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餐飲單位衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生，保證顧客身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關規(guī)定，東莞餐飲公司特制定如下衛(wèi)生制度；
1..從業(yè)人員應持有，有效的合格證健康證及培訓證，否則不予上崗。
2.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染性疾病者不得參加直接接觸食品的工作。
3.工作人員上班時應穿戴整潔的工作服帽，并保持個人衛(wèi)生。
4.做好廚房內外的環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天做一次徹底的清潔，垃圾桶必須有加蓋。
5.不采購.不加工.不出售腐爛變質.有毒.有害.超過保質期的食品。
6.生.熟食品.成品.半成品的加工和存放要有明顯標志，要分類存放，不得混放。
7.搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
8.冰箱內的食品要每天進行清理，分類存放，冰柜冷庫內的食品每周要清理兩次。
9.廚房內所有食品都要分類存放，嚴格做到先進先出，避免造成積壓。
10.保持倉庫整潔，食品應做到分類，有標志，離地.隔墻保管。
11.每餐及時清理垃圾，垃圾桶應有標志。
食品安全衛(wèi)生法基本內容
1.由原材料到成品實行"四不制度"即，采購員不采購腐爛變質的原材料，保管員不驗收腐爛變質的原材料，加工人員(廚師)不加工腐爛變質的原材料，營業(yè)員和服務員不出售腐爛變質的食品。
2.成品(食品)存放實行"四隔離"即，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。
3. 炊具，餐具茶具實行"四過關"即，一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開水)。
4. 環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法，即，定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責。
5.個人衛(wèi)生做到"四勤"，即，勤洗手.剪指甲，勤洗澡.理發(fā)，勤洗衣服.被褥，勤換工作服。
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