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學(xué)校炊事員目標(biāo)責(zé)任書
安全責(zé)任重于泰山，為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學(xué)的正常進(jìn)行，為了建立健全食品衛(wèi)生責(zé)任制，規(guī)范操作行為，做好食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任的簽訂工作，特制定責(zé)任書，以供檢查、明確責(zé)任。
1、各負(fù)其責(zé)，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；
2、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)；
3、燒煮食品充分加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；
4、不吃剩飯剩菜，不用勺直接嘗味；
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；
6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工；
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐-�。┳冑|(zhì)、污物及雜質(zhì)；
8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求并做好記錄；
9、每餐作好留樣備查并做好記錄；
10、必須持有效健康證上崗。上班時要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品時要戴口罩；
11、工作時不吸煙、不對食品咳嗽、打噴嚔，不用手抓直接入囗的食品，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調(diào)離食品工作；
12、食品用器皿要堅持一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；
13、環(huán)境衛(wèi)生堅持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，無變質(zhì)的原料成品；
14、以上各條希望遵照，學(xué)校將按時組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題追究相應(yīng)責(zé)任。
總務(wù)主任： 炊事員：
富強(qiáng)中心校
2016年3月1日
炊事員目標(biāo)責(zé)任書
為了穩(wěn)定教育教學(xué)秩序，提高教育教學(xué)質(zhì)量，更好的發(fā)揮后勤保障作用，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)對的管理，特制食堂炊事員目標(biāo)責(zé)任書：
1、炊事員要積極學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從學(xué)校的管理，聽從學(xué)校的分配、安排。牢固樹立安全為首的思想，增強(qiáng)服務(wù)第一的意識，全心全意為教師服務(wù)。
2、嚴(yán)把食品的入口關(guān)，堅決實(shí)行糧油、蔬菜定點(diǎn)采購，不準(zhǔn)隨意購買食品，原材料的采購要注意運(yùn)輸途中的安全。不準(zhǔn)采購過期、霉?fàn)�變質(zhì)的糧、油及蔬菜。每次所購食品必須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收合格并在采購票據(jù)上簽字后方可入庫、加工、出售。否則罰款100-200元。
3、食堂伙食出現(xiàn)或發(fā)生的安全事故，由炊事員負(fù)責(zé)，屬管理不到位的學(xué)校及管理人員，只負(fù)責(zé)相關(guān)的管理責(zé)任。
4、食堂內(nèi)的所有財產(chǎn)都是學(xué)校配給的，屬公物，要注意保護(hù)，不得任意損壞，若有損壞、丟失的將按學(xué)校的有關(guān)公物管理制度給予賠償。
5、校內(nèi)的炊事員要嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時間。聘用的炊事員每天上午9:30到校。11：20幼兒準(zhǔn)時開飯，11：50教師開飯。待教師和幼兒吃完飯清洗餐具、收拾完室內(nèi)衛(wèi)生后方可離去。下午可不到校。
6、注意環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，室內(nèi)外、餐具要經(jīng)常保持干凈整潔。
7、為了保證學(xué)校教育教學(xué)秩序不受影響，炊事員必須持有健康證， 學(xué)校負(fù)責(zé)人（章）：
責(zé)任人簽字：
新林小學(xué)
2015年2月17日
學(xué)校食堂炊事員安全工作責(zé)任書
為了進(jìn)一步明確炊事員的職責(zé)，提高炊事員的工作責(zé)任心，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特制定本責(zé)任書。
一、責(zé)任范圍
1.注意身體健康，每年進(jìn)行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，馬上主動申請離開工作崗位。
2.食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，切實(shí)做好本職工作。
3.炊事員必須具有防疫站核發(fā)的健康證才能上崗。定期參加上級規(guī)定的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
4.炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品有不安全問題，應(yīng)及時匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，不做涼拌菜。
5.蒸飯員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。
6.炊事員要對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。
7.留樣員對當(dāng)天飯、菜、湯要進(jìn)行留樣，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注，留樣要有記錄。
8.分菜要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。
9.炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對刀具、案板等要及時檫洗，天天保持清潔。
10.按食品衛(wèi)生制度，炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟食品分開，刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
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11.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅的消殺季，堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊無蠅。
12.個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。
13.每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。
二、責(zé)任處理
1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予相應(yīng)的處理。
2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，對炊事員中的責(zé)任人予以嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。
三、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校和炊事員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年.
中心小學(xué)校長(簽名)：
炊 事 員（簽 名）：
2016年8月31日
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炊事員工作目標(biāo)責(zé)任書
1、炊事員必須具有衛(wèi)生部門出具的健康證明，并具有一定的烹飪操作技能，能夠勝任所承擔(dān)的工作任務(wù)。
2、注意營養(yǎng)搭配，保證飯菜質(zhì)量，按時正點(diǎn)開飯，盡量做到飯菜可口，師生滿意。
3、負(fù)責(zé)灶房及其周邊的衛(wèi)生工作，及炊具的衛(wèi)生消毒工作。
4、負(fù)責(zé)保管好蔬菜食品等物資，做到通風(fēng)透氣，干凈整潔不霉變。
5、按時供應(yīng)師生開水。
6、拒絕加工過期發(fā)霉變質(zhì)的食物。提前向采購人員提供購物清單，保證師生生活不受影響。
7、按飯單操作，無特殊原因不能變更。
8、接受領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時性工作。
紅光學(xué)校
炊事員簽字 2015.9.1
炊事員食堂安全責(zé)任書
為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責(zé)任書：
1、食堂工作人員必須不斷加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負(fù)其責(zé)，互相配合
2、炊事員必須定期體檢。按時參加上級舉辦的各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班。
3、炊事員要有食品安全意識、食堂采購員不采霉?fàn)�、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。
4、食堂原材料要實(shí)行定點(diǎn)采購，索證齊全，要建立健全采購臺帳，嚴(yán)格執(zhí)行食堂原材料入庫“雙簽字”制度。
5、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。
6、蒸飯員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。
7、消毒、保潔員對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。
8、當(dāng)周食譜和飯菜價格公開上墻，如有變更須上報學(xué)校，經(jīng)學(xué)校食堂監(jiān)督小組和教體局同意后方可實(shí)行。
9、飯菜要實(shí)行48小時留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。
10、配菜間要控制溫度，25度以上打空調(diào)，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。
11、倉庫保管員對進(jìn)出庫的物品要嚴(yán)格進(jìn)行登記。做到進(jìn)出帳相吻。倉庫物品要分類擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。
12、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。
13、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣，
14、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。
15、 嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。
如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而對師生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損失的，學(xué)校進(jìn)行批評教育、處以一定罰金，情節(jié)嚴(yán)重的解除聘任合同。
炊事員（簽字）：
食堂分管(簽字)
校長(簽字)
年 月 日
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