中學食堂衛(wèi)生工作情況匯報

近幾年來，特別是實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作以來，在、縣政府和上級教育主管部門的正確領導和大力支持下，**教育重視學校食堂等后勤保障體系建設，樹立“提高后勤工作水平、服務教育教學中心、促進學生全面發(fā)展”的理念，不斷加強食堂基礎設施建設，轉變學生食堂管理模式，嚴把學生飲食安全關口，大力推進學生食堂文化建設，維護了學生身心健康，促進了學生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學生、家長和社會的好評�，F(xiàn)將學校食堂管理工作報告如下：

一、基本情況

我縣有中小學校***所，全縣共有中小學生***人，其中實施營養(yǎng)改善計劃的學生為****人；學生食堂從業(yè)人員共計 ***人左右。學校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我縣將學校食堂管理工作列為學校工作的重中之重，創(chuàng)新思維，嚴抓管理，具體做法有四個“定位”：

（一）提高思想認識，定位學生食堂的功能為促進學生全面發(fā)展。

民以食為天。學生吃得飽才能安心學習，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我縣通過舉辦中小學校長、學校后勤管理人員專題培訓班等形式，提高校長、后勤管理人員對抓好學校食堂工作的重要認識，把他們的思想從僅僅滿足學生飲食需求轉變到維護學生身心健康、促進學生全面發(fā)展上來。僅以2017年為例，我縣共進行相關培訓5次，培訓相關人員達***人次。

1.領導重視。、縣政府高重視學校學生食堂的建設與發(fā)展，把建好學校學生食堂、維護學生飲食安全，確保學生身心健 

康發(fā)展作為教育的重要“民生工程”，主要領導多次對學校學生食堂的基礎設施建設、管理工作、行為規(guī)范提出了明確的要求。多次帶領四套班子領導到教育局和基層學校開展調(diào)查研究，對學校學生食堂建設與發(fā)展過程中遇到經(jīng)費問題、管理問題，召開有相關部門參加的聯(lián)席會和協(xié)調(diào)會，妥善解決。

2.建章立制。按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關要求，成立了以教育局局長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組，健全了《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任書》規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

3.加大投入。一是爭取上級資金投入，以2017年和2017年為例，我縣共爭取到上級資金約***萬元投入中小學食堂建設；二是縣財政投入。2012年縣財政投入***萬元，用于初中、小學以及小學教學點共***個項目的食堂建設，投入***萬元，用于配置學校營養(yǎng)改善計劃食堂廚具，改善了學校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎設施，優(yōu)化就餐環(huán)境，全縣各學校的食堂逐步實現(xiàn)了“布局合理，功能齊全，設施先進，環(huán)境優(yōu)美”格局。

（二）堅持學校食堂供餐，定位學校食堂運營為零利潤模式。 學校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學生提供生活服務的平臺。

1.確定經(jīng)營模式。以“一切為了學生、為了學生的一切”為根本宗旨和出發(fā)點，全縣學校食堂經(jīng)營方式全部為學校集體經(jīng)營，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務的平臺，學校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學校對食堂經(jīng)營過程的監(jiān)督權，也杜絕了降低飯菜標準，抬高飯菜價格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。 

2.提升管理檔次。各學校成立了由學生、家長、教師組成的膳食委員會，對學校的飯菜質(zhì)量、數(shù)量等進行監(jiān)管。設立“學生食堂管理意見箱”、“校長信箱”，定期和不定期與膳食委員會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。組織學生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。

（三）強化安全責任，定位學生食堂的管理方法為精細化管理。 飲食安全，責任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我縣堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，從而使全縣學校食堂衛(wèi)生安全工作逐步走上精細化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關”：

1．把好人員上崗、培訓關。食堂員工均接受衛(wèi)生部門的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓證才能上崗，學校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進行晨檢；強化對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。規(guī)范從業(yè)人員工作行為，在加工、銷售食品時規(guī)定保持個人清潔衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。

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2．把好食品供應，食品采購、驗收關。一是對學校食堂食材供貨商進行宏觀管理，建立了全縣學校食堂供貨商信息；學校和供貨商簽訂合同時，嚴格審核資格，把好供貨商準入機制，從源頭上保障學校食堂食品安全。二是學校對大宗物品購買堅持定點

采購和索證制度，嚴格實行定點采購，堅持“三不采購”原則：不采購腐-敗變質(zhì)食品；不采購末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標簽不清，超過保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品。專門配備具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度，購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

3．把好食品貯存、留樣關。嚴格食品貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲 、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品；嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴格關門上鎖，防止投毒事件發(fā)生。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進行登記管理。

4．把好食品加工、餐具消毒關。在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。認真估算學生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。對炊餐用具，每天指定專人按時、按規(guī)定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強炊餐具的保管保潔工作。

5.把好資金管理關。學生營養(yǎng)改善計劃資金量大，社會關注度高。**始終把資金監(jiān)管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學生營養(yǎng)改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算，�？顚Ｓ�。在實施過程中不斷細化經(jīng)費管理措施，進一步明確資金

使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規(guī)范資金使用操作。二是健全學校內(nèi)控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學校嚴格按照要求加強學校財務管理，健全內(nèi)部財務機構，加強食堂會計核算，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。在校內(nèi)定期公開學生營養(yǎng)改善計劃相關信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監(jiān)督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業(yè)人員，并將人員工資列入財政預算。

6.把好監(jiān)督檢查關。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，一是全縣多部門參與學校食堂管理，縣監(jiān)察局、教育局、財政局、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局等部門每學期或聯(lián)合或單獨到學校專項督導檢查；二是教育局作為主管部門，經(jīng)常定期不定期到校進行檢查督導；三是各校成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民-意測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

（四）培育食堂文化，把學生食堂定位為學生文明習慣養(yǎng)成的重要陣地。

食堂文化建設是學校文化建設的重要組成成分，是學校校風建設的重要陣地，是飲食文化與課堂文化和食品衛(wèi)生教育相結合的基地，是實踐培養(yǎng)學生團結互助、誠實守信、遵紀守法、勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的良好品質(zhì)的場所。

1．禮儀文化。通過在食堂餐廳張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，努力把學生餐廳裝飾得溫馨和素雅，在墻面配上有文化品味及人文關懷的提示語。比如“五谷搭配、粗細搭配”等營養(yǎng)用語；有“雜食為優(yōu)、慢食為益”等飲食利弊提示語；有“勤儉節(jié)

約、粒粒皆辛苦”等節(jié)約提示；有“文明用餐、與人為善”等友善提示；有“注重行為規(guī)范、養(yǎng)成良好習慣”等就餐規(guī)定，讓學生在清馨優(yōu)雅的氛圍中吃出品味，吃出好心情，吃在家中。

2．電視文化。有些學校將彩電安裝在餐廳墻上，根據(jù)學生建議，進行每周每天早餐播放早間新聞、中午播放午間30分、晚上播放文藝節(jié)目，視天氣狀況播放輕音樂等，國內(nèi)國際重大事件及時直播、重播和錄播，讓學生在就餐的同時了解、關注和關心國家大事、國際大事，尤其是將黨的決定、路線、方針和政策及時傳遞給學生，感知經(jīng)濟的發(fā)展，國家的強盛，人民的富�！�…這即讓學生了解了事實、增加了知識，又幫助學生樹立了科學的人生觀和世界觀，增強了正義感和自豪感，培養(yǎng)了學生熱愛祖國、愛熱人民、熱愛中國共-產(chǎn)-黨的情感。

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3．菜譜文化。有些學校食堂將常見蔬菜介紹制成彩圖，讓學生在排隊的時候閱讀，識別蔬菜，了解蔬菜的生長，掌握蔬菜的營養(yǎng)成分和價值，教會學生五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配、互補搭配，確保糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)營養(yǎng)和維生素的優(yōu)化組合和供給，保證學生自身生理健康成長的需要。同時也弘揚了博大精深的中華飲食文化，普及了科學膳食知識，教會了學生會吃，做到早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少，越吃越健康。

二、存在問題

（一）個別學校食堂工人在加工操作上未夠規(guī)范，衛(wèi)生意識有待加強。

（二）部分食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高，離實現(xiàn)科學營養(yǎng)配餐有一定距離。

三、工作建議

（一）增加監(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對學校食堂應擴大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力度。

（二）加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質(zhì)。

（三）信息公開，接受監(jiān)督。要向社會公開有關食品安全監(jiān)管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。

2017年 月 日

學校后勤主任食堂管理情況匯報材料2017-03-23 15:03 | #2樓

學校食堂工作事關每一個學生的身心健康,事關學校的聲譽與發(fā)展。我校對食堂工作人員提出:食堂的發(fā)展要以師生安全為重點,滿足學生的需要為中心打造師生滿意食堂,創(chuàng)辦特色食堂。食堂要不斷深化服務意識，提升服務檔次。工作中始終貫穿兩條主線：一是確保食堂安全衛(wèi)生，二是確保飯菜質(zhì)量和價格合理。

我校通過加強領導，健全機制，加大投入，強化管理等措施，提高了全體員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責，規(guī)范了學校食堂硬件建設，把嚴了食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，力爭為廣大師生提供一流的服務。

一、統(tǒng)一思想，提高認識。

認識有了高度，工作才有力度。只有認識到位，工作才能到位。學校領導多次對食堂的管理工作、行為規(guī)范提出了明確的要求。學校明確后勤主任分管食堂。在深入調(diào)研的基礎上學校多次召開會議，廣泛宣傳，提高大家對學校食品衛(wèi)生安全的認識，統(tǒng)一了思想。

二、加大投入，特色建設。

對食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉隔板，整修了食堂內(nèi)部設施，對食堂進行了內(nèi)部整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹

底的更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。完成了專用配餐間的改造。學�；ù罅�氣全部更換教師餐桌椅。在食堂文化建設上精心籌劃，群策群力，美化食堂，受到全校師生的歡迎。真正做到了讓師生吃得放心，吃得舒心。經(jīng)過精心布置的食堂，彰顯了校園文化特色，成為學校一道靚麗的風景線。

三、加強督查，促進管理規(guī)范化。

為構建一個文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，有利于養(yǎng)成學生文明就餐、衛(wèi)生用餐的習慣，我校結合特色學校建設、校園文化建設，相繼把食堂作為一個對學生進行教育的重要陣地和學校文化展示的窗口來進行建設。 一是通過建立文明餐桌、星級餐桌評比制、文明就餐考核制、“文明就餐小標兵”評比制等一系列制度，培養(yǎng)學生文明就餐的習慣；二是通過張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，勤儉節(jié)約；三是通過配備校園廣播、、學校�？�、電視、校園網(wǎng)絡等媒體，加強對學生文明禮儀常規(guī)的教育。

如今就餐環(huán)境改善了，擁擠混亂的現(xiàn)象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了，學生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊就餐，安靜就餐”的文明就餐景象。學校食堂已經(jīng)成了教育學生的重要陣地。

四、臺賬工作

我校食堂嚴格按照上級部門的要求，認真規(guī)范的做好臺賬工作，做到定點采購，大宗采購，每日及時登記，做到收支平衡。采購發(fā)票及時入檔，按規(guī)律歸類。

食堂工作是涉及千家萬戶的大事情，容不得我們有半點馬虎，今后我們定會在上級領導的支持和幫助下極盡全力將食堂工作做好、做優(yōu)，我們將認真學習借鑒兄弟學校的先進經(jīng)驗，努力改進自己的工作，修正自己的不足，確保學校食品衛(wèi)生安全，本學期我們將全力創(chuàng)建B級食堂，加快食堂服務現(xiàn)代化建設，讓每一個孩子享受到最大的教育實惠。

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