公司餐廳衛(wèi)生管理制度

各種成品、半成品分開，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，用保鮮膜封嚴。【冷葷間衛(wèi)生制度】

操作間干凈、整潔，食品和餐具（飯桶）保持干凈，不落地，飯桶不能撂在一起。操作間要有防蠅、防鼠設施和排煙設施。菜案、面案生熟分開,定期消毒,餐具保持無銹、無污跡。配菜室與操作間分開�！臼称沸l(wèi)生管理制度】

油、鹽、醬、醋妥善管理，避免污染。不能隨便擅改食譜，按照食譜制做食品。炊事人員衣帽整齊，勤剪指甲，勤理發(fā)，制做食品前和便后肥皂洗手，不能在操作間內吸煙�！臼称沸l(wèi)生管理制度】

食品定點采購、嚴格索票、索證制度，做到三證齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、工商營業(yè)許可證），簽定合同,采購時看清食品生產(chǎn)日期和保質期，不進腐爛變質食品。食品庫房干凈，有防鼠設施，食品存放有序，不靠墻，冰柜內存放食品生熟分開，不放雜物，定期盤點，防止食品腐爛、變質、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生�！臼称沸l(wèi)生管理制度】

掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度.和冰箱保潔。嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜肴原料的質量、重量，杜絕浪費。注意自己的個人衛(wèi)生及案臺的衛(wèi)生�！九洳藛T崗位職責】

【廚師崗位職責】

了解各種菜肴名稱、制作過程及烹飪特點。領用當天所需食品原料，預提隔天原料。將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據(jù)成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。【配菜員崗位職責】

炊事人員定期檢查身體，持健康證上崗，有病及時調離。及時更換衛(wèi)生許可證，接受衛(wèi)生防疫部門檢查、指導工作�！臼称沸l(wèi)生管理制度】

食堂工作人員衣物、鞋子等物品，不能放入操作間、庫房。設備保持完好，無安全隱患。嚴格執(zhí)行"五四"制，學習食品衛(wèi)生法，進行衛(wèi)生知識培訓�！臼称沸l(wèi)生管理制度】

在主管領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴時精心操作，確保口味和質量。食品要燒熟煮透，燒好的菜及時送到熟食間，生熟要嚴格分開，隔餐回鍋熟透。配菜時要注意規(guī)格、質量，檔次，做到按配比標準執(zhí)行。開飯時，及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。【廚師崗位職責】

搞好操作間及個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒對每日剩余食品妥善處理，安全存放。嚴格執(zhí)行食品留樣制度。注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災。廚師長崗位職責嚴格遵守公司規(guī)章制度，不享有特權，保證崗位工作正常開展，確保為客戶提供滿意的服務。【廚師崗位職責】

積極摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息并加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析http://m.emrowgh.com。認真督促并檢查領料、摘洗、切配、烹調等各環(huán)節(jié)工作，發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正。認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，并不斷提高餐廳服務質量，以滿足消費者需要。堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房上一工作日情況進行總結。對各崗位存在的問題以及原料加工儲備的情況心中有數(shù)，及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并給予指導改進，對當日的工作做布置、安排。【廚師崗位職責】

主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房的工作效率。嚴格貫徹落實規(guī)章制度，帶領廚房人員認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生各種試事故�！緩N師崗位職責】

每天要堅持安全制度的檢查和督促，并定期、定時對在崗員工進行安全知識、安全防范等教育。根據(jù)食譜要求，每天按程序填好領料單到倉庫領料，并將將用不完的原料及時送保管重新入庫。遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，做到合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等�！緩N師崗位職責】

冷菜間工作人員進入操作間前要洗手消毒；穿戴專制工裝和一次性塑料手套及口罩。冷菜間實行"五專"原則：專室、專人、專用工具、專用消毒、專用冷藏設施。室內紫外線消毒每日不少于兩次，菜墩每餐用后都要清洗消毒，刀具、刀箱定時沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用熱堿水洗滌消毒一次，冰箱把手用消毒過的小方巾捆好，每天更換一次；食品儲存柜每天擦拭一次，每周用清潔劑洗滌消毒一次�！纠淙濋g衛(wèi)生制度】

服從主管調動，維護廚房灶具、設備，協(xié)助做好開餐準備工作。注意生熟原料、成品與半成品的分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。加強防范意識，做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作。【廚師崗位職責】

【公司餐廳衛(wèi)生管理制度】相關文章：

餐廳衛(wèi)生管理制度06-17

學校餐廳衛(wèi)生管理制度05-26

餐廳衛(wèi)生管理制度【熱門】04-14

【熱】餐廳衛(wèi)生管理制度04-14

餐廳衛(wèi)生管理制度【熱】04-13

餐廳衛(wèi)生管理制度【精】04-14

【精】餐廳衛(wèi)生管理制度04-13

【推薦】餐廳衛(wèi)生管理制度04-08

【熱門】餐廳衛(wèi)生管理制度04-09

【薦】餐廳衛(wèi)生管理制度04-09