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咖啡廳創(chuàng)業(yè)總結(jié)與體會
預算
“啡色印象”開店“返工”的情況，讓兩位老板尤其感慨起初開咖啡館籌備工作的草率。開咖啡館除了需要資金預算以外，還需要考慮定位以及市場考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購等問題也都相當重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細的預算，成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關(guān)鍵，王小姐說，幸好原先預算十萬塊錢完全在大家承受范圍之內(nèi)，之后追加投資基本沒有對她們造成困擾，如果全部家當押進去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。比較合理的資金預算是，用一半費用用來應付看得清楚的費用如裝修家具設(shè)備等，留一半以應急，如周轉(zhuǎn)調(diào)整等。
陳設(shè)
出門喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝。咖啡館除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營者應該圍繞自己的定位進行裝飾。如“啡色印象”名字本身就有鮮明的定位：啡色，咖啡的顏色，一點頹廢一點溫馨一點放松的感覺，所以在家具裝飾品甚至窗簾，都要與此相呼應，而不應該偏離主題，“啡色印象”的二次調(diào)整就是對應這個問題做出了很多調(diào)整工作。此外，很多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營者需要關(guān)注的要點。王小姐說，為了解決“特色”問題，“啡色印象”很多東西都從市場各個角落搜羅，必要時，還要花心思對現(xiàn)成東西進行diy改造。
出品
薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等。“啡色印象”的經(jīng)驗是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“啡色印象”的“技術(shù)師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術(shù)一流，其余的只制作果盤果汁等，而糕點小吃則一律從周邊出品比較好的專業(yè)店定購。因為咖啡館消費畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購”實際是一種節(jié)約成本的方法。
選址
咖啡館交通一定要方便，因為要便于熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應：比如淘金、天河南、沿江等地已經(jīng)形成酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來“嘗試型”客源；大型樓盤或者寫字樓附近，如天河城、花園酒店一帶。而選中的商鋪本身也要比較實用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時候，找一個裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計較，同時也要看長遠發(fā)展估計�！胺壬∠蟆钡纳啼伹吧硎且粋�裝影像器材的倉庫，毫無經(jīng)驗的王、唐小姐花的租金是原先價格幾倍，不過不到一年，類似地段同面積的商鋪就漲到現(xiàn)租金兩倍。
用人
雖然咖啡館不比飯館需要那么多服務員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個問題。很多老板都采用親戚熟人來看店，但是王小姐覺得應該“用人不疑疑人不用”。她說大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通，尤其是主管店長溝通，并且調(diào)整賞罰制度即可。
曼島咖啡店的創(chuàng)業(yè)心得
開家咖啡店是每個女孩子心里所向往的，但是開咖啡店的辛苦不是每個人都可以承受的了，下面我們來看看本期主人翁王小姐的曼島咖啡店的開店心得把。開店除了需要資金預算以外，還需要考慮定位以及市場考察前的一系列準備工作！
預算
“曼島物語咖啡”開店“返工”的情況，讓人尤其感慨起初籌備工作的草率。開店除了需要資金預算以外，還需要考慮定位以及市場考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購等問題也都相當重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細的預算，成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關(guān)鍵，王小姐說，幸好原先預算十萬塊錢完全在大家承受范圍之內(nèi)，之后追加投資基本沒有對她們造成困擾，如果全部家當押進去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。比較合理的資金預算是，用一半費用用來應付看得清楚的費用如裝修家具設(shè)備等，留一半以應急，如周轉(zhuǎn)調(diào)整等。
陳設(shè)
出門喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝�？Х瑞^除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營者應該圍繞自己的定位進行裝飾。如“曼島物語咖啡”名字本身就有鮮明的定位：啡色，咖啡的顏色，一點頹廢一點溫馨一點放松的感覺，所以在家具裝飾品甚至窗簾，都要與此相呼應，而不應該偏離主題，“曼島物語咖啡”的二次調(diào)整就是對應這個問題做出了很多調(diào)整工作。此外，很多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營者需要關(guān)注的要點。王小姐說，為了解決“特色”問題，“啡色印象”很多東西都從市場各個角落搜羅，必要時，還要花心思對現(xiàn)成東西進行diy改造。
出品
薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等�！奥鼚u物語咖啡”的經(jīng)驗是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“曼島物語咖啡”的“技術(shù)師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術(shù)一流，其余的只制作果盤果汁等，而糕點小吃則一律從周邊出品比較好的專業(yè)店定購。因為咖啡館消費畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“曼島物語咖啡”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購”實際是一種節(jié)約成本的方法。
選址
咖啡館交通一定要方便，因為要便于熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應：比如學校、商業(yè)區(qū)等地已經(jīng)形成酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來“嘗試型”客源；大型樓盤或者寫字樓附近，如南山、科技園一帶。而選中的商鋪本身也要比較實用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時候，找一個裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計較，同時也要看長遠發(fā)展估計。
用人
雖然咖啡館不比飯館需要那么多服務員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個問題。很多老板都采用親戚熟人來看店，但是王小姐覺得應該“用人不疑疑人不用”。她說大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通，尤其是主管店長溝通，并且調(diào)整賞罰制度即可。
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