超市衛(wèi)生制度

超市為了給大家提供一個(gè)安全、舒適、新鮮衛(wèi)生的購物環(huán)境，確保超市食品原料的質(zhì)量合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)超市衛(wèi)生行為管理工作，制定超市衛(wèi)生管理制度。

1、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

3、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專，兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格，培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。

5、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購，不銷售，不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整；及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品；發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。

6、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩，手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指，手鐲，手表等飾物，不得留長指甲，染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

7、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《深圳市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

8、個(gè)人的衣物，藥品，化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

9、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

10、食品包裝物，食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗，消毒。

11、商場(chǎng)超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度，采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能；按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證，驗(yàn)證。

12、散裝熟食品，散裝糧食，定型包裝食品，蔬菜水果，冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置，生熟食品，干濕食品應(yīng)防止交叉污染。

13、應(yīng)建立食品展賣活動(dòng)管理制度，食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放，食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。

14、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

15、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，批號(hào)或代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限，食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽，說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

16、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放，展示，銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

17、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱，配料表，生產(chǎn)者和地址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存條件，食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

18、超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置，設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣場(chǎng)所。

19、冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤(箱)內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。

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