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推廣宴席的營(yíng)銷方案
一、設(shè)計(jì)不同類型宴席標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)季節(jié)變化設(shè)定
根據(jù)春、夏、秋、冬四季變化結(jié)合酒店實(shí)際情況制定四季 宴會(huì)套餐。
2、根據(jù)宴席類別設(shè)定
例如：謝師宴、升學(xué)宴、團(tuán)年宴、婚宴、壽宴、滿月宴等。
二、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定宴席套餐
1、根據(jù)季節(jié)變化設(shè)定：高、中、底、豪華等類型套餐。例如： 春季【設(shè)定高、中、底三個(gè)檔次的套餐，每個(gè)套餐包含A、 B兩個(gè)副套餐】。
2、注意菜品結(jié)構(gòu)
單個(gè)套餐設(shè)定，需注意菜品結(jié)構(gòu)。冷盤、特色菜、熱菜、蒸 菜、湯、主食、酒水等
3、設(shè)定套餐注意考慮毛利
單個(gè)套餐毛利不能低于60%
三、酒席的促銷推廣
1、根據(jù)桌數(shù)營(yíng)銷推廣
例如在酒店預(yù)訂6桌或6桌以上可享受（1）免收服務(wù)費(fèi)（2）
宴會(huì)推廣方案
一、宴會(huì)部概要
奧米茄大酒店擁有可容納400多人的多功能宴會(huì)廳、商務(wù)中心、貴賓休息室不同規(guī)格商務(wù)會(huì)議室七個(gè)，定位為高端商務(wù)會(huì)議室，有多媒體系統(tǒng)、投影儀、幻燈機(jī)、電視機(jī)、錄音機(jī)、專業(yè)調(diào)音室、高保真音響及無(wú)線麥、LED顯示屏、等專業(yè)的會(huì)議設(shè)施。
二、市場(chǎng)分析
1.市場(chǎng)分析
市場(chǎng)主流：同灣海景度假酒店、和誠(chéng)大酒店
消費(fèi)特點(diǎn)：入駐本地市場(chǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，同灣海景度假酒店以五星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)定位，場(chǎng)地正規(guī)，宴會(huì)和會(huì)議接待成熟，在政府及高端商務(wù)客源中建立了一定的知名度，所以大部分商務(wù)客源將宴會(huì)的接待安排在星級(jí)檔次較高的酒店，我們的宴會(huì)將以這些人群為主。這就是我們的市場(chǎng)。
2.主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
同灣海景度假酒店和和誠(chéng)大酒店宴會(huì)部是主要能與我們競(jìng)爭(zhēng)的類似的酒店，品牌經(jīng)營(yíng)較長(zhǎng)，酒店的位置都處于郴州鬧市區(qū)中心區(qū)域范圍內(nèi)，也是政府部門和高端商務(wù)客源會(huì)議和宴會(huì)接待的首選。
郴州市餐飲市場(chǎng)調(diào)研一覽表（2011年07月）
華天
容客600多 量
設(shè)施 設(shè)施齊備、功能先進(jìn)
宴會(huì)868起 標(biāo)準(zhǔn) 雄森 近千人 各會(huì)議室皆配有互聯(lián)網(wǎng)端口、多媒體系統(tǒng)、投影儀、幻燈機(jī)、電視機(jī)、錄音機(jī)、專業(yè)調(diào)音室、高保真音響及無(wú)線麥、LED顯示屏等專業(yè)的會(huì)議設(shè)施 888起
宴會(huì)
廳標(biāo)良好
準(zhǔn) 良好
品牌進(jìn)駐早，知曉度高 場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)正規(guī)，宴會(huì)接待成熟 服務(wù)規(guī)硬件較新、規(guī)格高 優(yōu)勢(shì) 范，客戶認(rèn)可程度強(qiáng)
經(jīng)營(yíng)裝修陳舊，對(duì)于現(xiàn)增長(zhǎng)的高端會(huì)宴會(huì)接待不專業(yè)，業(yè)務(wù)不熟悉 劣勢(shì) 議吸引力不大。
三、市場(chǎng)定位
1. 客源：
a.政府職能部門：以高端的硬件設(shè)施吸引其會(huì)議及宴會(huì)接待。
b.公司客源：拜訪一些時(shí)代性產(chǎn)業(yè)的代表公司做一些優(yōu)惠推廣措施，一些團(tuán)隊(duì)的優(yōu)惠活動(dòng)。
c.社會(huì)客源：以大量的宣傳手段作為方式，給予一定優(yōu)惠，以推廣知名度，加大顧客流量為目的。
2. 產(chǎn)品：
a．大中小型宴會(huì)及多功能商務(wù)會(huì)議廳
b．商務(wù)中心、貴賓休息室
3.服務(wù)：
高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高效益的服務(wù)
四、經(jīng)營(yíng)概念
1.經(jīng)營(yíng)總策略
a. 推出特別的會(huì)議包價(jià)，其中包括會(huì)議，茶歇（水果、點(diǎn)心、茶水、飲料）。 b. 定期走訪客戶、建立信息銷售的管理模式、根據(jù)客戶消費(fèi)需求、建立有效的客戶檔案。以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象，取悅客人。
c. 以優(yōu)惠的價(jià)格向本地客人提供在會(huì)議談判期間的用房。（比如在些社會(huì)活動(dòng)期間，人們不愿意花時(shí)間駕車回家。）
d. 與婚禮用品商店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務(wù)，如婚宴蛋糕、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務(wù)。
e. 向大型宴會(huì)活動(dòng)的主辦者提供兩人享用的免費(fèi)用餐以表謝意，并附上一封感謝信，以此爭(zhēng)取回頭客并推銷我們的餐廳。
f. 定期走訪客史檔案中的顧客，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形式，提升客戶滿意度，為酒店培育一批忠誠(chéng)的客戶。
g. 定期從同類競(jìng)爭(zhēng)酒店那里獲取在他們酒店舉行會(huì)議的公司名稱，并以郵件方式與他們?nèi)〉寐?lián)系，爭(zhēng)取吸引他們將下次會(huì)議放在我們酒店進(jìn)行。
h. 因現(xiàn)有酒店所處的位置原因，可為婚、壽宴消費(fèi)到一定額度的客戶提供免費(fèi)租車和客房的增值服務(wù)。
i.會(huì)議商務(wù)中心，接收傳真服務(wù)、復(fù)印服務(wù)、打印服務(wù)、幻燈片制作服務(wù)、機(jī)票代訂及車票問(wèn)詢服務(wù)、質(zhì)料寄存、保管服務(wù)、郵政服務(wù)、會(huì)議設(shè)備租賃服務(wù)、寬帶、無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)、電子商務(wù)詞典翻譯服務(wù).
j.會(huì)議服務(wù)專員，高效、快捷地為客人完成店內(nèi)會(huì)議的協(xié)調(diào)、溝通全力解決一切服務(wù)問(wèn)題。
2.經(jīng)營(yíng)概念
宴會(huì)部
地點(diǎn)： 一樓：宴會(huì)廳 二樓：多功能會(huì)議中心 五樓：會(huì)議 營(yíng)業(yè)時(shí)間： 根據(jù)客人所需定
餐位： 一樓宴會(huì)廳：圓桌型：400人
二樓多功能會(huì)議中心：圓桌型：240人
五樓會(huì)議廳：課桌式：600人
經(jīng)營(yíng)概念：
a.提供各類大、中、小型宴會(huì)和會(huì)議接待。
b.為了提高宴會(huì)部營(yíng)收一樓大廳可以用活動(dòng)屏風(fēng)隔一個(gè)區(qū)域作為中餐散餐的零點(diǎn)。
2. 經(jīng)營(yíng)概念
優(yōu)惠政策： 開業(yè)期間宴席享受8.8折優(yōu)惠
價(jià)格政策： 不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店的最高價(jià)格
宣傳手段： 結(jié)合酒店客房銷售宣傳作捆縛式互動(dòng)宣傳
宴會(huì)廳開業(yè)前3個(gè)月上座席數(shù)：200席
開業(yè)后3個(gè)月上座席數(shù): 250席
多功能會(huì)議中心 開業(yè)前3個(gè)月上座席數(shù)：100席
開業(yè)后3個(gè)月上座席數(shù)：150席
會(huì)議廳 開業(yè)前3個(gè)月一周使用率：0.3%
開業(yè)后3個(gè)月一周使用率：0.5%
2011年10月
本月節(jié)日
本月大事
推廣主
題 （1）
推廣主
題 （2）
活動(dòng)內(nèi)
容 （1）
活動(dòng)內(nèi)國(guó)慶節(jié) 開業(yè)大籌賓 婚、壽宴8.8優(yōu)惠 簽訂酒店協(xié)議價(jià)格 預(yù)算費(fèi)用 a.開業(yè)活動(dòng)期間婚、壽宴可享受8.8折。 b.活動(dòng)地點(diǎn)：一樓宴會(huì)廳、二樓多功能廳 a. 具有一定消費(fèi)水平的企業(yè)單位、
容 （2） 政府部門。
b. 餐飲、會(huì)議均享受8.8折。
本月推廣費(fèi)用合計(jì)：
2011年11月
本月節(jié)日
本月大事
推廣主
題 （1）
推廣主
題 （2）
活動(dòng)內(nèi)
容 （1）
活動(dòng)內(nèi)
容 （2） 感恩節(jié) 飲品大贈(zèng)送 特價(jià)菜式、散客套餐 預(yù)算費(fèi)用 a.活動(dòng)期間：宴席滿1288/席（十桌起），每席贈(zèng)送大瓶飲料一瓶。 b.活動(dòng)地點(diǎn)：宴會(huì)廳、多功能會(huì)議中心 a. 每桌限一到兩個(gè)。 b. 4至6人 8至10人 AB兩款菜單提供選擇。
本月推廣費(fèi)用合計(jì)：
2011年12月
本月節(jié)日
本月大事
推廣主
題 （1）
推廣主
題 （2）
活動(dòng)內(nèi)
容 （1）
活動(dòng)內(nèi)
容 （2） 圣誕節(jié) 相約奧米茄，歡樂(lè)在圣誕 預(yù)算費(fèi)用 a. 活動(dòng)期間，宴席滿1288/席(十桌起)，每席贈(zèng)送精美點(diǎn)心一份，大瓶飲料一瓶。 b. 活動(dòng)地點(diǎn)：宴會(huì)廳、多功能會(huì)議中心
本月推廣費(fèi)用合計(jì)： 會(huì)議服務(wù)專員（金鑰匙）
a.據(jù)會(huì)議酒店的興建，會(huì)議主辦方在選擇開會(huì)地點(diǎn)時(shí)，不再僅僅是對(duì)會(huì)場(chǎng)的規(guī)模、設(shè)施等硬件條件進(jìn)行挑選，對(duì)軟件服務(wù)、會(huì)期的感受作為參考條件之一。酒
店銷售經(jīng)理、宴會(huì)經(jīng)理，對(duì)于酒店同仁來(lái)說(shuō)并不陌生，但在酒店中專職的會(huì)議經(jīng)理并不多。
b.“金鑰匙” 對(duì)酒店內(nèi)外綜合服務(wù)都是非常專業(yè)、為客人提供個(gè)性化服務(wù)的專家，業(yè)被大多數(shù)酒店所接受和認(rèn)可。相比之下，會(huì)議方、會(huì)議組、會(huì)議代表在會(huì)期中的需求往往由會(huì)議銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和滿足，專業(yè)會(huì)議服務(wù)的“金鑰匙”，就能彌補(bǔ)酒店緊缺的人才。
c.從精細(xì)化服務(wù)概念的灌輸?shù)骄频旮呒?jí)宴會(huì)師帶來(lái)的啟迪，讓大家將自身業(yè)務(wù)和所學(xué)知識(shí)融匯貫通，同時(shí)業(yè)開業(yè)聽(tīng)取會(huì)議舉辦方對(duì)會(huì)議酒店的需求和看法，結(jié)識(shí)更多的會(huì)議主辦機(jī)構(gòu)、來(lái)彌補(bǔ)會(huì)議之中缺陷、不到位。
d.行業(yè)需要專業(yè)的服務(wù)，更需要專業(yè)的人才進(jìn)行服務(wù)，就像高級(jí)宴會(huì)師的詮釋：我們是為紳士淑女服務(wù)的紳士和淑女。在管理中體現(xiàn)精細(xì)，在服務(wù)中體現(xiàn)藝術(shù)，感受會(huì)議中不同體驗(yàn)。
e.會(huì)議服務(wù)專員，高效、快捷地為客人完成店內(nèi)會(huì)議的協(xié)調(diào)、溝通全力解決一切服務(wù)問(wèn)題
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