餐飲衛(wèi)生制度范本
1、每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,培訓計劃。
2、每月2號前上報各部門(班組)上月總結(jié)。
3、每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等。
4、領班負責每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。
5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失,表揚先進,講述下月計劃目標,布置工作,參加酒店召開的各種例會。
6、領班、主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進建議。
7、領班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%。(抽查區(qū)內(nèi)達到80%),并做好記錄。
8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主,總結(jié)昨日工作,布置當日任務。
9、定期召開員工座談會,班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況。
10、每月召開一次前后臺交流會,加強前臺與后廚的溝通。
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓。
12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識、企業(yè)文化的培訓。
13、實行層級管理制,違反以上任何一項,對責任部門責任人按規(guī)定進行處罰,直接領導負管理連帶責任。
14、每月進行一次民-主評議,作為考核管理人員的依據(jù)。
15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛。
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加。
餐廳交接-班制度
為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員、物品方面做好交替、保管,對各級服務和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應遵循并執(zhí)行此制度。
1、人員交接:接-班人員按規(guī)定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領班處報到,儀容儀表達標,隨身“三帶”齊全。距交-班人員下班前10分鐘,交接-班雙方進行工作交接,交-班人員要向接-班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后,交-班人員離崗。
物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品、服務用品等當面向接-班人盤點交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。
2、交接-班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認真、真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當時的客人情況,餐廳設施、器具狀況等,接-班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。
3、餐廳結(jié)束營業(yè)后,當班人員應做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺面器具完善、衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關閉所有電器開關,檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班?觳蛷d與夜班人員交接,
4、午餐臨近結(jié)束時,值班經(jīng)理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接,進入值班狀態(tài)期間應注意對后期服務做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關閉情況,設施設備運行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接-班人員做好交接。
客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:
賠償: 1、客人在就餐中損壞餐具,應賠償。
2、服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場。
3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人。
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量、品名、賠償價格、房間號或(桌號)客人姓名。
5、賠償金額按財務規(guī)定執(zhí)行,一般按進價的120%進行賠償。
6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。
免賠:1、當客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠。
2、當客人拒不賠償時,可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時,領班有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,經(jīng)理有權免賠;50元以上時應上報總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母;最后達到雙方滿意。
5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當事人、管理人員雙方簽字生效。
6、寫在值班記錄上,例會時匯報上級
餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。
【餐飲衛(wèi)生制度】相關文章:
餐飲衛(wèi)生管理制度06-09
衛(wèi)生餐飲管理制度02-14
餐飲衛(wèi)生的管理制度01-29
餐飲衛(wèi)生管理制度范本04-29
餐飲衛(wèi)生許可制度(通用19篇)05-12
學校餐飲衛(wèi)生管理制度05-08
食堂餐飲及衛(wèi)生管理制度04-08
餐飲衛(wèi)生管理制度【精】04-08
【推薦】餐飲衛(wèi)生管理制度04-08
【精】餐飲衛(wèi)生管理制度04-09