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煤礦職工食堂管理制度
1、就餐人員必須按規(guī)定的時(shí)間就餐，錯(cuò)過就餐時(shí)間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費(fèi)，違反此項(xiàng)將進(jìn)行批評(píng)教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。
3、就餐時(shí)不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時(shí)不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負(fù)責(zé)。
5、職工食堂是專為我礦員工服務(wù)的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費(fèi)，以礦部就餐通知單為準(zhǔn)，費(fèi)用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護(hù)食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會(huì)而產(chǎn)生不良影響。
食堂炊事員崗位責(zé)任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
2、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。
4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。
5、食堂人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時(shí)要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。
6、認(rèn)真負(fù)責(zé)保管好食堂物品，以免造成浪費(fèi)。對(duì)于造成嚴(yán)重浪費(fèi)的行為，按相關(guān)制度給與處罰。并對(duì)在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時(shí)性來客和領(lǐng)導(dǎo)。
8、如需要請(qǐng)假，請(qǐng)?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對(duì)不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。
魯能煤礦食堂管理制度
第一條 總則
一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)
的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務(wù)處負(fù)責(zé)。
第二條 采購制度及存儲(chǔ)制度
一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐-敗、蟲蛀、有
毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁發(fā)放隔夜飯菜。
第三條 衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作
服。不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時(shí)要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務(wù)處對(duì)其人員建立的健康檔案進(jìn)行稽查,對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗、擦拭干凈。
四、食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四條 就餐管理制度
一、食堂應(yīng)按時(shí)開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時(shí)間為7：00，中午開飯時(shí)間為12：00，晚上開飯時(shí)間為18：30。
二、職工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)刷卡就餐。就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，任何時(shí)間不得進(jìn)入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報(bào)批評(píng)。
四、就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應(yīng)及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動(dòng)處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘?jiān)杂X掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應(yīng)在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，不浪費(fèi)水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護(hù)食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公司或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價(jià)賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。
九、職工在食堂刷卡就餐時(shí)，任何人不得以任何理由將飯菜帶出餐廳就餐。每次罰款100元
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二、嚴(yán)禁隨意帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
四、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
五、對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰，必要時(shí)可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務(wù)處委派專職人員對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)落實(shí)并罰款。
二、綜合事務(wù)處對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
三、不定期對(duì)職工食堂進(jìn)行滿意度調(diào)查,對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公示, 增強(qiáng)評(píng)比的透明度，作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
二、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。本制度解釋權(quán)歸綜合事務(wù)處。
貴州魯能礦業(yè)有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責(zé)
1、全體食堂工作人員應(yīng)確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點(diǎn)，遵守公司有關(guān)規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。
2、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗(yàn)收、入庫手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。
7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
貴州魯能礦業(yè)有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗(yàn)收崗位職責(zé)
一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。食堂管-理-員對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決清退公司綜合事務(wù)處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實(shí)罰款。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。
2、食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉庫管-理-員名字及進(jìn)倉日期。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責(zé)
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。
操作間崗位職責(zé)
1、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐-敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
豐匯煤礦食堂管理制度
為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)煤礦安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、按照國家規(guī)定持健康證，上崗作業(yè)，定期體檢。
2、牢固樹立“職工滿意是我們不懈的追求”這一服務(wù)理念。
3、食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔，做到“四過關(guān)”（即一洗、二沖、三消毒、四保潔）各類工具設(shè)施擺放整齊有序。
4、統(tǒng)一服裝、衣、帽整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服），嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔垃圾、紙屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回崗后要洗手。
5、按時(shí)開飯，提供入井人員24小時(shí)不定時(shí)就餐。保證飯菜質(zhì)量，無涼飯。
6、不得將飯菜、垃圾等大塊物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持暢通及室內(nèi)氣味良好。
7、食堂外廚道、就餐大廳、洗碗池、開水器，保持清潔干凈，就餐桌椅，整齊清潔。
二、粗加工原則
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐-敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易食品不落地存放。
3、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓及內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血安全，取凈羽毛、內(nèi)臟和爪。
6、蔬菜按一撿二洗三切操作，洗后無泥、沙、雜草。
7、視頻盛器用后清洗干凈、葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后，將地面、水泥、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、配菜原則
1、檢查食品質(zhì)量、腐-敗變質(zhì)有毒、有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹，砧板不霉、加工臺(tái)面、抹布干凈。
4、冰箱、冰柜專人管理，定期除箱，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與成品分開存放。
5、配菜結(jié)束后及時(shí)整理工具，工具，清洗地面，保持室內(nèi)清潔。
四、燒煮烹調(diào)原則
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜，外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
4、抹布生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用干凈布擦。
5、剩飯、菜攤用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
五、職工就餐原則。
1、凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊(duì)買飯，任何人不得隨意進(jìn)入食堂操作間，如不聽炊管人員勸告無理取鬧，特嚴(yán)肅處理。
2、食堂炊管人員就餐，一律在食堂內(nèi)吃飯，不準(zhǔn)將飯菜端食堂，不得搞特殊，不準(zhǔn)單獨(dú)開小灶，不準(zhǔn)將食品飯菜隨意亂藏亂吃，不準(zhǔn)把食堂和餐具拿出食堂，如果發(fā)現(xiàn)按偷盜論處，情節(jié)嚴(yán)重的罰款、下崗和辭退處理。
3、本礦職工就餐一律使用內(nèi)部飯卡，不得私收人民幣。
六、庫房管理
1、庫房管理人員，對(duì)庫房做“賬、物、卡”相符，有驗(yàn)收記錄。
2、物品要碼放成型、葷素、生、熟、成品與半成品，食品與雜要分開存放。
3、庫房內(nèi)空氣新鮮、溫度適應(yīng)，有防蠅、防潮、防鼠設(shè)施，保持庫內(nèi)無蠅、無蟑螂。
4、各類食品無霉變、發(fā)芽、蟲蛀、鼠咬、成品與半成品加蓋防蠅罩，不存放過期食品。
古拉本煤礦職工食堂管理規(guī)定
為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)我礦實(shí)際情況特制定以下規(guī)定。
一、本食堂只為本礦人員服務(wù)，不以盈利為目的，不對(duì)外營業(yè)。
二、食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅(jiān)持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。
三、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱飯、熱湯。
四、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由礦辦公室指定專人負(fù)責(zé)，做到日清月結(jié)，帳物相符。
五、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
六、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
七、對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由辦公室提出處罰建議。
八、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
九、嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，碗筷清洗干凈后必須放入消毒
柜中，消毒時(shí)間不得低于20分鐘。
十、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 十一、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全、衛(wèi)生。 十二、每日下班時(shí)必須檢查所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保食堂財(cái)物安全。同時(shí)，必須做到人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
十三、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
十四、按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。
十五、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
十六、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
十七、工作中要認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，團(tuán)結(jié)同事，努力提高飯菜質(zhì)量。
古拉本煤礦
二0一0年十月十一日
鹽津縣永豐煤礦職工食堂管理制度.2
第一條、為了完善職工食堂的管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、本制度適用于在鹽津縣永豐煤礦職工食堂工作人員和在食堂就餐的人員。
第三條、辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐人員的投訴。
第四條、食堂實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為永豐煤礦的全體員工提供一日三餐。
第六條、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者分量不夠。
第七條、食堂用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天的蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透，食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等實(shí)行“定量管理”，做到擺放整齊，無油膩，無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，地
面無污水、雜物。
第十條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，要采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅板，定時(shí)噴灑藥劑等多種防護(hù)措施，將餐廳的蚊蠅污染降到最低限度；做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗，地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔、干凈，地面無煙蒂。
第十二條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條、食堂工作人員每年必須定期進(jìn)行身體檢查，出現(xiàn)不適應(yīng)食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條、在職工食堂大伙的所有員工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有辦公室和工會(huì)研究決定。
第十六條、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物不得亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
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