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酒店考核標(biāo)準(zhǔn)
1. 炒菜
2. ①出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行考核在工作中未按要求操作或因操
作失誤引起客訴，根據(jù)情況嚴(yán)重性每次2-10分扣分。（個人計(jì)分） ②出品貢獻(xiàn)率：按出品數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)出口指標(biāo)，每增減X份，分值相應(yīng)增減1分。
（部門計(jì)分）
③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個人計(jì)分） ④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績效資金加X元進(jìn)行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門計(jì)分）
2．配菜
①配份標(biāo)準(zhǔn)和刀工標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)菜譜要求進(jìn)行考核在工作中未按要求操作成客訴，根據(jù)情況每次做工2分-10分扣分。
②配份貢獻(xiàn)：按配份數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減1分。
③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個人計(jì)分）
④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績效資金加X元進(jìn)行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門計(jì)分）
3打荷
①出品裝盤：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求進(jìn)行考核，在工作中未按要求操作成客訴，根據(jù)情況每次做工
2分-10分扣分。
②出口貢獻(xiàn)：按出品數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減1分。
③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個人計(jì)分） ④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績效資金加X元進(jìn)行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門計(jì)分）
4蒸箱
①出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減
1分。
②出口貢獻(xiàn)：按每月蒸菜銷售數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)出品指標(biāo)每增減X份，分值相應(yīng)增減1分。
③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個人計(jì)分） ④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績效資金加X元進(jìn)行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門計(jì)分）
二．小吃
1．出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減1分。
2．出品貢獻(xiàn)：按月蒸菜銷售數(shù)量進(jìn)行，根據(jù)出口指標(biāo)每增減X份，分值相應(yīng)增減1分。
3．衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分。（個人計(jì)分）
4．毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)增加1%績效獎金加X元進(jìn)行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門計(jì)分）
三．涼菜
1．出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減壓1分。
2．出口貢獻(xiàn)：按月蒸菜銷售數(shù)量進(jìn)行，根據(jù)出口指標(biāo)每增減X份，
分值相應(yīng)增減壓1分。
3．衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分。（個人計(jì)分）
4．毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績效獎金加X元進(jìn)行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門計(jì)分）
四．洗碗間
1、原料出成率：按原料出成率指標(biāo)進(jìn)行考核，在工作中未按要求操作未達(dá)到原料出成率的，根據(jù)情況每次做工2-10分扣分。
2、摘洗貢獻(xiàn)率：按每月營業(yè)額進(jìn)行考核，根據(jù)營業(yè)指標(biāo)每增減X元分值相應(yīng)增減壓1
分。
3、餐具破損率：按餐具破損指標(biāo)進(jìn)行考核，根據(jù)指標(biāo)，每增減X元，分值相應(yīng)增減
1分。
4、衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個人計(jì)分）
殺魚
①出品質(zhì)量：殺魚的速度和刮魚鱗，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因操作原因未達(dá)到要求而客訴，根據(jù)情況每次2分-10分扣分。
②出品貢獻(xiàn)：按每月魚銷售數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)營業(yè)指標(biāo)每增減X元分值相應(yīng)增減1
分。
③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分。（個人計(jì)分）
④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績效獎金加X元進(jìn)行本部門總的績效獎金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門計(jì)分）
酒店賓館經(jīng)營考核管理標(biāo)準(zhǔn)
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了xx-xx假日酒店有限公司經(jīng)營考核的管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核、報(bào)告和記錄。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于xx-xx假日酒店有限公司經(jīng)營考核工作。
2 目的
xx-xx酒店是一個既具有職工家苑，又兼?zhèn)渖鐣频旯δ艿囊粋�酒店，而這種酒店則具備人性化管理與制度化并存的管理方法，除有效地提供滿足家人需求地服務(wù)外，更要以制度取代說服，以規(guī)范取代權(quán)威，為便于管理和更有效地提高工作效率，特制定各部門考核標(biāo)準(zhǔn)。
3 定義
3.1 公司經(jīng)營責(zé)任考核的含義：建立主要考核指標(biāo)體系，形成以日常統(tǒng)計(jì)、分析為依托的考核體系。
3.2 經(jīng)營考核標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)置及管理內(nèi)容與工作標(biāo)準(zhǔn)。
一、前廳部：
二、客房部
三、餐飲部：
四、工程部：
五、康體：
六、營銷部： 1、考核辦法：
1）、將工資考核分為兩部分：即基礎(chǔ)工資和銷售提成，基礎(chǔ)工資通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估考核，銷售提成工資通過經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行考核。
2）、基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)為：員工**元/月，主管**元/月，經(jīng)理**元/月。
3）、當(dāng)月累計(jì)無團(tuán)隊(duì)、會議、實(shí)際基礎(chǔ)工資下浮**%
4）、銷售提成工資按分解經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行考核，營銷員每月最低銷售指標(biāo)：***萬元，**萬元以內(nèi)按3%提取，***萬元按4%提成，上不封頂。
5）、每接一間長包房，獎勵**元，長包房的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不低于200元/間/天。
2、銷售人員銷售額的計(jì)算方法。
1）、一次性訂房不少于四間，用餐不少于三桌，算團(tuán)隊(duì)消費(fèi)。
2）、會議、團(tuán)隊(duì)、長包房按實(shí)際消費(fèi)額計(jì)算其本人銷售任務(wù)。
3）、協(xié)議客戶消費(fèi)后，無論是簽單還是現(xiàn)付，都須持有簽單有效人的簽字方可計(jì)算銷售人員的銷售額。
4）、營銷人員的銷售額以當(dāng)月回籠資金為準(zhǔn)。
4 考核組織機(jī)構(gòu)：
4.1 考核評審、管理機(jī)構(gòu)：考核委員會
4.2 考核日常執(zhí)行（檢查、統(tǒng)計(jì)）機(jī)構(gòu)：考核辦公室
5 管理內(nèi)容與要求
5.1 考核原則
5.1.1考核依據(jù)年度預(yù)算分解計(jì)劃和根據(jù)市場因素調(diào)整的月度經(jīng)營計(jì)劃。
5.1.2各項(xiàng)指標(biāo)考核按承擔(dān)責(zé)任大小，采取獎罰對等的原則。
5.2分配程序
5.2.1 每月4日11：00前，各部門上報(bào)上月指標(biāo)、費(fèi)用及工作計(jì)劃完成情況。
5.2.2 每月5日11：00前，考核辦公室匯總各項(xiàng)指標(biāo)完成及成本費(fèi)用控制情況。
5.2.3 每月6日17：00前，由考核辦公室負(fù)責(zé)進(jìn)行考核結(jié)果的核定、分析、統(tǒng)計(jì)和整理，并完成《公司月度考核簡報(bào)》編制。
5.2.4 每月7日17：00前，《公司月度考核簡報(bào)》（討論建議稿）征求考核委員會成員意見并匯總，每月8日10：00-—11：30，提交公司總經(jīng)理辦公會討論、確定。
5.2.5 每月9日10：00前，由考核辦公室將公司總經(jīng)理辦公會討論、確定的考核最終結(jié)果，以考核分配金額報(bào)總經(jīng)理工作部。
5.2.9 每月10日，由公司總經(jīng)理工作部兌現(xiàn)考核，在月度工資中體現(xiàn)。
附加說明：
本標(biāo)準(zhǔn)由負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人
審核批準(zhǔn)：xx-x
本標(biāo)準(zhǔn)由負(fù)責(zé)解釋。
本標(biāo)準(zhǔn)于二○○年月日第一次發(fā)布。
酒店員工績效考核細(xì)則
1、目的
為了激勵員工履行崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，規(guī)范員工的日常工作行為，通過對績效的嚴(yán)格考核，增強(qiáng)崗位責(zé)任人的責(zé)任意識，促進(jìn)責(zé)任崗位各環(huán)節(jié)工作效率、工作業(yè)績、工作質(zhì)量的提高，優(yōu)質(zhì)服務(wù)于添福園，特制定本績效考核細(xì)則。
2、范圍
公司正式員工、試用期員工。
3、考核內(nèi)容
3．1公司對員工的績效考核主要從“工作態(tài)度、工作能力、工作效率、工作質(zhì)量”等方面進(jìn)行考核。
3．1．1工作態(tài)度：主要指遵守公司內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作的服從性、協(xié)作性、積極性和責(zé)任性。
3．1．2工作能力：主要指業(yè)務(wù)知識能力、分析解決問題的能力等。
3．1．3工作效率：主要指完成工作任務(wù)的速度及數(shù)量。
3．1．4工作質(zhì)量：主要指完成工作任務(wù)的質(zhì)量和效益。
4、考核辦法
4．1實(shí)行分值考核制，每崗位年度績效考核滿分值為120分（其中：標(biāo)準(zhǔn)分為108分、獎項(xiàng)分為12分）。
4．1．1員工月度績效分值的匯總分即是該崗位員工年度績效成績。
年度績效考核分≥110為優(yōu)秀、年度績效考核分≥90為合格、年度績效考核分≥75為基本合格、年度績效分≤75為不合格。
4．2根據(jù)各崗位的要求，制定崗位標(biāo)準(zhǔn)和考核扣分項(xiàng)及獎項(xiàng)的分值標(biāo)準(zhǔn)。
4．2．1月度崗位考核標(biāo)準(zhǔn)分值為9分，獎項(xiàng)分值為1分，按月度崗位績效考核的實(shí)際得分為準(zhǔn)。
4．2．2凡在控制成本、安全管理、工作（提前或超額完成任務(wù)）、服務(wù)（克服困難，積極想辦法為他人服務(wù)，受公司領(lǐng)導(dǎo)及系列公司表揚(yáng)）等方面表現(xiàn)突出的員工設(shè)獎項(xiàng)分。
4．3凡月度績效考核分值連續(xù)三次為6分以下（含6分）的員工，將停止該員工的崗位工作，由公司人事部門（辦公室）進(jìn)行轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)或解除勞動合同。轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)期間只發(fā)放基本生活費(fèi)。
5、考核程序
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