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面包店的衛(wèi)生管理制度
一家面包做得好吃的面包店，它的衛(wèi)生也不會(huì)差到哪里。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了有關(guān)面包店衛(wèi)生管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
面包店衛(wèi)生管理制度范文一
面點(diǎn)制作管理制度
一、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生;
二、嚴(yán)格檢查所有原輔料，不使用腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品及“三無”產(chǎn)品;
三、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔、雜物要及時(shí)清理出操作間;
四、蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用前洗刷凈,用手洗刷干凈;
五、盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布,托盤等容器，使用后要用熱堿水洗凈,定期消毒;
六、面仗、刀具、模具、容器、灶具、勺等用手洗凈,定位存放，保持清潔;
七、面點(diǎn)、饅頭、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入“熟”食柜保存，生熟不能混放;
八、剩余的米飯、花卷等應(yīng)冷藏保存(一般為2—6℃)食用前必須蒸透，如有異味,必須扔掉;
九、使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求; 十、不得將個(gè)人物品帶人操作間;
十一、嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定;
面包店衛(wèi)生管理制度范文二
金麥佳面包面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度
一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗。易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
2012年3月10日
面包店衛(wèi)生管理制度范文三
面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度
1、所有設(shè)備及工具表面整潔、光亮、無污跡。
2、工作間內(nèi)不可存放個(gè)人物品及雜物。
3、面案、工作臺(tái)、工具收檔后及時(shí)清理，保持干凈、無面漬、油漬。
4、所有用具存放固定位置，用后及時(shí)放回原處。
5、貨架干凈整潔，物品擺放有序。
6、電器設(shè)備使用后斷電清理，并做防塵處理。
7、墻面、地面隨時(shí)清理，排煙罩定期清理。
8、米面車干凈無雜物，存放米面存放于貨架，且不超過貨架容量。
9、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工服。
10、不換工服、不戴口罩、不戴頭套者一律不準(zhǔn)進(jìn)入面點(diǎn)間。
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