食品和衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

一、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

二、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人的工作責(zé)職。

三、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

四、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，食堂管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

五、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管-理-員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

六、做好對(duì)食品從業(yè)人員每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

突發(fā)事件的報(bào)告制度

一、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì)，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。

四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

五、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)上級(jí)教育和衛(wèi)生部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

一、采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原材料，并向供貨商索取本批次檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單、發(fā)票等購(gòu)貨憑證。

二、嚴(yán)禁采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及原材料。

三、嚴(yán)格驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一查驗(yàn)，并做好驗(yàn)收記錄。

四、儲(chǔ)存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，專人管理，隨時(shí)檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品及原材料。

五、原材料保存應(yīng)分類、分架、離地離墻，并標(biāo)注品名、進(jìn)貨日期等，按照先進(jìn)先出的原則。

六、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)。生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學(xué)校食堂食品供應(yīng)制度

一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。

二、烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

三、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場(chǎng)所分餐。

四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。

六、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

七、禁止向師生出售腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人先試嘗后，再由學(xué)校管理人員和食堂相關(guān)人員負(fù)責(zé)留樣。

二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

九、食品留樣實(shí)行雙人雙鎖管理。

餐具、用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

四、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

六、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

七、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

八、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

食堂從業(yè)人員健康制度

一、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

三、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

四、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。

食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

二、食堂要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，庫(kù)房保持通風(fēng)透氣良好。

三、墻面、地面易于清洗，并有流水洗手和二次更-衣設(shè)備。

四、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉、不污染。

五、切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

六、食具實(shí)行一洗、二清、三消毒、四保潔程序進(jìn)行規(guī)范操作。

七、實(shí)行專人分塊包干，每餐加工和供應(yīng)后及時(shí)清掃和整理，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

八、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

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