部領班負責檢查衛(wèi)生，檢查時間為：早6：40-7:00；中10：50-11:20；晚18:00-18:30；每位領班要求檢查衛(wèi)生在十次以上，每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標準：餐具衛(wèi)生每處扣1分，環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分，餐前準備物品不到位每項2分。
4、獎罰標準：
（A）服務員組：每周扣分最多者罰30元，次之罰20元；當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半（當月工資扣原價）；所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。（現(xiàn)獎扣分最少者15，次之10元）
（B）傳菜組：每周扣分最多者罰20元，獎勵給扣分最少者。（現(xiàn)付減半）
每人扣分對比值為：當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元，從當月工資中扣除。
6、被上級領導及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元，從當月工資中扣除。
開來大酒店
2015年06月06日
衛(wèi)生檢查獎懲制度
一、各部門員工必須嚴格遵守本酒店制定的各崗位衛(wèi)生制度，嚴格履行各崗位衛(wèi)生職責以及各崗位衛(wèi)生消毒規(guī)范程序。
二、每月酒店組織衛(wèi)生大檢查一次，以《旅游涉外飯店星級的劃分和評定》規(guī)定的清潔衛(wèi)生評定標準進行考評。在考評中得分在90分以下的部門，扣罰該部門當月浮動工資的10，并給予通報批評；連續(xù)兩個月在90分以下的部門扣罰當月浮動工資的20，并給予書面警告；連續(xù)三次考評未達合格線90分的部門，扣罰該部門浮動工資的50和當月獎金，并對該部門主管人員給予記過處分。 三、對嚴格遵守本酒店制度及各種衛(wèi)生制度的部門和個人，酒店將給予獎勵。 餐飲部衛(wèi)生檢查制度 部門每星期進行自查一次，對自查出不合格的部位需立即進行整改。 二、酒店每月進行一次衛(wèi)生大檢查，按百分制考核。
三、衛(wèi)生大檢查分廳面和廚房，以《旅游涉外飯店星級的劃分及評定》規(guī)定的清潔衛(wèi)生評定標準依據(jù)進行考評。
四、部門的衛(wèi)生合格線為90分，凡在90分以下的班組按酒店規(guī)定的獎懲條例進行處罰。
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