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衛(wèi)生院膳食供應(yīng)制度
一、營(yíng)養(yǎng)室環(huán)境及設(shè)備要求
１、 學(xué)校應(yīng)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)室，并有專人負(fù)責(zé)管理兒童的膳食。營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)兒童專用，不能與職工或其他人員混用。
２、營(yíng)養(yǎng)室的環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，言和與廁所、穢物物堆集地分開。每天小掃除一次，每周徹底大掃除一次，做到布局合理、整潔、無(wú)害。
３、 營(yíng)養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)光線充足，空氣流通，裝有防蠅防鼠設(shè)備，灶臺(tái)、桌子、墻壁要易于刷洗。
４、 室內(nèi)設(shè)備安排更便于工作，操作時(shí)采取流水作業(yè)法，生熟食物分門進(jìn)出，應(yīng)設(shè)有熟食間（櫥），做到從生到熟一條龍。 如條件有限，最低限度也要把營(yíng)養(yǎng)室分成生熟兩個(gè)部分，避免交叉感染。
５、桌面、餐具櫥保持清潔，食具應(yīng)放在密封的柜廚內(nèi)。冰箱內(nèi)生熟食物應(yīng)分開放，冰箱定期擦洗，用前消毒。
６、 營(yíng)養(yǎng)室內(nèi)須有專用的掏迷洗碗池、蔬菜池、葷菜池、污水池，保持下水到通暢。
二、營(yíng)養(yǎng)室工作人員基本要求
１、 營(yíng)養(yǎng)室工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，持食品從業(yè)人員的健康證上崗工作。
２、 營(yíng)養(yǎng)室至少有一名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)人員專職負(fù)責(zé)，其他營(yíng)養(yǎng)員必須經(jīng)過上崗業(yè)務(wù)培訓(xùn)，營(yíng)養(yǎng)室人員應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。
３、 營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“三白”（工作服白、工作帽白、口罩白），“四勤”（勤洗頭理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），工作前及便后要用肥皂流動(dòng)水洗凈。
４、 營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)嚴(yán)格掌握飲食衛(wèi)生要求，學(xué)會(huì)制定每周食譜和膳食的經(jīng)濟(jì)核算，非營(yíng)養(yǎng)室用品不能放入營(yíng)養(yǎng)室內(nèi)。
三、管理制度
１、 膳食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，定期研究膳食情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
２、 膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過膳食５％，每月超支或結(jié)余不超過２％。
３、 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
４、 食品有專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天有專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
５、 生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
６、 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
７、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
8、 保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，一般可用記帳法，必要時(shí)可用稱重法對(duì)照。
９、每天按時(shí)開飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于三十分鐘。
10、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度，包括操作制度，核算制度，衛(wèi)生制度等。
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